Що таке білки
Протеїн є обов’язковим компонентом живих клітин. Білки складаються з різних типів мономерів (тобто складових частин), які називаються амінокислотами. Вони, у свою чергу, об’єднані один з одним пептидними зв’язками, утворюють ланцюги, які пов’язані між собою поперечними зв’язками. З їжею людина отримує близько 20 різних видів амінокислот.
На замітку: якщо в молекулі білка поміняти одну амінокислоту на іншу, то вийде вже зовсім інший протеїн. Тобто виходить, що саме певна послідовність тих чи інших амінокислот визначає функцію і структуру молекули білка.
Основна частина протеїнів знаходиться в м’язах, близько 20 % зосереджено в кістках і сухожиллях, і дуже мала дещиця присутня в клітинах. Але саме ці білки керують мозковою діяльністю, активність залоз внутрішньої секреції, окисними реакціями і м’язовою діяльністю.
До складу білкової молекули входять такі хімічні елементи, як вуглець, кисень, водень, азот, залізо і сірка. У деяких білкових молекулах є фосфор.
