Свинячі реберця – це відмінна альтернатива шашлику на природі. Оскільки не завжди погодні умови дозволяють приготувати м’ясо традиційним способом, на виручку приходить духовка. І дійсно, запечені в ній реберця виходять і ароматними, і рум’яними, і дуже смачними. Не останню роль у цьому відіграє маринад. У нашій статті пропонується кілька рецептів реберець в духовці. Про те, як їх правильно запікати і як готувати маринад для них, розповімо в докладних покрокових описах.
Реберця в духовці в соєвому соусі з медом і гірчицею
Ключова роль у цьому рецепті належить маринаду. Саме завдяки йому реберця в духовці виходять одночасно м’якими і красивими, з рум’яною, глянсовою скоринкою. Покрокове приготування кисло-солодкого маринаду і самого м’яса полягає в наступному:
Реберця (1 кг) розрізають на порційні шматочки, миються, обсушиваются і натираються сіллю і перцем.
Підготовлене м’ясо складається в каструлю.
В соєвий соус (70 мл) додаються оцет і гірчиця (по 1 ст. ложці).
В цю ж миску наливаються рідкий мед і оливкове масло (2 ст. ложки), а також видавлюється через прес часник (3 зубчики).
Всі інгредієнти ретельно перемішуються.
Готовий маринад виливається в каструлю прямо на реберця. У холодильнику м’ясо маринується протягом двох годин.
Реберця викладаються у форму для запікання і відправляються в розігріту до 190° духовку на 55 хвилин. Подавати страву можна з відварною картоплею або свіжими овочами.
Медові реберця в духовці з лимоном
Для цього рецепта знадобиться 1 кг м’яса. Причому реберця можна не розрізати перед тим, як відправити їх у духовку, а запікати прямо цілої пластиною. Кількість інгредієнтів для маринаду можна відрегулювати по своєму смаку. Наприклад, якщо покласти більше меду, то смак у ребер буде більш солодким. Якщо ж додати в маринад багато лимонного соку, м’ясо придбає характерний кислуватий присмак. Покроково по цьому рецепту реберця в духовці готуються в такому порядку:
Вимите і обсушенное м’ясо натирається рідким медом (3 ч. ложки) і викласти на деко.
У невелику миску вичавлюється сік з двох лимонів, за смаком додається сіль, перець і ще трохи меду (3 ч. ложки).
М’ясо на деко заливається підготовленим маринадом і поставити в духовку (200°) на 20 хвилин.
Через 10 хвилин реберця слід полити соусом з дека. За бажанням на цьому етапі м’ясо можна ще раз змастити медом.
Реберця знову відправити в духовку і продовжувати запікати протягом 15 хвилин.
Перед вживанням м’ясо поливається соусом.
Простий рецепт реберець у фользі
Це одне з самих простих у приготуванні других страв. Реберця в духовці за рецептом (у фользі) готуються буквально 10 хвилин і не вимагають попереднього маринування. Щоб запекти таке блюдо, слід дотримуватися певну послідовність дій:
Реберця (1 кг) нарізати уздовж кістки на порції.
М’ясо посолити, додати куркуму (1 ч. ложка), італійські трави (1 ст. ложка), запашний перець, мелений в ступці (½ ч. ложки).
Зверху полити реберця рослинною олією (2 ст. ложки) і соком лимона. Сюди ж додати нарізану пластинами головку часнику.
Перемішати інгредієнти. Викласти ребра на лист фольги. Щільно загорнути їх у вигляді конверта.
Викласти на фольгу деко. Запікати реберця в духовці 90 хвилин.
Реберця, запечені з картоплею в духовці
Такий рецепт дозволяє приготувати одночасно і гарнір, і основне блюдо. В духовці з картоплею реберця запікаються цілої пластиною, а вже при подачі на стіл розрізають на порції. Смакові якості страви багато в чому залежать від маринаду. З нього й починається процес приготування:
У невеликій мисочці змішується по щіпці чорного і пекучого перцю, солодка паприка, сіль (по 1 ч. ложці), видавлений часник (3 зубчики) і рослинне масло (3 ст. ложки).
Ребра натираються підготовленим маринадом і залишають на кілька хвилин. А тим часом потрібно підготувати картоплю.
Молоді бульби (8 шт.) ретельно вимити, почистити або просто розрізати на 4 частини прямо в шкірці. Посолити картоплю, додати до нього куркуму (¾ ч. ложки), сушений чебрець і розмарин (по ½ ч. ложці).
На дно форми викласти спочатку картоплю, а потім пластину з ребрами.
Запікати реберця з картоплею в духовці 1 годину, спочатку 15 хвилин при температурі 230°, а потім залишився при 180°. Перевірити готовність м’яса ножем. При проколюванні з нього повинен виділятися прозорий сік.
Як приготувати реберця в рукаві?
Таке блюдо можна подати і в якості основного разом з гарніром, і як закуску до пива. У будь-якому випадку, м’ясо виходить соковитим і смачним.
Щоб запекти реберця в духовці в рукаві, їх слід попередньо замаринувати. Для цього необхідно змішати в мисці видавлений через землянку часник (6 часточок) і подрібнений на тертці корінь імбиру (1 ч. ложка) з соєвим соусом (7 ст. ложок). В цей же маринад додати кетчуп і мед (2 ст. ложки), сік половини лимона і спеції (прованські трави, гвоздику, чорний перець). Зверху на ребра в каструлі викласти нарізану півкільцями цибулю і залити їх приготовленим маринадом. Залишити м’ясо в холодильнику мінімум на 2 години, а краще на ніч.
На наступний день перекласти реберця в рукав, зав’язати його і зробити кілька проколів голкою зверху. Запікати м’ясо при температурі 200° 60 хвилин. За 15 хвилин до закінчення приготування рукав обережно розрізати і розкрити, щоб ребра підрум’янилися.
Пікантні реберця в соєвому соусі з часником
Рецепт приготування цієї страви максимально простий. Реберця маринуються тільки в соєвому соусі і часнику, але, незважаючи на мінімальну кількість інгредієнтів, вони виходять дуже смачними. Особливо таку закуску до пива оцінять чоловіки.
Для приготування блюда нарізані ребра заливаються соєвим соусом (7 ст. ложок) змішаним з видавленим часником (3 зубчики). В такому маринаді м’ясо повинно постояти мінімум 2 години. Солі можна додати зовсім трошки, буквально щіпку.
Запечені В духовці реберця готуються 40 хвилин при температурі 180°. Подавати їх рекомендується з кетчупом або будь-яким іншим соусом.
Свинячі реберця в апельсиновому маринаді
Цей рецепт сподобається тим людям, яким подобається солодке м’ясо. Слід врахувати, що апельсиновий присмак у таких запечених в духовці реберцях відчуває досить виразно. Але саме завдяки соусу на основі цитрусових вони в процесі приготування і набувають таку глянсову скоринку. Докладний рецепт реберець включає наступні етапи:
Пластина з ребрами (1,5 кг) розрізається уздовж на порційні шматочки.
В окремій мисці готується маринад з соку і цедри апельсина, лимонного соку (2 ст. ложки), меду і солі (по 2 ч. ложки), паприки (1 ст. ложка) і чорного перцю.
Ребра складаються в каструлю, заливаються маринадом і відправляються в холодильник маринуватися під кришкою протягом 6 годин.
Через певний час м’ясо викладається разом з соусом в невелику, але глибоку форму для запікання. Зверху ребра накриваються фольгою і готуються при температурі 220° 40 хвилин.
Напівготове м’ясо виймається з духовки і викласти на деко, застелене фольгою або пергаментом.
Соус, що залишився після запікання м’яса у формі, зливається в невелику мисочку. Його потрібно остудити і перемішати з крохмалем (2 ч. ложки).
Полити ребра на деку солодким киселем. Відправити м’ясо запікатися при цій же температурі до утворення гарної скоринки.
Як приготувати реберця на решітці в духовці?
За наступним рецептом можна приготувати м’ясо нітрохи не гірше, ніж на грилі. Готуються реберця теж на решітці, але не на вулиці, а прямо в домашній духовці. Але перед запіканням їх потрібно обов’язково потримати в маринаді від 2 до 12 годин. Покроковий рецепт реберець в духовці полягає у виконанні такої послідовності дій:
У глибокому посуді готується маринад для м’яса. Для цього в соєвий соус (25 мл) натирається на тертці шматочок кореня імбиру, додається головка подрібненого часнику, сік половини лимона, мед (3 ч. ложки), спеції і трави. Сіль у такий маринад не додається. Цей інгредієнт у рецепті замінює соєвий соус.
У миску з соусом викладаються нарізані реберця.
Промаринованное м’ясо викласти на решітку.
На нижній ярус встановлюється деко з водою, завдяки якому ребра не пересушаться, а вийдуть соковитими.
При температурі 250° м’ясо готується 30 хвилин. Після цього реберця перевертається на інший бік і запікаються ще 10 хвилин. У процесі приготування їх кілька разів рекомендується поливати маринадом.
Рецепт реберець з свинини з цибулею, оцтом і соєвим соусом
Наступне блюдо виходить дуже соковитим навіть у тому випадку, якщо на маринування м’яса зовсім не залишається часу. Тоді досить буде потримати його в соусі всього півгодини і можна приступати до запіканню свинячих реберець. В духовці вони готуються при температурі 200° усього 1 годину.
Покрокова інструкція до цієї страви виглядає наступним чином:
Реберця (1,5 кг) нарізати і складаються в каструлю.
Готується маринад для свинячих реберець в духовці. Для цього змішуються такі інгредієнти, як соєвий соус (2 ст. ложки), яблучний оцет (1 ст. ложка), щіпка солі, орегано і перець горошком.
Зверху на м’ясо в каструлі викладається цибулю, нарізану кільцями, подрібнені в блендері помідори (3 шт.), зелень кропу і петрушки. За бажанням можна додати кінзу і базилік.
М’ясо з овочами і зеленню заливається соусом і перемішується.
Приступати до процесу запікання бажано через 3 години. Для цього ребер викладають на деко, поливаються маринадом і відправляються в розігріту духовку. Подавати їх можна з будь-яким соусом до смаку.
Свинячі реберця в гострому томатному соусі в духовці
Приготування наступної страви відбувається в кілька етапів:
Попередньо вимиті і обсушені реберця натираються сіллю і перцем.
Духовка розігрівається до температури 200°.
Підготовлені реберця викладаються на решітку, а знизу встановлюється деко, в який буде стікати зайвий жир. Запікати м’ясо буде 1 годину.
У цей час на сковороді готується маринад для реберець (свинячих) в духовці.
Спочатку розтоплюється вершкове масло (50 г), у нього додають подрібнену цибулю.
Як тільки він підрум’яниться, на сковороду викладається томатний соус (6 ст. ложок), оцет (3 ст. ложки), цукор (80 г), гострий мелений перець (2 ст. ложки), гірчиця (1 ч. ложка) і щіпка солі.
Соус готується до густої консистенції 30 хвилин.
Готові ребра по черзі занурюються в гарячий соус і знову викладаються на решітку ще на 20 хвилин. За цей час їх скоринка стане рум’яною і глянсовою.
Особливості приготування та рекомендації
Свинячі реберця в звичайній духовці виходить соковитіше і смачніше, якщо в процесі їх запікання дотримуватися наступних порад:
При приготуванні ребер слід врахувати їх розмір і вік тварини. Якщо шматочки виходять невеликими за розміром, для їх запікання достатньо буде і 40 хвилин. Швидко готуються і молоді реберця. Після запікання м’ясо на них виходить особливо ніжним.
Якщо в маринад для реберець наливається соєвий соус, сіль до нього слід додавати дуже обережно. Інакше можна сильно пересолити м’ясо.
До будь-якого маринаду ідеально підходить свіжа зелень. За бажанням в реберця можна додати петрушку, кріп, а також базилік або кинзу. Готову страву від цього тільки виграє.
