Татарські пиріжки з м’ясом
Рецепт таких виробів передбачає приготування їх у відкритому вигляді з використанням м’ясної начинки. Робляться вони на основі дріжджового тіста.
Для приготування тіста потрібно розвести в склянці теплого молока пару чайних ложок сухих дріжджів, додати туди ж столову ложку цукру, щіпку солі, а також попередньо розтоплений, але охолоджений маргарин (125 г). Інгредієнти треба ретельно розмішати, додати до них 600 г борошна і замісити круте тісто. Для того, щоб вироби вийшли максимально пишними і м’якими, більшість кулінарів рекомендують використовувати виключно просіяне борошно.
Після того, як тісто буде готове, його треба накрити чистим рушником і відставити в тепле місце на 1-1,5 години. Поки воно “підходить”, слід зайнятися підготовкою начинки.
Для приготування фаршу треба взяти 600 г баранячого або свинячого м’яса, півкілограма картоплі, а також кілька великих головок цибулі. Всі перераховані інгредієнти треба подрібнити за допомогою м’ясорубки, додати до них 100 г топленого вершкового масла, поперчити і посолити за смаком, а потім гарненько перемішати і відставити для остигання.
Коли тісто буде готове, треба зробити з нього невеликі круглі заготовки. У кожну з них треба розкласти по них начинку, а потім заліпити виробу таким чином, щоб вийшли відкриті пиріжки з діркою посередині. Вироби слід укладати на деко, попередньо вистелену пергаментом. Кожне з них треба змастити яєчною масою, а потім відправити для запікання в духовку. Такий рецепт пиріжків з м’ясом з дріжджового тіста передбачає їх запікання в умовах температури 180 градусів протягом 45 хвилин.
Існує певна хитрість щодо того, як зберегти соковитість інгредієнтів, що знаходяться всередині пиріжка. Для цього багато кулінари радять виготовити з тіста кружечки, які стануть своєрідними “кришками” для кожного пиріжка. Перед процедурою запікання ними треба накрити отвори. Після закінчення 30-35 хвилин з моменту відправлення в духовку деко необхідно вилучити з неї, відкрити “кришечки” з тіста і влити в кожен татарський пиріжок невелику кількість м’ясного бульйону. Завдяки такій простої маніпуляції готові вироби будуть неймовірно соковитими.
