Особливості маринаду для свинини
Важливу роль в маринаді для м’яса грають спеції і ароматні трави. Вони надають надзвичайно пікантний і апетитний запах і смак страви. Можна додавати відразу кілька різних приправ, але щоб їх смак не конфліктували один з одним. Тоді буженина придбає кілька відтінків смаку і аромату. Бажано не скупитися на кількості спецій, так як м’ясо вбере в себе кількість смаку, яке йому необхідно. Так само і з сіллю. При виготовленні розсолу для маринаду можуть використовуватися такі напої, як вино, квас, пиво, сік винограду, яблука і томату.
Вибір м’яса для буженини
Кращими частинами свинини для буженини є:
- задня частина;
- грудинка;
- шийка;
- окіст.
Відмінним варіантом буде свинячий карбонад або корейка. Блюдо виходить ніжним, соковитим і в міру жирним. Для приготування буженини необхідний великий шматок м’яса, вага якого не менше 1 кг, але не більше 3 кг. варто Уважно поставитися до стану і вигляду свинини – вона не повинна бути парною і замороженою.
Іншими варіаціями буженини є:
- з телятини;
- з баранини;
- з бройлера або індика.
