Про користь овочів не чув тільки ледачий. Це джерело клітковини і вітамінів, мінералів і антиоксидантів. Крім того, вони просто дуже смачні. Тому страви з овочів повинні бути на вашому столі щодня. Фахівці в області здорового харчування рекомендують щодня з’їдати не менше 800 грам свіжих і приготованих овочів. Це дозволяє знизити калорійність раціону і поліпшити засвоєння поживних речовин.
Гармонія смаків
М’ясо і риба – це корисні продукти, які потрібні нашому організму, так як є джерелом білка. Але спробуйте харчуватися тільки ними. В результаті ви отримаєте проблеми з травленням. Страви з овочів у цьому плані виглядають навіть привабливіше. Вони виступають в якості ідеального гарніру, а також повноцінного страви. Відсутність тваринного білка компенсується великою кількістю рослинного, клітковини і інших корисних елементів.
Можливості для вибору
З овочів готують широкий асортимент страв практично всіма способами теплової обробки. Овочеві страви володіють високою харчовою цінністю. З кожною порцією людина отримує корисні, повільні вуглеводи, які витрачаються на потреби організму.
Калорійність овочів невелика, що дозволяє їх широко використовувати в дієтичному харчуванні. Це добре знають представниці прекрасної статі, так як періодично влаштовують собі розвантажувальні дні. Додаючи до них молоко і сир, масло і соуси, ви отримуєте можливість регулювати поживність і калорійність. Страви з овочів можна готувати на основі одного або їх суміші. Вони відмінно поєднуються і з крупами. Овочі можна варити і смажити, припустити і тушкувати. Їх відмінно доповнюють різні соуси. Відпускають страви з овочів з вершковим маслом і плавленим сиром, майонезом та іншими улюбленими добавками.
Вибір дієтологів
Приготування страв із овочів і грибів відрізняється невисокими затратами. Загасити кабачок набагато швидше, ніж приготувати баранину або яловичину. Але серед всіх способів приготування дієтологи наголошують корисність парових страв. Тому рекомендується купити пароварку, і головне-привчити себе до нового смаку. Спробувавши вперше брокколі на пару, ви навряд чи будете від нього в захваті. Але такий спосіб приготування дозволяє зберегти привабливий зовнішній вигляд виробу і всі корисні властивості.
Альтернативний спосіб приготування
Якщо пароварки ні, це зовсім не привід відмовлятися від овочів. Страви і гарніри з них відмінно виходять і в звичайній каструлі. Головне – дотримуйте кілька правил, про які ми зараз розповімо.
- Практично всі овочі, крім буряків, зеленого горошку і моркви, слід опускати в киплячу, трохи підсолену воду. На літр води буде потрібно приблизно 10 р.
- Для варіння необхідно використовувати достатню кількість води. На 1 кг продуктів буде потрібно приблизно 800 мл води.
- Після того як овочі закипіли, потрібно зменшити вогонь і прикрити каструлю кришкою. Тоді вода не буде випаровуватися, а продукти швидше зваряться.
- Ніжні листя шпинату, стручки квасолі і спаржі потрібно варити у великій кількості води, це може допомогти уникнути втрати кольору.
- Якщо овочі заморожені, то їх опускають у воду прямо з морозилки.
Проста нарізка
А тепер давайте розглянемо рецепти. Прості і смачні страви з овочів може готувати кожен з вас, це не відніме у вас багато часу. Найлегшим способом урізноманітнити стіл є виконання нарізки з овочів. Вона може бути виконана у вигляді індивідуального прикраси тарілки або викладатися на центральне блюдо. Краще всього брати для цього сезонні овочі та зелень. Відмінним варіантом стануть соковиті листя салату, нарізані великими шматками огірки і помідори. У зимовий час альтернативою стане нарізана шматочками морква, капуста.
Згадуючи прості страви з овочів, варто відзначити і легкі салати. Нашаткована капуста з морквою, заправлена олією, – це чудовий, смачний і поживний салат. Морква по-корейськи, болгарський перець, маринована цибуля – все це готується за лічені хвилини і чудово доповнює кожну трапезу.
Грузинський салат
Безумовно, в арсеналі кожної господині величезну кількість закусок зі свіжих овочів. Але цей варіант відмінно підходить для свят і буднів. Він простий і одночасно пікантний, дуже смачний і не відрізняється високою калорійністю. Для його приготування потрібно взяти по 400 г буряка, капусти і моркви. Капуста в даному випадку підійде будь-яка. Це може бути білокачанна, кольрабі та кольорова.
Родзинка салату полягає в тому, що в складі є великий пучок петрушки або кинзи. Сирий буряк потрібно почистити і натерти на середній терці. Аналогічним чином поступите і з морквою. Нашаткуйте капусту і додайте зелень. Заправити рослинним маслом і яблучним оцтом.
Теплова обробка
Є багато способів приготувати прості страви з овочів. Рецепти, які ми наводимо сьогодні, використовували ще наші бабусі. Але все нове – це забуте старе. Тому сьогодні освіжаємо пам’ять і доповнюємо її новими варіантами страв.
- Вінегрет. Яке застілля в радянський час обходилося без цього салату? У його складі найкорисніші овочі, які кожен вирощував на своїй дачній ділянці. Для його приготування потрібно взяти в рівній кількості буряк і моркву, картоплю і відварити до готовності. Наріжте брусочками або кубиками. Додайте за смаком квашеної капусти і солоних огірків. Деякі господині кладуть зелений горошок, відварну або консервовану квасолю, ріпчасту цибулю.
- Молода картопля може сам по собі бути самодостатнім стравою. Для цього його потрібно відварити в мундирах, очистити і полити олією.
- Аналогічним способом можна готувати спаржу, зелений горошок, відварну квасолю.
- Відварну картоплю, моркву і буряк можна легко перетворити і в ніжне пюре.
Припускання
Це найпоширеніший спосіб приготування. Швидко і легко виходять смачні страви з овочів. Для припускання використовують моркву і ріпу, гарбуз і кабачки, капусту, томати, шпинат. Їх готують у власному соку або з невеликою кількістю вершкового масла. Невелика кількість рідини, яка залишається після приготування, не виливають. Вона забезпечує соковитість страви.
Всі перераховані овочі можна готувати як самостійне блюдо. Дуже вдалими є і овочі в молочному соусі.
А можна до будь-якого базового овочу додати цвітну капусту або консервований зелений горошок. У сотейнику це блюдо виходить швидко, при мінімальній затраті сил.
Смаження
Напевно, самі смачні страви з простих овочів виходять саме в процесі обсмажування. Для цього потрібно взяти сирі овочі і підготувати їх до термічної обробки. Помиті і очищені їх потрібно нашаткувати. У процесі смаження овочі втрачають значну кількість вологи. Завдяки цьому на поверхні утворюється хрустка скоринка, а смак виходить яскравим. Знайомим всім стравою є смажена картопля. Це прекрасна альтернатива обіду або вечері, якщо ви не встигаєте приготувати нічого іншого. Але є і ще ряд варіантів, кожен з яких може стати прекрасним варіантом для буденного вечері.
Овочеві котлети
Від однієї господині до іншого передаються ці рецепти. Смачні страви з овочів – це прекрасний варіант для поста. Але і в повсякденній кухні вони здатні урізноманітнити ваш стіл, зробити раціон більш збалансованим. Котлети роблять з капусти і картоплі, моркви і буряків. У страва може додаватися протертий сир, трохи фаршу. Часто господині використовують яйце і борошно, обсмажену цибулю і розтоплене масло.
Приготування страв з овочів – це ключовий навик для кожної мами, яка хоче привчити свою дитину до смачної і корисної їжі. Котлетки можна робити з попередньо відварених і подрібнених на пюре овочів. Не забороняється половину натерти на тертці. Котлети обсмажують на олії до схоплювання скоринки, після чого доводять до готовності в духовій шафі.
Котлети з цвітної капусти
Легке і дуже смачне блюдо. За бажанням ви можете замінити кольорову капусту на брокколі, картоплю чи моркву. Вийде все одно смачно і корисно. Вам потрібно 700-800 г овочів, 2 яйця для клейкості і велика цибулина, трохи борошна (4 столові ложки) і масло для смаження. Якщо полити їх сметаною, то діти точно будуть просити добавку.
Аналогічним способом можна приготувати морквяні котлети, капустяний шніцель, картопляні зрази і крокети, оладки з гарбуза. Для малюків готуйте їх на пару, в мультиварці.
Гасіння
Складні страви з овочів можуть стати повноцінним обідом або вечерею, корисним і збагачують організм вітамінами і мінералами. Гасити можна кожен вид овочів окремо або готувати рагу, складаючи їх в каструлю всі разом. Перед цим їх злегка обсмажують, після чого їх складають у загальний сотейник, додають трохи бульйону і томатної пасти. Це може бути тушкована капуста, буряк чи картоплю з грибами. А давайте спробуємо разом приготувати класичний рататуй. Це смачне і яскраве блюдо відмінно підійде не тільки на кожен день і для святкового столу.
Рататуй
Збережіть рецепти страв з овочів у своїй записній книжці. Вони дуже виручають, коли потрібно швидко приготувати смачну вечерю, а ви обмежені в продуктах. Вам знадобиться по одній штуці болгарський перець, баклажан і кабачок. Візьміть також пару помідор, часник і сіль, зелень і спеції, рослинна олія. Як бачите, нічого особливого.
Тепер фінальна частина приготування. Інші овочі потрібно нарізати тонкими кружечками. У форму для запікання виливайте соус і викладайте скибочки овочів по колу, чергуючи їх між собою. Зверху потрібно збризнути маслом і додати трохи спецій. Запікайте в духовці 35-40 хвилин при температурі 200 градусів.
Запікання
Це щось середнє між жареними і тушкованими овочами. На смак вони виходять набагато цікавіше останніх, але при цьому набагато корисніше тих, які обсмажувалися на сковороді. Для запікання овочі попередньо іноді відварюють, припускають, смажать або тушкують, але можна взяти і сирими. Вам знадобиться лист або порційна сковорідка. Можна застелити її фольгою. В духовій шафі підтримується температура +280 градусів. Запікання триває до утворення рум’яної скоринки. Це можуть бути запіканки і пудинги, фаршировані овочі та голубці. Смачні і корисні, вони стануть улюбленими у вашій родині.
Улюблені зрази
Якщо у вашій родині дотримуються посту, то можна готувати страви з овочів і грибів. Одним з найпростіших варіантів будуть картопляні зрази з грибами. Це блюдо можна назвати буденним, але і з святкового столу зрази зникають дуже швидко. Вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- Картоплю для пюре – 1 кг
- Печериці – 250 р.
- Бекон – 60 р.
- Цибуля – невелика ріпка.
- Вершкове масло – 10 р.
- Сіль.
- Панірувальні сухарі.
- Рослинне масло.
Першим ділом потрібно відварити картоплю. Для цього залийте його водою і варіть приблизно 30 хвилин. Воду не соліть. Гарячі коренеплоди треба добре розім’яти виделкою. Поки вариться картопля, потрібно приготувати начинку. Для цього потрібно розігріти сковороду, розкласти нарізаний бекон обсмажити до готовності. Додайте нарізану цибулю, посоліть і додайте вершкове масло. Коли рідина випарується, обсмажте ще 15 хвилин, до готовності.
Готувати котлетки дуже просто. Для цього беріть ложку пюре і викладайте на долоню, злегка прbплюсніть, а центр покладіть ложку начинки і зліпіть краю. Готову котлетку обвалюють у сухарях, занурюють в яйце і знову обвалюють у сухарях. На сковороду налити тонкий шар масла і обсмажити до рум’яної скоринки.
Відбивні з баклажанів
Ще одне прекрасне блюдо, яке з успіхом замінить м’ясо. Для приготування вам буде потрібно взяти два баклажана. Вибирайте не дуже великі, круглої форми. Наріжте їх уздовж пластинами, можна очистити від шкірки. Щоб прибрати гіркоту, потрібно посолити і дати полежати хвилин 15.
Як і у випадку з шніцелями, смажити їх будемо в паніровці. Баклажани дуже люблять масло, а сухарі дозволять запобігти його надмірне всмоктування. Приготуйте три миски. В одній збовтайте 2 яйця, в іншу насипте 50 г борошна, а в третю 100 г сухарів. Баклажани потрібно злегка відбити молоточком, обваляти в борошні, вмочити в яйце, потім в сухарі. Відразу обсмажити на сковороді з двох сторін. Подавати їх рекомендується з часниковим соусом зі сметани, часнику та кропу.
Замість висновку
З овочів можна приготувати величезну кількість різних страв. Всі вони смачні і корисні. При цьому вони готуються швидко і просто. Овочеві котлетки дуже люблять діти, незважаючи на те, що від м’ясних зазвичай відмовляються. До овочів малюків потрібно привчати якомога раніше. Тоді не буде проблем з прикормами, а в дитячому саду вони не стануть відмовлятися від корисних страв. Овочі – це джерела вітамінів і мінералів, антиоксидантів і амінокислот. Достатнє вживання їх в їжу дозволяє привести в порядок роботу ШКТ, позбутися від запорів. Містяться в складі вітаміни сприятливо впливають на стан шкіри і волосся.
