Повітряний десерт з яєчних білків знайомий нам з самого дитинства, і якщо з дитинства ми пам’ятаємо безе як пишну хрустку коржика, то зараз умілі кулінари навчилися робити з меренгами чудові повітряні торти. Про них ми і поговоримо, поділимося рецептом тортів безе в домашніх умовах, розповімо про різні начинках для них і покажемо ідеї оформлення.
Історія повітряного печива
Перед тим, як ми почнемо вивчення рецептів тортів, поговоримо про історію меренг. Назви повітряного ласощі з французької перекладається як “поцілунок” і, правда, дуже ніжне печиво, хрустке. Основна версія походження десерту свідчить, що якийсь кондитер з Швейцарії збив білки з цукром і запік у печі, новому десерту він дав назву на честь міста Майринген.
Є й інша версія походження меренг: перша згадка цього десерту відноситься до кінця XVII століття, його виявили у кулінарної книги нікого Массиало. Говорилося, що через швидкість приготування безе стало фаворитом кухні високоповажних людей. А з-за простоти і доступності інгредієнтів, десерт перекочував з королівських столів в кафе та ресторани того часу.
Меренги можна подавати як окремий десерт: тане в роті, ніжний, повітряний, він захоплює серця всіх, хто хоч раз пробував цей чудовий десерт. Але і в тандемі з начинкою: ягідною, шоколадною, з кремом, безе неймовірно смачне.
Рецепт приготування безе неймовірно простий, тому почнемо наше знайомство з рецептами тортів з безе ми почнемо безпосередньо з рецепту меренг.
Способи приготування меренг
Існує кілька способів приготування меренг, ми розповімо про три основних.
Перший спосіб носить назву “Французький”. Білки збиваються з дрібкою солі з поступовим додаванням цукрової пудри до необхідної кондиції. Ці меренги виходять неймовірно повітряними, тануть у роті, але підходять тільки для простих тістечок.
“Італійський” спосіб полягає в додаванні гарячого густого цукрового сиропу. Найчастіше такий крем змішують з вершковим маслом і промащують торти, начиняють ріжки та рулети. З цієї маси найпростіше зробити кремове прикраса на торт, так як крем не втрачає своєї форми і з допомогою кондитерського пакету і пари насадок ви отримаєте неймовірні прикраси.
Але самий чудовий спосіб – “Швейцарський”, безе готується на водяній бані, за рахунок чого збільшується в півтора-два рази в обсягах. З крему зручно робити стійкі витіюваті візерунки.
Приготування безе
Так як ми будемо готувати своєрідні коржі з безе, то звернемося до першого способу.
Для початку підготуйте посуд, в якому будете збивати яєчні білки, перемойте глибоку миску, висушіть чистим сухим рушником. Поставтеся до цього з увагою, так як зайвий жир в ємності може перешкодити білкового крему піднятися.
У багатьох рецептах необхідно використовувати тільки свіжі яйця, і це зрозуміло, коли ви готуєте крем з білків, що ви не піддаєте яйця ніякої термічної обробки, а значить в їжу білок піде сирим. Але для меренг краще всього підійдуть яйця тижневої давності: білок стає суші під час зберігання, а значить збити його буде набагато легше.
Перед приготуванням безе дістаньте яйця з холодильника. Яйця повинні бути кімнатної температури. Холодне яйця збивається швидше, однак воно втрачає свою об’ємність і щільність при запіканні.
Говорячи про сахарі, то постарайтеся використовувати пудру, а не цукор, адже чим дрібніше крупинки, тим більше ніжна і легка маса вийти. Нерозчинені кристали цукру будуть тягнути масу вниз, а також хрускіт цукру на зубах особливого задоволення не принесе.
Спочатку білки збийте на мінімальній швидкості до утворення пузыристой пінки. Після неї швидкість можна збільшити до максимуму. Цукор додавайте поступово, по чайній ложці через рівні проміжки часу. Терпіння, і все вийти.
Готовність яєчної маси
Збивайте білки до появи піків, тяглись за віночком. У старих куховарських книгах говориться, що перед початком збивання можна додати щіпку солі, а в кінці для стійкості білкової маси лимонною кислотою, але з сучасними міксерами необхідність додати лимонку або сіль відпала.
Перевірити готовність збитого крему можна перевернувши тарілку. Піна залишиться в тому ж положенні, нерухомою.
Способи випікання і зберігання
Випікається печиво при температурі 1-2 80-110 градусів, кулінари жартівливо називають безе “забутим печивом”, але ви вже постарайтеся не забути про нього. До речі, під час випікання не відкривайте духовки.
Випікати також пропонують при 200 градусах п’ять хвилин, а потім знизити температуру до 100 і почекати 40 хвилин.
Якщо ваші меренги не стануть основою торта безе, то подбайте про зберігання десерту. Зберігати меренги потрібно в паперових пакетах. Будь ласка, не тримайте їх у холодильнику, там вони відволожаться, втратять форму і смак. Краще посипте їх шоколадом, покрийте глазур’ю, складіть і складіть в паперовий пакет або кульок.
“Павлова”
Торт Павлової, названий на честь чудової балерини, підкорив світ. Він такий ніжний, такий смачний і солодкий, коржик з безе таїть у роті, крем м’який і ароматний. Отже, почнемо наше знайомство з рецептом торта з безе в домашніх умовах з ягодами і збитими вершками.
Збивши білкову масу з цукром, додайте в неї 3 чайні ложки крохмалю, просіяного через сито. Акуратно перемішайте.
Скільки коржів ви хочете використовувати для свого торта? Ми пропонуємо спробувати з двома. Візьміть папір для пергаменту, відріжте потрібної довжини два шматочки і намалюйте на них два однакових великих кола. Вистеліть пергамент на деко і не заходячи за коло викладіть на два пергаменту рівні частини маси, зробіть бортики. При 100 градусах випікайте свої коржики годину-півтора.
Для двох коржів вам знадобитися 6-8 яєчних білків.
Начинка
Поки ваші коржики будуть остигати займетеся кремом, підготовкою ягід і прикрас. Ви можете купити збиті вершки, так і збити їх самостійно з цукром і ваніліном.
Ягоди: полуницю, малину, чорну смородину, чорницю і або суницю добре промийте. Полуницю розріжте на 2-3 пластинки.
Залиште кілька ягідок на соус. Подрібніть в блендері, викладіть в каструлю, поставте на невеликий вогонь і підігрійте. Щоб зробити соус більш густим, додайте чайну ложку крохмалю. За бажанням додайте цукру. Без цукру в соусу буде кислуватий присмак – дуже пікантно для солодкого торта.
Соус можна замінити варенням, джемом, ягідним сиропом.
Тепер, коли всі інгредієнти готові, збирайте свій торт. На перший коржик, в центр викладіть вершки, зверху різних ягід і тонкою цівкою соусу. Налити соусу можна і на бортики, але акуратно, зовсім трохи, щоб той не розтікся.
Зверху покладіть ще один коржик, покривайте вершками і викладайте ягоди. Викладіть візерунок або в певній послідовності. Прикрасьте сиропом, гілочкою м’яти або розмарину, посипте цукровою пудрою.
Торт Павлової не зберігатися в холодильнику і є його потрібно відразу. Тому якщо ви чекаєте гостей, заздалегідь випікати коржі, а зберіть його перед подачею.
Ось такий може у вас вийде торт безе. Фото викликає неймовірний апетит.
Графські руїни
Ви, звичайно ж, не раз пробували цей торт з бісквітними коржами, але точно не чули про нежнейшем торті графські руїни з безе. Він дуже ніжний, неймовірно солодкий і містить значно менше калорій, ніж у звичайному торті. Ми зобов’язані познайомити вас з цим тортом.
Виглядає приголомшливо, і хоч готуватися він дуже довго, не шкодуйте часу, це ласощі – справжнє блаженство.
Отже, збивши білки з цукром, викладаємо їх на пергамент за допомогою кондитерського мішка або файлу з відрізаним куточком маленькими печенюшками з піками. Випікаємо.
М’яке вершкове масло збийте зі згущеним молоком на невеликій швидкості до однорідної маси, поступово швидкість можна збільшувати, однак не перестарайтеся, масло може нагрітися і відшаруватися від згущеного молока.
Тепер збираємо наші руїни в торт безе. Для цього нам потрібна гарна тарілка, в якій буде подаватися торт. Викладаємо меренги колом і промазуємо все кремом. Туди ж можна покласти начинку за смаком, ми пропонуємо трохи бананів, горішків (волоський горіх, фундук, мигдаль, злегка подрібнені), родзинки і тонкою цівкою топленого шоколаду або шоколадної пасти. Для любителів – арахісової.
Так викладайте кілька шарів, споруджуючи гірку. Дно кожної печенюшки промазывайте кремом.
Прикрасити руїни також просто. Розтопити плитку шоколаду або використовувати пасту. Залишився крем можна вилити на верх торта, дозволивши йому стікатися в різних напрямках. Полийте торт розтопленим шоколадом і посипте горіхами.
Використовувати крем для руїн можна будь, заварний або просто варену згущенку, за бажанням додайте різні фрукти і експериментуйте. А ми приступимо до наступного рецепту торт з безе.
“Снікерс”
Це один з найпоширеніших батончиків, улюблений дітьми та підлітками за тягучу начинку і горішки. По достоїнству буде оцінений вашими домашніми торт “Снікерс” з безе, адже він такий же солодкий, з великою кількістю горіхів, згущеного молока і неймовірно ніжний за рахунок безе.
Як коржа виступає тут пісочне тісто. Тому почнемо приготування торта з нього. Білки відокремте від жовтків і приберіть в холодильник. Жовтки і трохи більше половини цукру збийте міксером до повітряного стану. Розімніть маргарин на водяній бані і відправте в яєчну масу, туди ж можна додати трохи сметани, пара ложок для пишноти, соду, приблизно 1/3 чайної ложки, загасіть оцтом.
Два склянки борошна просійте в миску з масою і добре вимішуйте. Готове тісто укутайте в харчову плівку і покладіть в холодильник на півгодини.
Поки тісто відпочиває в холодильнику приготуйте білкову масу для меренг.
Використовуйте саму довгий лист для випікання. Розподіліть тісто за формою рівномірним шаром. Поверх шару тіста викладіть безе. Але не рівним шаром, а з легкими хвилями, для цього прикладіть ложку до масі і відсмикніть вгору. Коржик запікається при 10 градусах. Коли безе підсохне, вимкніть духовку і дайте тісту там постояти.
Очищені горіхи подрібніть в блендері або вручну, але не сильно дрібно. Горіхи вибирайте по смаку.
Пачку вершкового масла збийте з банкою вареної згущенки.
Ще теплий корж розріжте на три рівних коржика і почніть складати свій торт з безе. Покладіть свій коржик в блюдо або на тарілку і зверху викладіть половину крему з згущеного молока. Робіть це дуже акуратно, щоб не зламати безе. Посипте горіхами. Для пишності можна покласти родзинки, курагу або чорнослив. Зверху покладіть другий і змажте також залишилися кремом. За бажанням ви можете залишити трохи на боки.
Третій корж змащувати не треба, його ми посипаємо горіхами, покладемо кілька цілих і між хвилями поллємо топленим шоколадом. Карамельний соус також до речі.
Дозвольте торту просочитися при кімнатній температурі, тому пару годин не ставте його в холодильник.
Ось така неймовірна насолода, порадуйте своїх близьких солодким безе тортом.
Приємного апетиту!
Приготувати торт з безе в домашніх умовах дуже просто, процес приготування неймовірно простий, прикрашати це пишне творіння – одне задоволення. Який же він ніжний, яка хрустка скоринка у безе! Обов’язково спробуйте приготувати меренги і торти з ними.
