Різновиди вуглеводів
Всі вживані нами необхідні поживні речовини по-різному засвоюються в людському тілі. Так і вуглеводи за способом розщеплення поділяються на швидкі (прості) та повільні (складні).
До першої групи відносяться моносахариди і дисахариди. Основою цих речовин є глюкоза і фруктоза. Вони мають більш легкої структурою, тому легко засвоюються організмом.
Складні вуглеводи – це полісахариди. Розщеплення складних вуглеводів відбувається повільно, тому їх іноді так і називають. Вони складаються в основному з крохмалю, глікогену, клітковини і целюлози. Після вживання їжі, в якій присутні подібні з’єднання, надовго зберігається відчуття ситості.
Які складні вуглеводи, а які прості
Складні вуглеводи – це довгі молекулярні ланцюжки, які не встигають розщепиться до глюкози. Засвоєння таких з’єднань не супроводжується збільшенням цукру в крові і не викликає при цьому почуття голоду протягом 3-4 годин.
Продукти, що містять складні харчові вуглеводи, – це, перш за все, необроблені злакові, більшість овочевих культур і хлібні вироби, зроблені з борошна грубого помелу. Такі продукти мають бути в щоденному раціоні кожної людини: вранці – каші, в обід – овочевий салат або гарнір із крупів, увечері – тушковані або запечені овочі. При цьому не можна забувати і про обов’язкову присутність білкових складових.
Прості вуглеводи – це продукти, які легко й швидко засвоюються, а оскільки вони складаються з глюкози в організмі відбувається підйом рівня цукру. Процес розщеплення починається вже в роті, під дією ферментів слини. Тому буквально через 30-40 хвилин знову захочеться підкріпитися. Прості вуглеводи містяться в солодких продуктах, меді, хлібобулочних і кондитерських виробах, зроблених з очищеного білого борошна, молочних продуктах, фруктах і деяких овочевих культурах.
