Смачний крем для бісквіта: рецепти з фото

Бісквітний торт – дуже ніжний, смачний, начинки у нього можуть бути найрізноманітнішими. Його можна приготувати і на дитяче свято, та на доросле свято, вечірку чи інший захід. Основну роль відіграє крем для бісквіта – він повинен бути гармонійним і добре поєднуватися з тестом. Якщо готуєте шоколадний бісквіт, крем повинен бути молочним або вершковим, щоб відтіняти яскравий смак какао. Якщо ж десерт класичний, без додавання какао бобів, то крем краще зробити шоколадним. Цей контраст смаків в поєднанні дасть чудовий результат: торт вийде ніжним і не дуже солодким. Про те, як приготувати суп-крем, читайте в цій статті.

Бісквітний торт

Всі ці торти належать до губки або «пінному» сімейства тортів, тому що вони отримують свою губчасту, легкий і відкритий текстуру від збитих яєць або збитих яєчних білків, і стають немов пінопласт. Бісквіти містять багато яєць, але мало або зовсім не містять масла (хоча шифонові тістечка містять велику кількість масла).

Всі ці торти вимагають ручного складання: сухі інгредієнти (а іноді і масло) складаються у збиті цілі яйця або збиті білки. Губчастий торт не визначається типом борошна чи іншими інгредієнтами. Велику роль відіграє в кремі для бісквіта той факт, що структура виходить з яєць, а не клейковини, що насправді є відмінною допомогою для випічки. Відсутність її важливо, тому що вона дозволяє нам робити нескінченні солодкі тістечка без додавання додаткових інгредієнтів для цієї структури. Простий крем для бісквіта також не вимагає складних складових.

Американські бісквіти – шифонові торти або нарциссные губки, горіхові бісквіти – багаті на смак і вологі. Вони досить гарні, щоб бути головним десертом вечора. Вони добре поєднуються з невеликою кількістю фруктів і збитих вершків.

Кілька речей, які потрібно знати про тістечок-бисквитах, перш ніж намагатися зробити їх: бісквітні коржі відносно прості і швидкі в приготуванні, але для успіху ви повинні мати уявлення про випічці в цілому. Бісквітний торт не має аналогів, але потрібно розуміти, що його легкість залежить від кількості доданої соди або якості збитих білків.

Але ця стаття не про те, як готувати правильний корж для бісквітного торта – тут ви дізнаєтеся про те, як готувати крем для класичного бісквіта, шоколадного і інших.

Особливості приготування крему

Простий і смачний крем для бісквіта з вершків вийде у тому випадку, якщо дотримувати всі правила його приготування. Давайте ознайомимося з ними, перш ніж починати готувати:

Почніть з охолодження вершків для крему. Холодний крем збивається швидше і легше; охолодження миски протягом як мінімум 15 хвилин, перш ніж збивати вершки, також прискорить роботу.

Використовуйте велику охолоджену миску (краще всього працює метал), а також віночок, стоячий електричний міксер або блендер. Крем збільшується як мінімум в 3 рази від його обсягу (так що 1 чашка вершків дасть близько 3 чашок збитих вершків), і він, як правило, трохи бризкає, будучи збитим, тому не забудьте використовувати дуже велику миску. (Ви можете спробувати стримати бризки, встановивши миску в раковину або уклавши чисте кухонний рушник навколо стоячого міксера.)

Почніть повільно збивати вершки. Йдучи поступово, повільно, так буде зменшено кількість бризок. Додайте цукор або ароматизатори, як тільки крем почне трохи згущуватися. Близько 1 чайної ложки цукру на кожну 1/4 склянки крему використовують (або більше до смаку), якщо ви хочете підсолоджені вершки. Ви також можете додати 1/4 чайної ложки ванільного екстракту на кожні 1/2 чашки крему для ванільних ароматних збитих вершків, якщо хочете.

Збільшіть швидкість, як тільки цукор або ваніль будуть включені в вершки. Збивайте вершки, поки вони не утворює м’які піки. Що таке м’які піки? Коли віночок або вирізки видаляються з крему, в кремі повинен утворюватися м’який пік, але він повинен падати на бік, а не повністю тримати його форму.

Уникайте надмірного збивання крему. М’яко збиті вершки виходять красивими і підтримують гладку, кремову текстуру; вершки, збиті до жорстких піків, починають отримувати злегка зернисту текстуру і можуть швидко розділитися на вершкове масло і пахту, якщо вони перебиті.

Збиті вершки смачні відразу після збивання, але їх також можна накрити плівкою і залишити в холодильнику на термін до 24 годин без особливого шкідливого ефекту, тому не бійтеся збивати вершки перед тим, як гості з’являться. Деякі люди рекомендують використовувати цукрову пудру або кондитерський цукор, щоб підсолодити і стабілізувати збиті вершки, які трохи осідають з часом.

Примітка: Ультра-жирні вершки пастеризовані набагато складніше збити, але це можна зробити. Упевніться, що вони дуже холодні, і використовуйте добре охолоджені миски і віночок. Вони повинен збиватися просто відмінно, це може зайняти трохи більше часу, ніж при збиванні звичайних пастеризованих вершків.

Заварний крем для бісквіта

Назва заварного крему пішло від способу його приготування: його варять у товстостінній каструлі протягом декількох хвилин, додаючи борошно і загусник (продається в магазині у відділі кондитерських інгредієнтів). Такий крем виходить густим, що легко піддається і добре тримає форму. Саме за ці якості його так люблять кухаря. Їм можна не тільки просочити бісквіт, але і прикрасити його: намалювати трояндочки кондитерським шприцом або зробити красиві смужки.

Такий крем потрібно використовувати відразу: він швидко гусне і покривається плівкою. Перед подачею потрібно збризнути торт підсолодженою водою за допомогою пульверизатора, щоб крем залишався блискучим протягом усього вечора.

Інгредієнти:

• 65 г маргарину або масла;
• 65 г цукру;
• 1/2 чайної ложки ванільною есенції;
• 70 р простий борошна або кукурудзяного борошна;
• 40 р згущувача;
• 1/2 яйця.

Приготування:

М’який маргарин або масло змішати з цукром і ароматизаторами.

Просіяти борошно і заварний порошок і додати до масляній основі.

Вмішати достатню кількість яйця, щоб зробити податливий крем.

Довести до кипіння (якщо вийшло занадто густо, додайте трохи молока).

Варити на повільному вогні кілька хвилин, постійно помішуючи.

Остудити і використовувати за призначенням.

Шоколадний бісквіт

Окрему увагу варто приділити крему для шоколадного бісквіта: якщо ви дуже любите какао, то варто додати його в крем. Якщо ж ви хочете домогтися збалансованого смаку, варто зробити вершковий крем. Обидва рецепту крему для бісквіта ви прочитаєте в цьому пункті.

Але для початку варто прояснити кілька моментів.

Розуміння температури

Вам зовсім не потрібно доводити до кипіння крем, щоб зробити основу; він просто повинен бути трохи гарячим, щоб розтопити шоколад. Щоб це сталося швидше і легше, треба нарізати дрібними шматочками шоколад, перш ніж комбінувати його з теплим кремом. Це говорить про те, що навіть кілька коротких шматочків шоколаду буде танути в дуже теплих кремах, якщо буде достатньо часу (якщо ваш крем охолоджується до того, як весь шоколад розтане, ви можете повторно розігріти крем, встановивши чашу на каструлю киплячої води). Також важливо використовувати ваш ганаш, поки він знаходиться в правильній температурі для того, що ви робите. Раніше теплий ганаш чудово заливається на торт і осідає в гладку глазур. Якщо він занадто теплий, він може бути надто вільним і просто працювати відразу; якщо буде занадто крутий, він почне напружуватися і не буде розливатися. Навпаки, ганаш, використовуваний для бісквітів, повинен охолонути, поки він не стане досить густим, але, якщо він занадто холодний і жорсткий, він не буде легко укладатися. Слідкуйте за своїм кремом і будьте готові використовувати його у відповідний час. Якщо він занадто сильно охолоне й затвердіє, ви завжди можете обережно нагріти його на водяній бані до тих пір, поки він не досягне належної консистенції.

Шоколадний крем

Інгредієнти:

• темний шоколад;
• жирні вершки.

Обладнання:

• кухонні ваги;
• контейнер з важким дном;
• шпатель або дерев’яна ложка.

Приготування:

Зважте шоколад: зважте кількість шоколаду, який потрібно в вашому рецепті. Якщо ви не дотримуєтесь рецептом, почніть з невеликої кількості і додайте ще по мірі необхідності.

Виміряйте вершки: ґрунтуючись на принципі 1 до 1, зважуйте кількість вершків, необхідних для крему в окремій мисці.

Нагрійте вершки: налийте вершки в маленьку каструлю і прогрійте її на середньому вогні протягом декількох хвилин. Слідкуйте за кремом – його не потрібно кип’ятити або варити. Просто потрібно розігріти. Крем готовий, коли ви можете помістити палець в крем і тримати його там протягом 3-4 секунд.

Вимкніть вогонь і зніміть вершки з плити.

Наріжте шоколад: поки крем нагрівається, нарізайте шоколад на дрібні шматочки.

Додайте шоколад в крем. Акуратно перемішайте, щоб розподілити шоколад рівномірно, а потім дайте йому постояти протягом декількох хвилин, щоб шоколад смягчался і плавився.

Перемішайте суміш: за допомогою шпателя або дерев’яної ложки перемішайте крем. Спочатку він може виглядати плямистим і нерівномірним, але продовжуйте перемішувати, поки він не розчиниться в вершковою масою.

Охолодіть крем, накривши плівкою.

Щоб зробити вершковий крем, замість шоколаду додайте вершки, ванільний екстракт або будь-які інші ароматизатори.

Класичний заварний крем для бісквіта

Вище вже був описаний рецепт заварного крему для бісквіта. Але він був трохи змінений: були додані загусник і ароматизатор. Рецепт класичного крему для бісквіта читайте нижче.

Все, що вам потрібно, щоб приготувати дві чашки цього крему зі згущеним молоком – ось ці кілька інгредієнтів:

• 120 грам підсолодженого згущеного молока;
• 1/4 склянки непідсолоджені какао-порошку;
• 2 чашки звичайного або знежиреного молока;
• 1 чайна ложка екстракту ванілі;
• борошно – 2 столові ложки;
• дрібка морської солі (необов’язково).

Приготування:

Помістіть згущене молоко, ваніль, какао-порошок і щіпку морської солі в каструлю середнього розміру.

Перемішайте, поки какао не буде добре змішане зі згущеним молоком, і ніякі шматки не залишаться.

Поступово додайте молоко. Помістіть гарячий шоколад на плиту і прогрійте, безперервно помішуючи. Не кип’ятіть. Просійте борошно в гарячу суміш і варіть на повільному вогні п’ять хвилин.

Охолодіть крем і використовуйте за призначенням.

Сметанний крем

Також добре буде приготувати сметанний крем для бісквіта. Він надасть торту легку кислинку і зробить його дуже ніжним. На відміну від класичного рецепту заварного крему для бісквіта, сметанний крем не потрібно варити, достатньо збити і охолодити інгредієнти.

Інгредієнти:

• одна банка сметани високої жирності;
• 20 грамів цукрової пудри;
• одне яйце.

Ви можете також додати ванільний екстракт за бажанням.

Приготування:

Охолодіть сметану, яйця і віночок для міксера до дуже холодного стану.

Збийте яйце до густої піни, додайте цукрову пудру і ще раз збийте.

Поступово вводите сметану, продовжуючи збивати крем на високій швидкості.

Крем повинен вийти густим, повинні бути міцні списи. Не варто його залишати – він почне розшаровуватися. Відразу просочуйте їм торт.

Фотографії з рецептами

Існує безліч ідей прикраси торта. Нижче представлені фото бісквіту з кремом. Спробуйте повторити, або додати щось своє!

Дуже гарний торт. Тут використовується вершковий крем для бісквіта.

Цей торт виготовляється з додаванням коньяку або лікеру. Рецепт незвичайного і смачного крему для бісквіта, представленого на фото, буде описаний нижче.

Якщо ви стежите за фігурою, то цей торт для вас. Забудьте про заварний крем для бісквіта, тут – низькокалорійний сирний крем (збийте м’який сир зі сметаною і цукром, додайте ваніль – шалено смачно), з ним можна забути про підрахунок калорій.

Фруктовий торт. В якості крему для бісквіта використовуються збиті вершки. Дуже легкий і ніжний десерт!

Незвичайний крем

Неординарний рецепт крему для бісквіта “П’яні збиті вершки”. Спробуйте!

Увага: вживання алкоголю до 18 років суворо заборонено.

Не один, а 3 рецепту для вас. Це відмінний спосіб підняти свою відпустку на новий рівень. Створення саморобних збитих вершків неймовірно просто, але ось кілька порад, щоб зробити його повністю простим і зрозумілим:

Холодний, холодний, холодний. Серйозно, використовуйте холодні інгредієнти, або ви будете збивати масло.

Ви можете збивати їх вручну, за допомогою віночка, ви можете використовувати міксер для густих піків. Не перебивайте, зупиніться, коли у вас м’які піки.

Зробіть торт прямо перед тим, як подавати крем, він має тенденцію руйнуватися.

Пробуйте вершки на смак під час приготування. Якщо ви хочете крем солодше, додайте більше цукру. Більше випивки – зійде з розуму.

Оранжевий збитий крем.

Інгредієнти:

• 1 склянку досить жирних вершків;

• 1/4 склянки цукрової пудри;

• 1 ч. л. апельсинового соку;

• півсклянки апельсинової цедри;

• стакан лікеру “Куантро”.

Приготування:

Помістіть всі інгредієнти в міксер, збивайте на високому рівні до м’яких піків, близько 3 хвилин.

Відразу просочуйте торт.

Вершковий крем з ваніллю.

Інгредієнти:

• 1 склянка вершків 30-33%;
• пів склянки цукрового порошку;
• половина чайної ложки ванільного екстракту;
• 3 ч. л. коньяку.

Приготування:

Викладіть інгредієнти в блендер, збивайте на високій швидкості до м’яких піків, близько 5 хвилин.

Збитий крем “гарбузовий бурбон”.

Інгредієнти:

• 1 склянка вершків жирністю 33%;
• половина склянки цукрової пудри;
• половина чайної ложки кмину;
• 2 столових ложки гарбузового пюре;
• 2 склянки бурбона.

Приготування:

Холодні вершки збийте до густих піків.

Введіть цукрову пудру, корицю, пюре і бурбон, збивайте на максимальній потужності 5 хвилин.

Поради

Ви вже знаєте, як приготувати простий крем для бісквіта. На завершення декілька порад з приготування бісквітного торта, щоб ви точно приготували справжній кулінарний шедевр!

Якщо ви стежите за фігурою, замініть половину звичайної борошна вівсяної та додайте більше фруктів. Вівсянка багата клітковиною і низькокалорійна, борошно з неї зробити дуже просто: подрібніть пластівці тривалого варіння в блендері на максимальній швидкості в порошок.

Щоб торт зберігався довше, робіть вершки з холодного крему і відразу укладіть його у фольгу, поставивши в холодильник. За необхідності розкривайте фольгу і відрізати шматочок потрібного розміру.

Пекарський пергамент відмінно працює для підкладки, так як він не прилипає. Альтернативою є пом’якшене масло, запилене борошном або маслом, запиленим борошном. Не використовуйте занадто багато жиру, хоча, або ви будете смажити боки торта. Якщо ви готуєте торт протягом тривалого часу (наприклад, фруктовий пиріг), варто також обернути зовнішню сторону форми, використовуючи коричневу папір, щоб не згорали краю.

Якщо ви покладете торт у піч, яка не досить гаряча, це вплине на те, як він підніметься. Вентиляційні печі можуть висушити торт злегка, тому для більш тривалого строку зберігання використовуйте звичайну налаштування.

Переконайтеся, що ви використовуєте точні вимірювання та інгредієнти, як зазначено в рецепті. Ви не можете просто додати більше порошку для випічки, якщо хочете, щоб ваш торт піднявся більше. Для забезпечення точності використовуйте вимірювальні ложки, а не їдальні.

Більшість рецептів вимагають, щоб жир і яйця були кімнатної температури. Якщо ви берете масло прямо з холодильника, воно погано перемішується, а холодні яйця можуть погіршувати суміш торта.

Торти, як правило, краще всього розміщувати на середньому рівні, щоб забезпечити рівномірне пропікання бісквіта. Після того, як духовка включена, не відкривайте двері, поки вона не буде майже приготовлена. Якщо ви пустіть холодне повітря в духовку, то торт, швидше за все, впаде, вам потрібно зачекати, поки він не підніметься і не зміцниться, перш ніж зазирнути. Точно так само, коли ви ставите торт в духовку, не знижуйте температуру.

Якщо ви використовували правильну форму для випічки і у вас є хороша піч, таймінги, зазначені в рецепті, повинні бути точними. Оскільки печі змінюються, перевірте пиріг безпосередньо перед закінченням приготування. Торт, який готують, повинен відчувати те ж саме, якщо його притискають до країв або посередині. Крім того, шампур, вставлений в центр, повинен бути сухим. Якщо ваш торт не приготовлений правильно, а виглядає коричневим, ви можете покрити його трохи змоченою жиронепроникного папером.

Висновок

Тепер ви знаєте безліч різноманітних рецептів крему для бісквіта. Який з них використовувати – вирішувати тільки вам. Ви також можете експериментувати з різними ароматизаторами і смаковими добавками, створюючи неповторні аромати і смаки на кухні. Не забувайте, що все у ваших руках! Дотримуйтесь інтуїції і готуйте кулінарні шедеври.