Яйце пашот зі шпинатом
Є кілька відомих рецептів приготування шпинату з яйцем на сніданок. У цій статті ми розповімо про таке блюдо, як яйце пашот з голландським соусом і шпинатом.
Для цього рецепту нам буде потрібно:
- одне куряче яйце;
- дві цибулини-шалот;
- 10 горошин чорного перцю;
- п’ять столових ложок білого бальзамічного оцту;
- 100 грамів топленого масла;
- два яєчних жовтки;
- половина лимона;
- 200 грамів шпинату;
- один зубчик часнику;
- 50 грамів вершкового масла;
- сіль і мелений білий перець – за смаком.
Рецепт приготування шпинату для цієї страви такий. Для початку зваримо яйце пашот. Хто не в курсі: поширование – це особливий і вельми делікатний процес, який вимагає певної вправності, вона приходить тільки з досвідом, тому не засмучуйтеся, якщо з першого разу, щось не вийде. У пошировании, звичайно, є свої хитрощі, але головне – все ж це досвід і вправність.
Отже, робимо яйце пашот. У невеликій каструльці потрібно закип’ятити підсолену воду з однією столовою ложкою оцту, останній допоможе білку краще згортатися. Так само важлива температура, так як в білках процес згортання відбувається після температури 63 градусів, режим кипіння повинен бути ледве помітний. Важливо дотримати температуру яйця, краще, якщо воно буде холодним, прямо з холодильника.
Його потрібно розбити в чашку, не пошкодивши при цьому жовток, а після акуратно влити в киплячу воду. Навколо такого яйця миттєво утворюються білі шматки зсілого білка. Яйце готується в киплячій воді три хвилини, воно повинно дійти до стану рідкого мішечка”. Після діставайте його шумівкою і опускайте в максимально холодну воду. Так ви швидко зупинити процес варіння. Як ковшика можна використовувати ополоник, який опускається у воду разом з яйцем і залишається там до повної готовності продукту.
Паралельно в іншій каструльці нагрівайте чотири столові ложки оцту, у них занурте дрібно порізану цибулю, а також горошини чорного перцю. Вміст каструльки уварюється на дві третини. Залишки потрібно процідити і остудити. Яєчні жовтки збиваються з дрібкою солі і соусом з оцту, а також перцем і оцтом, повинна вийти густа рідина однорідного стану.
На водяній бані вбивайте в жовтки підігріте топлене масло, вливаючи його невеликий цівкою. У вас повинно вийти подобу теплого топленого майонезу. До нього додаємо лимонний сік, перчимо і солимо. Дуже важливо не перегріти блюдо в процесі збивання, інакше жовтки можуть перетворитися в катишки, які будуть виглядати апетитно.
Тепер тушкуємо на вершковому маслі дрібно порубаний часник разом зі шпинатом, а яйце пашот підігріваємо в гарячій воді. Викладаємо його до шпинату, поливаємо заздалегідь приготовленим соусом і подаємо до столу.
