Подача
Борщ дуже гарний сам по собі, але все одно він заслуговує особливої подачі. Можна розлити його по порційних тарілках, а можна поставити на стіл в окремій супниці, з якої наливати по тарілках. Борщ подається з пампушками і хлібом, салом і залишилися шкварками, кожна порція присмачується сметаною і зеленню. Потрібно пам’ятати, що борщ, як і борщ, смачніше на наступний день, після того як він гарненько настоїться. Однак не слід зберігати його більше трьох діб.
Класичний український борщ: покроковий рецепт
Склад:
- Яловичина на кістці – 500 грам.
- Буряк – 1 великий або 2 середніх.
- Капуста – 200 грам.
- Морква – 1 середня.
- Цибуля – 2 середніх головки.
- Картопля – 3-4 середніх бульби.
- Томатна паста чи помідори – 2 столові ложки або 3 штуки.
- Часник – 4 зубчики.
- Сало – 100 грам.
- Свіжі петрушка і кріп – по 50 грам.
- Вода – 3,5 літра.
- Сіль, спеції, перець – за смаком.
Приготування:
М’ясо ретельно помити, перед цим, якщо потрібно, повільно розморозити до кімнатної температури. Хоча борщ краще варити з свіжої яловичини.
У каструлю і казан налити воду, покласти в неї одну головку цибулі.
Воду швидко довести до кипіння і акуратно виловити всю піну, яка утворюється при згортанні м’ясного білка.
Варити бульйон на повільному вогні приблизно дві години при закритій кришці.
За цей час підготувати буряк і овочеву піджарку. На одній сковороді в невеликій кількості олії витопити половину сала, отримані шкварки покласти в окрему тарілку, поперчити і присолити.
На витопленому жирі приблизно п’ять хвилин, помішуючи, обсмажити натерту або порізану соломкою буряк.
На іншій сковороді смажити п’ять хвилин нашатковану цибулю і терту моркву, потім додати піджарку подрібнені помідори або томатну пасту, ополоник бульйону і тушкувати три-п’ять хвилин. Піджарка готова.
З бульйону вийняти м’ясо, відокремити його від кісток, нарізати на порційні шматки і повернути назад в каструлю.
Посолити бульйон і покласти в нього нарізану досить великими шматками картоплю. Варити десять хвилин.
Слідом в каструлю висипати тонко нашатковану білокачанну капусту. Варити десять хвилин.
Покласти в бульйон піджарку і буряк. Варити десять хвилин.
Додати нарубану зелень, лавровий лист, чорний перець і заправку з перетертого між собою сала, крупної солі і роздавленого або рубаного часнику. Варити п’ять хвилин, а потім зняти каструлю з вогню.
Дати супу настоятися хоча б півгодини, краще довше. Подавати з часниковими пампушками, сметаною, свіжою зеленню і шкварками.
Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
