Класичний рецепт тірамісу
Класичний рецепт – це основа для створення свого власного виду тірамісу. Повітряне пористе печиво “Савоярді” іноді замінюється м’яким бісквітом довгастої форми. В домашніх умовах можна приготувати і сир маскарпоне.
Приготування 6 порцій.
| Інгредієнти |
Інструкція приготування |
|
Для кавового сиропу:
- 1 чашка еспрессо або зварений міцну каву (з однієї склянки гарячої води, змішаної з двома столовими ложками розчинної кави або порошку еспрессо);
- 2 ст. л. вина, темного рому, коньяку або мигдального лікеру;
- 2 ст. л. цукрового піску.
Для начинки:
- 1/3 склянки (70 г) гранульованого цукру;
- 2-3 ст. л. вина, темного рому або бренді;
- ¾ Склянки (180 мл) густих вершків;
- 1 склянку (227 г) маскарпоне;
- 3 яєчних жовтка;
- близько 200 м (20-24 одиниць) печиво «Дамські пальчики» або «Савоярді»;
- просіяний какао-порошок або тертий шоколад.
|
Для кавового сиропу у невеликій мисці змішати гарячу каву, дві столові ложки цукру і пару столових ложок вина. Змішувати, поки цукор не розчиниться. Відкласти, щоб суміш охолола.
Для начинки змішати яєчні жовтки, цукор і вино в каструлі. Встановити її над водяною банею (тобто помістити каструлю з сумішшю над каструлею з киплячою водою, вона не повинна торкатися води). Зменшити газ, постійно збивати, поки суміш не збільшиться в об’ємі. Вона повинна бути гарячою і мати щільну пінисту консистенцію. Тримати близько 5-10 хвилин. Зняти з вогню і залишити, щоб суміш трохи охолола (приблизно 15 хвилин). В іншій чаші збити вершки міксером до жорсткої форми піків. Після цього в охолоджену суміш з яєчними жовтками додати маскарпоне і збити за допомогою віночка до однорідної маси. Потім акуратно з’єднати дві суміші і розмішати до однорідної маси.
Збірка тірамісу за класичним рецептом. Швидко занурити печиво в кавовий сироп і викласти в один шар (кількість печива залежить від розміру страви). При необхідності зламати кілька штук, щоб підігнати їх за розміром страви. Поверх викласти половину начинки і розрівняти лопаткою або ложкою. Повторити з другим те ж саме, викласти решту крему. Накрити кришкою і зберігати в холодильнику протягом 4-6 годин. Увага: заморожування тірамісу зруйнує його структуру.
Подавати холодним. Безпосередньо перед подачею зверху посипати какао або тертим шоколадом.
|
Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7 8
