Ніщо так не асоціюється з сімейним затишком, як аромат свіжої домашньої випічки. А смачний пиріг може прикрасити будь-яке свято.
За особливими рецептами готують тісто для пирогів до національних свят та обрядів. Початковими чинниками формування національної кухні є географічне розташування, погодні умови і фінансові можливості. Фамільні секрети приготування з покоління в покоління передавалися дітям. Набір продуктів і способи термічної обробки з часом ставали доступнішими, скорочуючи витрати на необхідні страви.
Століття інформаційних технологій дозволяє сучасним господиням користуватися накопиченим досвідом кулінарів всього світу. При цьому вони можуть коригувати свої фінансові та часові витрати, вибираючи найбільш підходящий варіант тесту для пирогів.
Готуємо на дріжджах
Тісто на дріжджах — основа, що підходить для будь-якої начинки. Вимагає особливої підготовки і дотримання обов’язкових маніпуляцій.
Замішують дріжджове тісто для пирога в духовці двома методами: попередньо розводять опару або безопарним способом.
Сама опара — це рідка суміш з дріжджів, молока, цукру і борошна. Створюючи сприятливе середовище для активізації бактерій, сприяє прискоренню процесу бродіння. Надає пишність хлібобулочним виробам. Допомагає уникнути зайвих витрат. Якщо дріжджі погані, вони зіпсують усі задіяні продукти.
Рецепт тіста для пирогів в духовці:
Спочатку розчиніть дріжджі і цукор у молоці. Дайте запениться суміші, це може зайняти до 40 хвилин. До отриманої опарі додайте остигле розтоплене масло та інші продукти. Вимішуйте ретельно, потім потрібно не щільно прикрити тісто і дати йому підійти. Коли маса збільшиться в кілька разів, її необхідно «обім’яти» до колишнього обсягу. Робіть так 2-3 рази. Після надання бажаної форми напівфабрикат ставлять у розігріту духовку.
Щоб спростити метод приготування пирогів, для тіста на дріжджах використовують безопарний спосіб. Склад майже такий же, як і для опарного тексту. Але бродіння буде відбуватися під час дозрівання вже замішаного складу, приблизно близько години. Важливо використовувати дріжджі з швидкою реакцією. А в цілому процеси будуть аналогічні.
До святкового столу
Доречним стане варіант безопарного дріжджового тіста для рибних пирогів.
Для того щоб і стіл встигнути накрити і себе в порядок привести, спершу зробіть заготовку:
Вміст пакетика з швидкодіючими гранулами розведіть в підігрітому приблизно до 40° молоці. Поки дріжджі розчиняються, збийте яйце з цукром і вершками. З’єднайте з молочним розчином, потім з іншими компонентами. Добре вымесив склад, залиште на годину для набухання. Потім треба «перебити» піднялося тісто, мінімум двічі за час дозрівання. Після розкачати 2 пласти, і дріжджове тісто для рибного пирога готове до фінального оформлення. Помістіть його в розігріту до 180 градусів духовку хвилин на 40.
Для начинки зазвичай беруть морську рибу. В ній менше кісток, на відміну від річковий. Продукт подрібнюють і тушкують з цибулею у вершках або сметані. Спеції та (або) свіжа зелень додадуть аромат і насичений смак святкового частування.
Мінімум часу
Ніщо так не асоціюється з родинним вогнищем, як аромат свіжої домашньої випічки. Але як бути, якщо часу мало, а близьких хоче побалувати смачненьким? Допоможуть рецепти тесту для пирогів «на швидку руку».
Один з варіантів рідкого тіста підійде як для солоних, наприклад, з капусти, так і для фруктових начинок. Характерною особливістю заливного тесту є консистенція, схожа на густу сметану.
Що б вийшло просте, рідке тісто для пирога, потрібно:
У глибоку ємність з борошном додати погашену соду. В окремій мисці збийте яйця з цукром до розчинення кристалів. Вводите всі залишилися інгредієнти по черзі.
Замішуючи тісто для пирога, скористайтесь дерев’яною лопаткою. Вийде однорідна консистенція як на оладки або трохи більш густа.
Сухий посуд для випічки змастіть соняшниковою або вершковим маслом або постеліть пергаментний папір. Готову начинку рівномірно розподіліть по дну і залийте все рідкою сумішшю.
Тримати в духовці до готовності близько години при температурі 180 градусів.
Бісквітне ласощі
Ще один спосіб швидко і смачно побалувати близьких. Бісквітне тісто для пирогів зазвичай використовують для приготування яблучної «Шарлотки». Практично у кожної господині є свій, особливий варіант яблучного десерту. Але не кожному ласуни подобається смак запеченого яблука. Однак, напевно, сподобається альтернативний, легкий варіант смачного ласощі.
Заміна яблука на сир в звичному складі «шарлотки» надає зовсім новий смак:
Збийте яйця, цукор і ванілін хвилин 10. Додавайте топлений жир і сир, потім борошно, перемішуючи по черзі.
Потрібно підготувати форму: змастити вершковим маслом поверхню і зверху присипати борошном. В гарячий духовий шафа помістити тісто на півгодини. Випікання відбувається при 200°.
В процесі тісто для пирога збільшиться в кілька разів і придбає золотисту поверхню. Якщо хочете отримати хрустку скоринку, потрібно збільшити час теплової обробки.
Повітряне частування
Для приготування повітряного десерту найкраще підійде листкове тісто для пирогів. Його можна приготувати на дріжджах:
Борошно потрібно просіяти, молоко повинно бути теплим. Перемішати сипучі компоненти, потім додаємо їх в молоко, туди ж кладемо трохи олії. Залиште в теплому місці на кілька годин. Контролюйте рух маси, повертаючи її до початкового розміру. Після того, як склад підніметься, розкачайте пласт до товщини не більше п’яти міліметрів, надаючи прямокутну форму. Розділіть на дві рівні частини.
Залишився розм’якшене масло рівномірно розподіліть між двома шарами розділеного тіста і розгортайте всю масу до одного сантиметра завтовшки. Потім складіть у 4-5 разів, оберніть плівкою. Тепер тісто має відпочити півгодини в холодильнику. Після чого, звільнивши від плівки, але не розгортаючи, знову розкачайте до колишньої тонкощі. Заготовку треба згорнути і помістити в холодильну або морозильну камеру.
Через пару годин дозрівання в холоді, при температурі не нижче +4 °С, тісто готове для подальшої обробки. Таке листкове тісто для пирогів стане основою для смачного штруделя. Залишиться тільки зробити солодку начинку, наприклад, порізані яблука з цукром і корицею, або вишневе.
В замороженому вигляді заготівля зберігатися до 14 діб. Розморожують при кімнатній температурі, безпосередньо перед тепловою обробкою. Пишне тісто для солодких пирогів, не втрачає якості та характерних властивостей.
Пікантний інгредієнт
Солонуватий смак зрадить випічці незвичайний інгредієнт — майонез. Для православних християн урізноманітнює пісне меню. Пісний майонез не містить яйця птахів, тому чудово замінює тваринні жири.
Рецепт досить простий:
В тепловій воді розведіть дріжджі і цукор, помістіть в тепле місце до утворення пінки. Після додавайте по черзі всі інгредієнти. Борошно просіюють, додають в останню чергу, в 3 етапу. Ретельно замішують. Дайте підійти три рази, і готово.
Призначення такої пісної заготовки не обмежується виконанням в якості тесту для пирога. Також підходить для пиріжків або булочок. В якості начинок, в такому випадку, використовують картоплю, капусту, яблука або інші улюблені фрукти і овочі. Булочки з корицею або кунжутом урізноманітнюють меню і стануть підтримкою в період гастрономічних обмежень.
Складові здобного тіста для пирога на майонезі незначно відрізняється від простої здоби. Майонез додасть пікантності солодкуватому смаку. Їм замінюють масло, молоко або вершки, які застосовують у дріжджових заготовках.
Яке тісто потрібно для пирога з м’ясом?
Рецепт основи багато в чому залежить від вибору м’яса для фаршу і від того, як ви приготували начинку (попередньо піддавали тепловій обробці або ні).
Якщо вирішили приготувати частування для великої компанії друзів з різними смаковими уподобаннями, спробуйте здивувати гостей випічкою «по-мексиканськи».
Склад цього тесту нагадує пісочне:
Можна міняти пропорції або компоненти начинки на аналогічні, за смаком:
Натуральне масло злегка розтопити і засудити. У чашу міксера поміщають всі компоненти, починаючи з яєць, змішують до однорідного складу. Готове тісто обертають плівкою, щоб поверхня не засохла в холодильнику. Охолоджують півгодини.
Тим часом обсмажте порізані дрібними кубиками картопля, перець та інші овочі. Фарш і ковбаски також обсмажте з цибулею в окремій сковороді. Не доводьте до повної готовності, фінальні маніпуляції з продуктами доведуть процес до кінця.
З відпочив тесту розкочуйте пласт, попередньо відрізавши 1/3, щоб закрити начинку. Товщина «пісочної» основи повинна бути не більше сантиметра, «кришку» зробіть діаметром менше і трохи тонше.
Форму краще використовувати з високими бортами (близько 5 сантиметрів). Посипати або змащувати її не потрібно. Завдяки високому вмісту жиру, охолоджена випічка вільно виймається. На дно і бортики укладіть більший шар тіста, потім начинку і накрийте меншим шаром. Краю «пісочної» основи змочіть водою, так легше скріпити їх між собою. Надайте форму. Залишилася термічна обробка в жаропрочном шафі при 200 °С, тримати до готовності. Перед тим, як відправити блюдо в піч, в «кришці» виріжте невеликий отвір, щоб позбавитися від зайвої вологи.
Розрізати на порції краще остигле блюдо, в гарячому вигляді консистенція дуже розсипчаста.
Як зробити м’яке, бездріжджове тісто для пирога?
Способів приготування без використання дріжджів досить багато. Розглянемо найпопулярніші рецепти м’якого і пишного тесту.
Один з інгредієнтів, який надає м’якоть основі для випічки, — кисломолочний продукт:
У кефір по одному вводять яйця і розтоплений жир (не тепліше кімнатної температури). Потім в отриману рідину частинами додавайте змішані сипучі компоненти. Вимішуйте до моменту, коли склад перестане липнути до рук. Накрийте харчової плівкою. Тепер потрібно дати тісту настоятися годину-півтора, після чого можна використовувати.
Ситна і калорійна:
Віночком збовтайте цукор-пісок з жовтками, з’єднайте з розм’якшеним спредом. До отриманої «говорунці» налийте не холодне молоко і гашену оцтом або соком лимона соду. Частинами просійте борошно в ту ж миску, добре перемішайте. Довівши до потрібної густини, поставте на півгодини в тепле приміщення.
Бездріжджові варіанти гармонійно поєднуються з жирними і соковитими наповнювачами.
Кулінарні поради
- Навіть саму якісну борошно необхідно пропускати через сито, перш ніж вимішувати будь-яке тісто. Крім видалення сторонніх частинок, що це дія розкриває повні властивості продукту. Збагачені киснем, дрібні частинки надають пишність і легко з’єднуються з рідинами, створюючи менше грудочок.
- Братися за роботу в гарному настрої, інакше велика ймовірність зіпсувати продукти і посилити власний стан.
- Щоб виріб мав рум’яну, апетитну скоринку, поверхню тіста перед тепловою обробкою змазують сирим, перемішаним до однорідності яйцем.
- Варіанти домашніх дріжджових заготовок люблять інтенсивний заміс руками, протягом тривалого часу. Підтримуючи теплу атмосферу в приміщенні і дотримуючись рекомендації протягом усього процесу готування, ви отримаєте заслужений результат.
- Для перевірки ступеня готовності, не руйнуючи цілісність пирога, проколюють сухий шпажкою або зубочисткою саму товсту частину. Якщо на поверхні дерев’яного предмета залишилася велика кількість налиплих частинок, то виймати страву ще рано, потрібно трохи підсушити.
Взаємозамінні компоненти
Ці інгредієнти можна вільно замінити:
- Сода = лимонна кислота.
- Оцет = сік лимона.
- Жир тваринний (олія) = рослинний (маргарин і т. п.) = майонез.
- Молоко = кип’ячена вода.
Ми розібрали рецепти тесту для пирогів.
