Яке тісто потрібно для пирога з м’ясом?
Рецепт основи багато в чому залежить від вибору м’яса для фаршу і від того, як ви приготували начинку (попередньо піддавали тепловій обробці або ні).
Якщо вирішили приготувати частування для великої компанії друзів з різними смаковими уподобаннями, спробуйте здивувати гостей випічкою «по-мексиканськи».
Склад цього тесту нагадує пісочне:
Можна міняти пропорції або компоненти начинки на аналогічні, за смаком:
Натуральне масло злегка розтопити і засудити. У чашу міксера поміщають всі компоненти, починаючи з яєць, змішують до однорідного складу. Готове тісто обертають плівкою, щоб поверхня не засохла в холодильнику. Охолоджують півгодини.
Тим часом обсмажте порізані дрібними кубиками картопля, перець та інші овочі. Фарш і ковбаски також обсмажте з цибулею в окремій сковороді. Не доводьте до повної готовності, фінальні маніпуляції з продуктами доведуть процес до кінця.
З відпочив тесту розкочуйте пласт, попередньо відрізавши 1/3, щоб закрити начинку. Товщина «пісочної» основи повинна бути не більше сантиметра, «кришку» зробіть діаметром менше і трохи тонше.
Форму краще використовувати з високими бортами (близько 5 сантиметрів). Посипати або змащувати її не потрібно. Завдяки високому вмісту жиру, охолоджена випічка вільно виймається. На дно і бортики укладіть більший шар тіста, потім начинку і накрийте меншим шаром. Краю «пісочної» основи змочіть водою, так легше скріпити їх між собою. Надайте форму. Залишилася термічна обробка в жаропрочном шафі при 200 °С, тримати до готовності. Перед тим, як відправити блюдо в піч, в «кришці» виріжте невеликий отвір, щоб позбавитися від зайвої вологи.
Розрізати на порції краще остигле блюдо, в гарячому вигляді консистенція дуже розсипчаста.
