Корисні поради
Досвідчені господині рекомендують:
- Випічка з горбушею буде ароматнішим і соковитіше, якщо в начинку додати цибулю. Щоб він не гірчить і не хрумтів на зубах, його заздалегідь обсмажують або хоча б обдають окропом. Не менш смачною виходить начинка для рибного пирога з маринованою цибулею, заливку до якого роблять з оцту і цукру.
- Для попередження розклеювання пластів тіста при випічці пирога і його підйомі краю вироби слід змащувати водою. Особливо хороший цей спосіб для склеювання листкового тіста.
- Для начинки замість свіжої горбуші використовують також солону і малосольну. Іноді змішують кілька видів риби, додаючи в тому числі і консерви. Тому, якщо після святкового застілля залишилося трохи горбуші, її можна скласти в пакетик відправити в морозилку.
- Який би з видів тіста ні використовувався для приготування пирога, борошно слід неодмінно просіяти. Це роблять не тільки для того, щоб позбавити продукт від домішок, але і для насичення його киснем. Тісто в результаті виходить більш ніжним, повітряним, при замісі продукти легше змішуються.
- Щоб прискорити процес дозрівання дріжджового тіста у випічці, його рекомендують формувати на попередньо підігрітому деку (не гарячий!). Можна також поставити форму з пирогом на ємність з теплою водою.
