Секрети вмілого вибору м’яса
Для того щоб свинина, запечена у фользі, вийшла дійсно м’якою і ніжною, насамперед слід грамотно підійти до вибору самого м’яса і, звичайно ж, дотримуватися технології приготування. Для запікання найкращим чином підходить середній за розміром шматок окосту з невеликим прошарком сала. Можна також підібрати шию – за рахунок безлічі тонких прожилок вона виходить не менш ніжною і смачною.
Зрозуміло, свинина повинна бути свіжою. Одним з основних ознак відповідного продукту є відтінок. Якісна свинина має рожевим кольором. На шматку не повинен бути специфічних відтінків, плям або слизу. Прикладіть руку до м’яса – вона повинна залишитися майже сухий. Крім того, свіжа свинина дуже пружна – вона пружинить при найменшому натисканні. Іншими словами, якщо ви натиснете на м’ясо, виникла ямка моментально вирівняється.
Майте на увазі, що потрібно вибрати свинину цілим шматком, без кісток і шкірки. Вага її повинен бути в межах від одного до чотирьох кілограмів. Шар жиру, товщі сантиметри, слід зрізати. Враховуйте, що чим більший шматок, тим довше його потрібно готувати. Так що обов’язково підрахуйте заздалегідь, скільки саме часу вам буде потрібно на приготування ароматної свинини, запеченої у фользі. Хоча, звичайно, більшу частину роботи за вас зробить духовка.
