Самогон з яблук – це один з найпопулярніших фруктових самогонов, та й взагалі, алкогольних напоїв в Росії і країнах колишнього СНД. Викликана ж його популярність тим, що його може кожен з нас запросто приготувати вдома, завдяки чому можна і заощадити гроші, і бути впевненим у якості спиртного напою.
Загальний рецепт приготування самогону
Перш ніж шукати рецепт самогону з яблук в домашніх умовах, давайте дізнаємося загальну схему приготування будь самогонки, тим більше, що за цим принципом готуються також коньяк, чача і багато інші алкогольні напої. Складається ця схема всього з чотирьох пунктів.
Вибір яблук для браги
В будь-якому рецепті домашнього самогону з яблук ці фрукти є основним інгредієнтом, до вибору якого варто підходити з особливою ретельністю. Звичайно, якщо ви хочете приготувати звичайну самогонку класичним способом, то в такому випадку підійдуть будь яблука, адже їх легко підсолодити за допомогою цукру. А от якщо ви плануєте зробити самогон за рецептом без використання дріжджів або на основі цього напою хочете потім приготувати настоянку або наливку, тоді краще запам’ятати для себе співвідношення відсотків фруктових кислот і цукру в тих чи інших сортах яблук, щоб потім вибирати фрукти, орієнтуючись на необхідну солодкість напою:
- солодкі яблука – 1/20;
- терпкі садові і кисло-солодкі яблука – 1/16;
- кисло-солодкі яблука без особливого сорту – 0,9/10;
- кислі яблука і дичка – 1,3/6.
Класичний рецепт створення браги з яблук для самогону
Згідно перевіреного, класичним рецептом яблучної самогонки, для створення браги з фруктів нам буде потрібно:
- 15 кг яблук;
- 2 кг цукру або цукрового піску;
- 10 літрів води;
- 50 грам “живих” винних дріжджів.
Перший етап створення настою самогону на яблуках починається з підготовки фруктів. Яблука потрібно ретельно вимити, очистити від верхньої шкірки, вирізати серединку, а потім провернути через м’ясорубку або блендер, щоб вийшла однорідна маса. При відсутності даних кухонних приладів, яблука можна буде просто натерти на тертці. Після цього додаємо до яблук 9 літрів води і гарненько все перемішуємо. Залишився літр води ми нагріваємо і всипаємо туди цукор, щоб вийшов сироп, який потім після охолодження ми додаємо до яблучної маси, і все знову добре перемішуємо. Під кінець всю масу кладемо в ємність для бродіння і залишаємо в спокої на три тижні.
Брага з яблучного соку
Якщо ж ви хочете приготувати домашній самогон з яблук, але самих фруктів у вас немає, зате є яблучний сік, то і він може цілком підійти для приготування браги. У цьому випадку нам буде потрібно:
- 5 літрів яблучного соку;
- 1 кг цукру в разі, якщо сік повністю натуральний і не містить цукру, і трохи менше, якщо в соку є сахарок;
- 30 грам пресованих дріжджів.
Тут процес приготування браги ще простіше. Слід лише змішати сік з цукром, додати до них дріжджі, і помістити в ємність для бродіння на тиждень.
Брага без дріжджів
Якщо ж у вас відсутні дріжджі, але теж не варто панікувати, адже брагу для самогону з яблук можна легко приготувати і без них. І в цьому випадку нам знадобиться лише 10 кг фруктів і 4 кг цукру, до яких при бажанні можна додати 100 грам родзинок або проростків пшениці. В цьому випадку потрібно буде просто подрібнити яблука, дрібно порізавши їх, змішати з цукром і залишити в спокої, але вже не на кілька днів, а на цілих 1-1,5 місяця. Головне, перед нарізанням яблук серединку з них вийняти, а от не зрізати шкірку і фрукти не мити, адже на них є бактерії, які сприятимуть прискореному бродінню.
Бродіння самогону
Процес бродіння самогону з яблук повинен відбуватися в спеціальній ємності з кришкою, де є невеликий отвір, через який буде виходити вуглекислий газ. Причому, буде добре, якщо ця ємність буде прозорою, щоб можна було спостерігати за процесом бродіння. Кінець другого етапу створення самогону настане тоді, коли припиниться бурління в ємності, звідти вийде весь вуглекислий газ, на дні утворюється осад, а зверху вийде відмінна брага, яка нам і потрібно для подальшого приготування самогонки.
Очищення самогону
Потім, згідно з рецептом самогону з яблук, слід розпочати процес очищення напою з допомогою фільтра з активованим вугіллям, щоб позбавити нашу самогонку від шкідливих речовин. Для цього потрібно буде в воронку покласти спресовану вату, між шарами якої буде лежати кілька таблеток вугілля. І через цю воронку потрібно зливати наш самогон у самогонний апарат, повільно проціджуючи наш напій, щоб на виході була чиста прозора рідина без жодних сторонніх домішок.
Перегін самогону
Фінальним етапом створення самогону з яблук в домашніх умовах його перегін з допомогою самогонного апарату або ж алюмінієвого або мідного бідона. До речі, для того, щоб у напою зберігся потужний фруктовий запах, перегін самогонки можна робити без його очищення, правда, в цьому випадку доведеться ретельно стежити за тим, щоб мезга не підгоріла. А якщо це робиться після очищення, все максимально просто. Спочатку ємність добре прогрівається, потім температура підвищується і через кілька хвилин можна починати збирати фінальний продукт. Правда, перші 200 мл самогону потрібно відлити окремо і тут же вилити, так як пити цю рідину категорично заборонено. А весь самогон можна спокійно збирати в окрему ємність, розливати по пляшках і зберігати до тієї пори, поки захочеться покуштувати ароматного і смачного алкогольного напою.
Готуємо кальвадос
Як ви бачите, рецепти самогону з яблук прості і легкі в приготуванні. Так і рецепт кальвадосу – яблучного бренді, настільки популярного у Франції, теж дуже простий, так що, приготувавши самогонку, можна потім буде легко зробити з неї цей елітний напій. Просто доведеться спочатку здійснити подвійну перегонку самогону, для чого готовий самогон буде потрібно повторно перегнати, природно, з виливанням перших 200 мл дистиляту. А після цього для приготування традиційного кальвадосу, самогон слід витримати пару місяців в дубовій діжці. Однак не в кожного він знайдеться, тому краще для створення яблучного бренді просто наполягати самогон у відкритій ємності, додавши туди на кожен літр самогонки по 10 грам дубової тріски і 10 грам цукру. Правда, перед додаванням тріски в напій потрібно буде її потримати в окропі годину, а потім ще годину прожарити в духовці при температурі 1200С. І з цієї тріскою самогон повинен постояти в спокої протягом місяця, після чого напій проходить стадію очищення, і кальвадос буде готовий.
Самогон із сушених фруктів
Однак для приготування самогонки можна використовувати не тільки свіжі фрукти і сік з них. Досить смачним і ароматним виходить також самогон на сушених яблуках, процес приготування якого практично ідентичний класичному рецепту створення цього напою. Власне, відрізняється він лише створенням браги, для приготування якої потрібно:
- 2 кг сушених яблук;
- 3 кг цукру;
- 10 літрів води;
- 300 грам винних дріжджів.
Насамперед слід підігріти воду, залити нею яблука і поставити їх варитися на 10 хвилин. Після цього у воду додаємо цукор, гарненько все перемішуємо і даємо суміші охолонути до 250С. Тільки потім туди додаємо дріжджі, все ще раз добре перемішуємо і залишаємо в спокої на 2 тижні. І потім вже все йде по накатаній колії – самогон потрібно буде очистити, перегнати, трохи настояти і подавати до столу.
Настоянка на яблуках на самогоні
Якщо у вас є домашній самогон, а хочеться з нього зробити більш ніжний, дамський напій – вишукану настоянку, то це справа – пара дрібниць. Отже, вам потрібно:
- 3 великих яблука сорту Грушівка або будь-яких інших ароматних і солодких сортів;
- половина палички кориці;
- ванілін на кінчику ножа;
- літр самогону.
Першим ділом, щоб приготувати настоянку на яблуках на самогоні, слід підготувати фрукти, ретельно вимивши їх, вирізавши серцевину і порізавши їх на невеликі часточки. Після цього яблука складаємо в ємність для настоювання, додаємо туди подрібнену в порошок, корицю і ванілін, а також наливаємо пів-літра самогонки. Потім накриваємо ємність кришкою і відправляємо в темне місце на 7 днів. Через тиждень зливаємо рідину з яблук і ховаємо її в холодильник, а замість неї яблучка заливаємо другою половиною самогону, розведеного до фортеці 40-45%, і теж залишаємо ємність на тиждень в спокої, правда, періодично всю суміш потрібно буде помішувати. В кінці ж залишиться злити і другий настій, який потім змішується з першим і відціджується крізь марлю, щоб в настоянці не було домішок. На цьому процес приготування настоянки завершено, хіба що її ще можна буде пом’якшити, додавши у напій 2 столові ложки квіткового меду. Перед вживанням настоянку рекомендується ще дати відпочити пару тижнів, щоб її смак став більш стійким і повним.
Корисні поради
А для того, щоб самогон з яблук завжди вдавався на відмінно, потрібно просто ніколи не забувати про кількох важливих рекомендаціях, зібраних тут з відгуків тих, хто готував цей дивовижний алкогольний напій.
