Опара на воді
Вище ми наводили рецепти, в яких замішувати здобне тісто на молоці. Але ця середовище – не зовсім підходяща для дріжджів. Молоко в здобі ми теж будемо використовувати, але пізніше. А поки опару зробимо за класичним рецептом хліба – на склянці води. Рідина підігріваємо, як правило, до 40 градусів. Розводимо в ній нарізані шматочками 70 грамів свіжих дріжджів. Додаємо столову ложку цукру і дві склянки борошна. Розмішуємо і ставимо опару в тепле місце. Підігріваємо півлітра молока. Розводимо в ньому дві склянки цукру і 175 грамів масла або маргарину. Обов’язково почекаємо, поки молоко не досягне комфортною для дріжджів температури. І тільки тоді тонкою цівкою наллємо його в опару. Акуратно перемішуємо дерев’яною кописткою або рукою. В окремій ємності збиваємо три яйця. Вводимо їх в тісто разом з пакетиком ванільного цукру і чайною ложечкою солі. Починаємо просіяти борошно. Її має піти десять склянок. Заважаємо строго в одному напрямку рукою. Коли тісто стане пружним, змащуємо робочу поверхню і долоні рослинним маслом, викладаємо колобок з миски і продовжуємо місити. Час від часу з силою вдаряє ним об стіл. Так борошно виділить більше клейковини. Після цього варто дати тісту відпочити в теплому місці під рушником дві години. За цей час воно повинне збільшитися в три рази. Випікаємо вироби чверть години при 180 градусах.
