Страви із зелених помідорів

Кучер В.Г.

У зимовий час року всяка заготівля буде корисним доповненням до столу. Тим не менш влітку для цього доведеться постаратися. У руках умілого господаря будь-який продукт, навіть зелені помідори, стануть відмінним інгредієнтом для чудової зимової закуски. Тим більше що в свіжому вигляді такий овоч практично не годиться для додавання в страви. У цій статті ми розглянемо найбільш цікаві та популярні рецепти з додаванням зелених помідорів.

Рецепти салатів на основі маринованого помідора

Якщо у вас вже є кілька баночок з маринованими помідорами, то ви можете подати до столу безліч апетитних і корисних салатів для себе і ваших близьких.

Салат «Акварель»

Смачні зелені помідори допоможуть створити привабливий і смачний салат для зимового застілля. Для консервування нам знадобляться наступні компоненти:

  • 4 кг зелених помідорів;
  • кілограм ріпчастої цибулі;
  • кілограм моркви;
  • кілограм червоної паприки;
  • 130 грам солі;
  • 250 грам цукрового піску;
  • 0,5 літра соняшникової олії без запаху.

Покрокова інструкція:

  • Всі овочі потрібно очистити і промити під водою.
  • Томати нарізати у вигляді кілець або півкілець.
  • Моркву з цибулею потрібно нарізати у вигляді соломки.
  • Змішайте в широкій посудині всі овочі, додати сіль, і знову все змішайте.
  • Щільно накрийте ємність матерією і залиште протягом 6 годин, щоб виділився сік. Його можна злити або залишити, за вашим бажанням.
  • Розжаримо олію і відразу ж додайте до овочів.
  • Тепер можна додати до салату цукор і ретельно перемішати суміш.
  • Готова закуска розкладається по скляним банкам, які попередньо простерилизовались, після чого можна закупорювати салат.

    • «Зимовий салат»

    Для цього рецепта із зелених помідорів на зиму необхідно взяти наступні компоненти:

    • 3 кілограми помідорів;
    • кілограм паприки;
    • кілограм моркви;
    • кілограм ріпчастої цибулі;
    • за смаком і власний розсуд можете взяти кілька стручків пекучого перцю;
    • аспірин.

    Щоб приготувати розсіл потрібно:

    • 350 мл рослинного масла без запаху;
    • 100 грам солі;
    • 300 грам цукрового піску;
    • 100 мл оцту.

    Алгоритм наступний.

  • Овочі потрібно очистити, ретельно перемити і нарізати соломкою.
  • Додайте до нарізки масло, оцет, цукор, сіль.
  • Ретельно перемішайте суміш і відставте її на 7 годин в неокисляющейся тарі, щоб виділився сік.
  • Добре проваріть отриману масу протягом 30 хвилин.
  • Перекладіть салат по банкам, додайте 1 таблетку аспірину на літр, закрутіть ємність.

    • Якщо не хочете використовувати аспірин, тоді стерилізуйте кожну банку протягом 15 хвилин.

    Салат «Лечо»

    Для даного рецепту із зелених помідор потрібні такі інгредієнти:

    • 3 кілограми помідорів;
    • кілограм ріпчастої цибулі;
    • 1,5 кілограма моркви;
    • кілограм солодкої паприки;
    • літр гострого томатного соусу;
    • 500 мл нерафінованої рослинної олії;
    • сіль – за власним розсудом.

    Переходимо до приготування:

  • Натріть помиту моркву через крупну тертку.
  • Перець, томати потрібно нарізати великими скибками, а цибуля – у вигляді півкілець.
  • У каструлі нагрійте масло і додайте всередині нарізані овочі.
  • Додайте томатний соус і варіть салат, весь час перемішуючи, протягом 1,5 години.
  • Посоліть і продовжуйте варити його ще приблизно десять хвилин.
  • Повністю готове лечо потрібно в гарячому стані перекласти в стерильні ємності і закупорити.

    • Ще один зимовий салат

    Для засолювання зелених помідор цим способом знадобляться представлені інгредієнти:

    • 5 кілограм помідорів;
    • 500 грам цибулі;
    • кілограм червоної паприки;
    • 300 грам свіжого селери;
    • 200 грам свіжої зелені;
    • 2 гірких стручкових перцю;
    • 100 грам свіжого часнику;
    • 250 мл соняшникової олії без запаху;
    • 250 мл оцту;
    • сіль – на розсуд.

    Починаємо приготування:

  • Всі овочі потрібно гарненько почистити, промити у воді і нарізати за власним бажанням.
  • Суміш солиться, додається до неї оцет і олію, після чого все перемішується.
  • Закуску потрібно сховати в холодильник і дати настоятися протягом доби.
  • Через відведений час перекладіть готовий салат по банкам, 15 хвилин проведіть стерилізацію і закупорьте ємність.

    • Зимовий салат «Осінній привіт»

    Для даного рецепту потрібні такі компоненти:

    • 4 кілограми зелених томатів;
    • кілограм моркви;
    • 500 грам паприки;
    • 300 грам кореня свіжої петрушки;
    • півсклянки солі;
    • стакан цукру;
    • 5 лаврових листків;
    • 20 горошин чорного перцю;
    • 10 гвоздик;
    • 300 мл рослинного масла без аромату.

    Переходимо до приготування:

  • Всі овочі потрібно ретельно перемити і очистити.
  • Цибулю і помідори нарізати у вигляді кілець.
  • Моркву і болгарський перець необхідно нарізати соломкою.
  • Коріння петрушки подрібнюються за допомогою терки.
  • Всі компоненти потрібно посолити, добре перемішати і поставити настоюватися протягом 11 годин.
  • Отриманий овочевий сік потрібно злити, до суміші додати лавровий лист, горошинки перцю, цукор, масло і гвоздику.
  • Щільно накрийте салат кришкою і поставте його на маленький вогонь, щоб суміш тушкувалась протягом години. Періодично помішуйте її.
  • Отриманий салат потрібно перекласти в чисті банки і закупорити.

    • Порада: розсіл, що залишився після приготування салату з солоних зелених томатів за рецептом, представленому вище, можна надалі використовувати для маринування огірків. Виходить дуже смачне і оригінальне блюдо.

    Ікра з болгарським перцем

    Для цього рецепта із зелених помідор (фото представлено в статті) нам знадобляться наступні компоненти:

    • 3 кілограми помідорів;
    • 6 солодких паприка;
    • кілограм моркви;
    • кілограм цибулі;
    • кілька стручків пекучого перцю, якщо бажаєте.

    Для заливки зелених помідор в банку потрібно взяти:

    • стакан цукру;
    • 3 ложки кухонної солі;
    • 500 грам рослинного масла без аромату;
    • ложку 6% оцту на літр.

    Переходимо до приготування:

  • Овочі потрібно помити, очистити і подрібнити за допомогою м’ясорубки.
  • Готову суміш змішати з сіллю, маслом, цукром і поставити відстоюватися протягом 6 годин всередині неокисляющейся тари.
  • Як тільки час мине, проваріть отриману суміш на середньому вогні протягом 40 хвилин.
  • Отриману закуску потрібно розкласти по стерильним банкам, додати оцет і закупорити.

    • Мариновані помідори

    Для цього рецепта із зелених помідор необхідно підбирати тільки овочі з товстою шкірою. Переходимо до приготування:

    • овочі потрібно нарізати більш грубо, ніж у звичайний салат;
    • додайте овочі всередині півлітрових банок і залийте холодною водою;
    • стерилізуйте заготовки протягом 15 хвилин і герметично закупорите.

    Рекомендація для правильного приготування зелених помідорів: щоб отримати дуже смачний салат з цих овочів, можна просто злити воду, додати сіль, часник, цибулю, трохи зелені і соняшникову олію.

    Фаршируємо помідори

    Цей овоч також можна дуже смачно фарширувати з різними начинками. Хоча б раз побачивши фото зелених помідор з начинкою, ви неодмінно захочете повторити такий рецепт.

    Овочева начинка

    Для приготування консервації потрібно взяти такі інгредієнти:

    • 5 кілограм помідорів;
    • кілограм ріпчастої цибулі;
    • кілограм солодкої паприки;
    • 200 грам свіжого часнику;
    • 3 невеликих стручка гострого перцю;
    • пучок свіжої зелені.
    Цікаве:  Біляші в духовці: з мясом, картоплею, грибами

    Для приготування заливки знадобиться (на 1 літр):

    • вода;
    • 20 грам солі;
    • спеції за бажанням.

    Переходимо до приготування:

    • всі овочі, крім помідорів, потрібно дрібно нарізати або пропустити крізь м’ясорубку;
    • помідори потрібно надрізати зверху до половини і прибрати середину;
    • овочі заповнюються отриманою начинкою;
    • розставте банки, залийте їх гарячим розчином;
    • кожну банку потрібно простерилізувати: літрові – 20 хвилин, трилітрові – 30 хвилин, після чого їх можна закочувати.

    Ще один варіант овочевої начинки

    Для приготування закуски з зелених помідорів з часником за рецептом потрібні такі компоненти:

    • 3 кілограми помідорів;
    • 2 невеликих солодких болгарських перцю;
    • 2 головки свіжого часнику;
    • 2 середніх морквини;
    • трохи свіжої петрушки і кропу;
    • за бажанням можете взяти кілька стручків пекучого перцю;
    • 5 таблеток аспірину.

    Для приготування заливки будемо використовувати:

    • шість літрів води;
    • 0,3 кг цукру;
    • 200 грам солі;
    • півлітра 6-процентного оцту.

    Переходимо до приготування зелених помідорів з часником:

  • Ретельно помиті і очищені овочі без томатів потрібно пропустити крізь м’ясорубку і перемішати.
  • Зробіть невеликий надріз в помідорах і нафаршируйте їх отриманою сумішшю.
  • Акуратно помістіть блюдо в банки.
  • Двічі залийте овочі кип’яченою водою на 10 хвилин.
  • Тепер можна залити киплячий розсіл, в кожну банку кинути одну таблетку аспірину і закатати її.

    • Відгуки на зелені помідори, отримані за таким рецептом, завжди дуже схвальні. Ось ще невеликий рада: якщо такі фаршировані помідори помістити всередину каструлі, додати маринад і поставити зверху на них вантаж, то через кілька днів ви зможете подавати до столу дуже апетитну закуску.

    Часникова начинка

    Для консервування нам знадобляться тільки два компоненти:

  • свіжий часник;
  • помідори.

    • Для отримання заливки беремо (розрахунок йде на 3-літрові банки):

    • стакан цукру;
    • півтори ложки солі;
    • 125 мл оцту;
    • по гілочці петрушки, хрону і кропу;
    • літр води.

    Переходимо до приготування:

  • Очистіть часник і дуже дрібно наріжте його.
  • На помідорах потрібно зробити кілька надрізів і вставити всередину кілька шматочків часнику.
  • Помідори поміщаються в банку і заливаються гарячим маринадом.
  • Закуску потрібно простерилізувати протягом 15 хвилин.
  • Банку закручується і перевертається догори дном. Поки вона не охолоне, укутайте її матерією.

    • Якщо у вас великі помідори, то найкраще їх розділити навпіл або на чотири частини.

    Начинка з болгарським перцем і часником

    Для приготування консервації потрібні такі компоненти:

    • 3 кілограми помідорів;
    • 300 грам свіжого часнику;
    • 5 невеликих плодів паприки;
    • кілька пучків свіжої зелені;
    • лаврове листя;
    • чорний перець в горошинах.

    Для заливки будемо використовувати:

    • 250 мл оцту;
    • 2 склянки цукрового піску;
    • склянка солі;
    • 5 літрів води.

    Починаємо приготування:

  • Перець і часник миються, очищаються та пропускаються крізь м’ясорубку.
  • Зелень дрібно нарізати і перемішується з отриманою масою.
  • На томатах потрібно зробити хрестоподібний надріз і заповнити його за допомогою начинки.
  • Отримані томати помістіть в банку, додайте кілька лаврових листів і перець горошинами.
  • Залийте банки киплячим розсолом, стерилізуйте 10 хвилин і закупорьте кришками.

    • Гострий рецепт

    Для приготування такої консервації нам потрібно взяти:

    • 2 кілограми помідорів;
    • 200 грам свіжого часнику;
    • 200 грам стручків пекучого перцю;
    • 250 грам листового селери.

    Для отримання заливки візьмемо:

    • 5 літрів води;
    • 250 грам солі;
    • 250 грам цукрового піску;
    • 250 мл оцту.

    Переходимо до приготування консервації:

  • Овочі потрібно перемити, очистити і перекрутити через м’ясорубку. Помідори чіпати не потрібно.
  • З томатів зрізується верхівка, або вони просто розрізають навпіл, і за допомогою чайної ложки забирається вся м’якоть.
  • Отримані томати заповнюються нашої запальною сумішшю.
  • Помідори накриваються верхівками або об’єднуються половинки.
  • Обережно покладіть помідори по банкам.
  • Додайте киплячий маринад і закатайте.

    • Рекомендація щодо приготування: начинку можна додавати й інші компоненти, якщо побажаєте. Наприклад, морквину або різну зелень.

    Страви із зелених помідорів

    Такі томати мають у своєму складі більшу кількість щавлевої кислоти, ніж дозрілі плоди їх родичів. Незважаючи на її корисність, людям з проблемами в роботі шлунка або нирок слід істотно обмежити вживання подібних страв.

    У нашій країні помідори найчастіше солять або маринують, однак в інших країнах вони користуються славою відмінною закуски. Їх також додають для створення різних супів, варення, пирогів, салатів, омлетів і багато чого ще.

    Смажені помідори з вершковим соусом

    Для цього рецепту нам знадобляться такі інгредієнти:

    • 3 ложки вершкового масла;
    • 4 помідора;
    • 2 курячих яйця;
    • 4 ложки сухарів для панірування;
    • 3 ложки борошна;
    • склянка вершків жирністю 33%.

    Переходимо до процедури приготування:

  • Помідори потрібно ретельно перемити, нарізати скибочками, товщина їх повинна бути близько 1 сантиметра.
  • У широкій мисці збийте яйця з використанням міксера, віночка або вилки, в кінці кінців. Занурте помідори в яйце, потім в сухарі. Смажте помідори на розігрітій сковороді з вершковим маслом, поки не вийде золотава скоринка.
  • Щоб приготувати соус, потрібно до борошна додати вершкове масло з сковороди після обжарювання томатів, змішати її з вершками. Готуйте соус, поки він не почне густіти, постійно перемішуючи. Наприкінці можете посолити або поперчити за розсуд.

    • Салат «Акварель»

    Для цієї страви нам знадобляться такі компоненти:

    • 4 кілограми зелених томатів;
    • кілограм червоного солодкого перцю;
    • кілограм ріпчастої цибулі;
    • півсклянки солі;
    • кілограм моркви;
    • стакан цукру;
    • 2 склянки олії.

    Всі овочі потрібно гарненько промити, цибулю, перець і моркву очищаються, всі разом нарізати соломкою. Помідори потрібно нарізати півкільцями або кільцями. Після помістіть всі овочі в широку миску і ретельно перемішайте їх.

    Додайте до суміші трохи солі, знову все перемішайте і накрийте тару чистою матерією, щоб салат міг настоятися протягом шести годин. По закінченні цього часу потрібно злити отриманий сік.

    На сковороду налийте олію і дочекайтеся, поки закипить. У нього тепер можна додати салат, цукор і ретельно все перемішати. Розкладіть Салат по підготовленим очищеним банкам. Стерилізуйте їх 20 хвилин, після чого закривайте банки.

    Як бачите, це дуже прості і легкі в приготуванні рецепти.

    Приклавши зовсім небагато зусиль влітку, одним зимовим вечором ви будете насолоджуватися смачним і корисним стравою.

    Такі вітамінні салати сподобаються вам і вашій родині! Більш того, ви і самі можете придумати рецепт на власний розсуд.