Як вибрати філе
Перш ніж говорити про те, що можна приготувати з курячого філе, пропонуємо познайомитися з правилами вибору курки.
По-перше, якісне філе не повинно мати жодних поверхневих дефектів –згустків крові і подряпин. По-друге, свіже куряче філе має добре тримати свою форму. Для перевірки достатньо просто натиснути на м’ясо пальцем – воно повинно швидко відновити свою форму. Якщо ж на філе залишається вм’ятина, таку курку краще не купувати. Ми рекомендуємо звертати увагу і на колір – найсмачнішим є м’ясо молодих курей, відрізняється світло-рожевим забарвленням. Для дорослих курей характерна жовтувата забарвлення м’яса. Ми рекомендуємо також нюхати м’ясо. Свіжа курка не має ніяких кислих або гнильних запахів. Вибираючи курку, слід віддавати перевагу охолодженого м’яса – воно краще зберігає свою соковиту текстуру. Після заморожування та розморожування м’ясо стане жорстким.
