Тісто для brioschi. Приготування опари
Ті, кому довелося побувати у Франції, напевно пробували смачний хлібець, солодкий, ніжний, практично не черствеющий. Називається такий виріб «бріош». Його можна зробити з вкрапленнями шоколадних крапель, але і без всякої начинки він теж неймовірно смачний. Рецепт здобного тіста на бріош досить складний, але результат коштує витрачених зусиль і часу. Насамперед, виймаємо з холодильника пачку (200 г) вершкового масла. Воно потрібно нам м’яким, але не розтопленим на вогні. Стакан молока нагріваємо до комфортної для дріжджів температури. Це 38-45 градусів. Миску з молоком знімаємо з вогню і додаємо дві чайні ложки сухих дріжджів. Перемішуємо. Тут же всипаємо 35 грамів цукру і супову ложку борошна. Знову перемішуємо. Миску залишаємо на п’ять хвилин.
Заміс тіста для brioschi
Поки сухі дріжджі прокидаються і починають розмножуватися в опарі, збиваємо в окремій ємності п’ять яєць. Особливо не стараємося – досить домогтися легкої піни. Через п’ять хвилин ми побачимо, що в опарі з’явилися бульбашки. Це означає, що дріжджі нормально прокинулися і почали свою роботу. Додаємо в опару яйця і ще 35 грамів цукру. Гарненько перемішуємо. Тепер вводимо в тісто половину пачки м’якого масла. Тут насипаємо 300 грамів борошна. Вимішуємо солодке здобне дріжджове тісто. Поступово підсипаємо ще 300 грамів борошна. Вимішуємо до тих пір, поки тісто не перестане липнути до долонь. Це може зайняти деякий час. Потім додаємо масло, що залишилося. Знову обминаємо, поки жир повністю не вбереться в тісто. Вперто продовжуємо місити ще п’ять хвилин. Тісто повинно не тільки не липнути до рук, але і добре відставати від стінок миски. Тільки тоді ми накриваємо колобок харчовою плівкою і ставимо його в холодильник на чотири-п’ять годин. Після цього можна вже формувати вироби і випікати їх. Таке тісто підходить не тільки для бриошей. З нього виходять чудові круасани, а також віденська випічка.
