Рецепт свинячих відбивних повинен обов’язково бути в арсеналі кожної господині. Вони приходять на допомогу, коли потрібно швидко приготувати щось оригінальне на святковий стіл або нагодувати велику компанію гостей, які ось-ось прийдуть. До того ж це відмінний варіант для рясного сімейного вечері. Можна як готувати класичні відбивні, так і урізноманітнити цей рецепт, даючи волю своїй кулінарній фантазії.
Секрет смачних відбивних
В будь-якому рецепті свинячих відбивних є нюанси, які обов’язково необхідно дотримуватися, щоб м’ясо вийшло смачним і соковитим. Більшість кулінарів відразу скажуть, що головний секрет – це гарне м’ясо. Краще всього брати охолоджену свинину, яка при цьому повинна бути рожево-блідого кольору. Мінімум жиру, можна допустити тільки прошарок в кілька міліметрів з одного боку. Для відбивних підійдуть окіст, корейка або лопатка. Ні в якому разі не беріть м’ясо з прожилками і плівками.
Нарізаємо впоперек волокон товщиною близько півтора сантиметрів. Оптимальні відбивні повинні бути розміром приблизно з вашу долоню.
Більшість кухарів радять зовсім не мити м’ясо, адже ми будемо готувати його на дуже гарячій сковороді. Смажити завжди потрібно сухе м’ясо, тому, навіть якщо ви його сполоснули, обов’язково ретельно просушіть паперовими рушниками.
Відбивати м’ясо потрібно до стану мережива, так, щоб товщина шматка стала набагато менше. Найкраще беріть дерев’яний молоток. Смажити відбивні рекомендується на невеликій кількості олії, можна використовувати суміш вершкового і оливкового. Багато хто взагалі радять брати топлене масло, в якому залишився тільки жир. Таке масло не згорить і поліпшить смак страви.
Також існує велика кількість рецептів свинячих відбивних в духовці, в цьому випадку використовується мінімальна кількість масла.
Класичний рецепт
Для класичного рецепту свинячих відбивних вам буде потрібно зовсім небагато часу, близько півгодини. Як ми вже відзначали, складність його зовсім невисока.
На чотири порції візьміть такі інгредієнти:
- 4 свинячі відбивні розміром з долоню;
- 2 помідори;
- ріпчасту цибулину;
- 150 г тертого твердого сиру сорту;
- майонез;
- майоран;
- кріп;
- чорний мелений перець і сіль – за смаком.
Процес приготування
Рецепт з фото свинячих відбивних в духовці допоможе вам швидко і без помилок приготувати це блюдо, порадувавши всіх своїх рідних і близьких.
Відбийте відбивні, м’ясо посипте сіллю і перцем. Лист, на якому будете запікати, змастіть рослинною олією і викладіть на нього свинину. Зверху – нарізані дрібними кубиками помідори.
Посипте дрібно порубаним ріпчастою цибулею, а потім змастіть кожну відбивну майонезом. Тепер прийшла черга тертого сиру, яким рясно посипте м’ясо. Завдяки цьому способу приготування м’ясо виходить не таким жирним і шкідливим, як якщо б ми його готували на сковороді. Готується воно в попередньо розігрітій до температури 200 градусів духовці близько півгодини. Як бачите, рецепт свинячих відбивних дуже простий, з ним впорається практично будь-який.
Відбивні в клярі
Ще смачніше повинно вийти, якщо ви вирішите приготувати свинячі відбивні в клярі. Рецепт з фото цього поживного і смачної страви наведено в цій статті.
Для того щоб порадувати своїх близьких свининою в клярі, візьміть такі інгредієнти:
- 500 г свинини (зверніть увагу, що це повинен бути окіст або корейка, так відбивні вийдуть найсмачнішими);
- 2 курячих яйця;
- 6 столових ложок борошна;
- рослинна олія;
- чорний мелений перець;
- сіль;
- лимон.
Кляр для свинини
Для того щоб реалізувати рецепт свинячих відбивних в клярі, м’ясо потрібно обов’язково нарізати поперек волокон шматками шириною не більше півтора сантиметрів.
Спеціальним молоточком відбиваємо попередньо нарізані шматочки свинини, якщо молотка під рукою не виявилося, його можна замінити тильною стороною ножа. Перчимо, солимо, поливаємо соком лимона. Так відбивні вийдуть соковитими і смачними. Вони повинні просочитися спеціями протягом чверті години. Якщо час дозволяє, можна все разом скласти в каструлю і залишити маринуватися години на півтори.
В цей час беремося за кляр. Збиваємо яйця, м’ясо обвалюють в борошні з обох сторін, а потім потім у збитому яйці, теж з двох сторін.
За рецептом свинячі відбивні на сковороду викладаємо, коли на ній вже добре розігріте рослинне масло. Обсмажуємо на середньому вогні по черзі з кожного боку, на це у вас піде близько 10 хвилин. Рецепт свинячих відбивних в клярі на сковороді нескладний, не відніме у вас багато часу.
М’ясо і сир
Це два інгредієнти, які оптимально між собою поєднуються, особливо якщо ви готуєте свинину. Сир прикрасить м’ясо, надавши йому особливий оригінальний смак, привнесе в це блюдо витонченість, неповторний аромат. Пам’ятайте, що можна експериментувати з будь-якими іншими продуктами, але від сиру в свинячої відбивної не відмовляйтеся ні за що.
Для цього рецепта вам будуть потрібні такі компоненти:
- 600 грамів свинини;
- 100 грамів твердого сиру;
- 2 курячих яйця;
- половина склянки пшеничного борошна;
- половина склянки панірувальних сухарів;
- столова ложка солі;
- рослинне масло.
Відбивна з сиром
Для рецепту свинячої відбивної з сиром запасіться всіма необхідними інгредієнтами. Саме м’ясо потрібно ретельно вимити і порізати на шматочки товщиною близько одного сантиметра. Відбиваємо їх спеціальним молотком, не дуже сильно, щоб не пошкодити зовнішній вигляд нашого страви, так і смакові характеристики можуть постраждати, якщо дуже старатися.
Зазначимо, що зручніше за все відбивати м’ясо, якщо ви попередньо на нього покладіть пакет. Так вдасться запобігти бризки, після яких кухню доведеться серйозно відмивати.
Кожен шматок свинини окремо обвалюємо в борошні. В окремій глибокій мисці збиваємо яйця разом з сіллю. Вмочуємо відбивні в цю суміш. Сир натираємо на крупній тертці, а після обвалювання в яєчної суміші густо посипаємо м’ясо тертим сиром. Пам’ятайте: чим більше сиру, тим краще.
Наостанок обвалюємо свинину і в панірувальних сухарях. Так робимо з усіма відбивними без винятку. Обсмажуємо їх на розпеченій сковороді з обох сторін, обов’язково використовуйте масло, нехай його буде небагато, але воно має бути.
Після цього викладаємо відбивні на деко, застелений пергаментним папером. Хтось віддає перевагу рецепт свинячої відбивної на сковороді (див. фото нижче), а хтось вважає, що після обсмажування буде незайвим відправити свинину в духовку.
При температурі 180 градусів м’ясо готується ще чверть години. Остаточне час запікання залежить від того, наскільки великі у вас виходять шматочки. До столу страву подають з будь-яким гарніром, краще всього підійде картопляне пюре або відварний рис.
Відбивні з яблуками
Певну родзинку вашій страві додасть використання не тільки овочів разом зі свинячими відбивними, але і фруктів, наприклад яблук. Рецепт з фото свинячих відбивних ми наведемо далі. Страва з цим доступним всім фруктом зможе прикрасити як святковий, так і повсякденний стіл. Всі навколишні оцінять оригінальність страви, незвичні смакові поєднання.
До того ж це дуже цікава й незвичайна ідея для романтичного вечора, коли ситність, яку надає м’ясо, нівелюється яблучної свіжістю. Особливо в цьому випадку в якості гарніру не підійде картопляне пюре, а щось більш легке, наприклад квашена капуста.
Для легкого романтичної вечері на двох вам знадобляться такі інгредієнти:
- 2 свинячих стейка;
- велике яблуко;
- тертий сир;
- оливкова олія, воно стане в нагоді для обжарювання;
- чорний мелений перець;
- сіль.
Зверніть увагу, що цієї кількості компонентів повинно вистачити на двох, якщо у вас більше гостей, збільште кількість інгредієнтів пропорційно.
Готуємо романтичну вечерю
Ще одна перевага цієї страви для романтичної вечері полягає в тому, що готувати його недовго і зовсім нескладно. Так що навіть починаюча господиня зможе вразити свого кавалера кулінарними талантами.
Попередньо нарізані стейки акуратно відбиваємо, намагаючись не перестаратися, не порушити структуру м’яса. Якщо вам здається, що удари молоточком виходять занадто сильними, можете використовувати широкий ніж. Ефект, як стверджують багато, буде навіть краще, більш красивим і оригінальним вийде сам рельєф після того, як м’ясо буде відбито.
Тепер солимо відбивні і обсмажуємо на оливковій олії, поки не з’явиться характерна апетитна рум’яна кірочка. Після цього викладаємо свинину на паперову серветку, щоб з неї стік зайвий жир.
За цей час яблука очищаємо від шкірки і нарізаємо невеликими кубиками. Щільним шаром викладаємо зверху на відбивні, рясно перчимо і солимо. Далі стейки запікаються на деку в духовці близько чверті години.
Сама духовка заздалегідь повинна бути розігріта до температури 180 градусів. За кілька хвилин до того, як ваші відбивні будуть готові-посипте їх зверху тертим сиром, після цього дочекайтеся, поки він не розплавиться і не утворюється смачна рум’яна скоринка, яку гідно оцінять всі ваші гості.
Як вже зазначалося, гарнір до цих отбивным можна подавати будь-який, але пам’ятайте, що страва досить жирне і ситні, тому краще, якщо гарнір буде легким.
Екзотичні фрукти
Якщо рецепти усіх відомих вам відбивних ви вже випробували, значить, настав час освоювати сполучуваність свинини з екзотичними компонентами, наприклад з фруктами, які не ростуть у нашій смузі.
Свинячі відбивні, приготовані з нектаринами, приємно здивують ваших гостей. Для цього рецепта рекомендується особливий соус, про інгредієнти для якого ми розповімо окремо.
Для приготування цих відбивних потрібно буде мати під рукою:
- 8 свинячих відбивних;
- 3 зубчики часнику;
- стакан свіжовичавленого апельсинового соку, якщо такого під рукою не виявилося, можна замінити звичайним;
- 3 столові ложки оливкової олії;
- столова ложка крупно меленого чорного перцю;
- чайна ложка меленого куміна;
- сіль.
На соус нам потрібно взяти:
- 3 нектарина;
- зелений гострий перець;
- половину цибулини;
- зубчик часнику;
- стакан курячого бульйону;
- 2 столові ложки рідкого меду;
- чайну ложку тертого кореня імбиру;
- чверть чайної ложки солі;
- сік, отриманий з половини лимона.
Як свинина поєднується з нектаринами?
Відповідь на це питання ви дізнаєтеся, коли приготуєте це оригінальне блюдо. Отже, для початку чистимо часник, його потрібно розчавити. В окремій мисці змішуємо апельсиновий сік з часником, олією, перцем і кумином.
Відбивні викладаємо одним шаром в неглибоку форму, зверху поливаємо маринадом і замотуємо харчовою плівкою. Прибираємо на пару годин в холодильник гарненько просочитися.
Гострий перець кладемо на гарячу сковорідку без масла, щоб він обвуглився з усіх боків. Давши охолонути, очистити від шкірки, видаляємо насіння, а м’якоть максимально подрібнюємо.
Моєму нектарини, нарізаємо їх невеликими шматочками. Подрібнюємо часник і цибулю змішуємо в сотейнику нектарини з гострим перцем, медом, лимонним соком, часником, цибулею, сіллю, імбиром і курячим бульйоном. Утворену суміш доводять до кипіння, а потім, зменшивши вогонь до мінімуму і варимо півгодини.
Діставши відбивні з маринаду, солимо їх і викладаємо на сковорідку, обсмажуємо по 5 хвилин з кожного боку до появи апетитною рум’яною кірочки. На стіл подаємо разом з соусом.
Відбивні з пюре із зеленого горошку
Для цього рецепта свинячих відбивних нам буде потрібно зовсім небагато інгредієнтів:
- 4 свинячі відбивні. Товщина кожної при цьому – близько півтора сантиметрів.
- Упаковка зеленого горошку.
- Столова ложка оливкової олії.
- 2 зубчики часнику.
- Сіль за смаком.
Готуємо відбивні оригінально
Для початку зелений горошок відварюємо в трохи підсоленому окропі разом з очищеними зубчиками часнику. На це вам буде потрібно близько десяти хвилин. Відразу після цього відкиньте горошок на друшляк, дайте йому максимально обсохнути.
Коли це сталося, перекладаємо горошок в блендер, збиваємо з нього пюре, а після його необхідно протерти через сито, приправте перцем і сіллю.
Окремо солимо наші свинячі відбивні, перчимо і змащуємо оливковою олією. Обсмажуємо їх на сильно розігрітій сковорідці по одній хвилині з кожної сторони. У цьому рецепті допускається зовсім не використовувати масло під час смаження, але тоді кожен шматок м’яса потрібно буде за хвилину перевернути не менше трьох разів.
Пюре з горошку і відбивні розкладаємо по тарілках. При бажанні можете скропити оливковою олією і подавати до столу.
