Паска Царська заварна
Інгредієнти: свіжий жирний сир (півкіло), яєчні жовтки (три штуки), один стакан сметани, сто грамів вершкового масла, сто грамів цукру, ваніль, родзинки, горіхи.
Спочатку треба приготувати родзинки: залити киплячою водою на півгодини, потім висушити. Сир перетерти, додати жовтки, сметану, цукор, ванілін, розм’якшене вершкове масло і збивати, поки маса не придбає пишність.
Потім поставити на повільний вогонь і помішуючи, дочекатися початку закипання (не кип’ятити). Охолодити, додати горіхи, родзинки і перекласти в пасочницу. На пару днів прибрати під гніт в холодне місце. Готову паску вийняти з форми, перекласти на блюдо, прикрасити і перенести на великодній стіл (фото).
Ще одне блюдо – фігурки баранчиків. Їх робили з цукру і прикрашали ними паски, силует баранчика надавали пряникам. Раніше в меню великоднього столу в обов’язковому порядку був баранчик, як символ жертви Ісуса Христа. Зараз великоднього баранчика можна вирізати, наприклад, з охолодженого масла, надавши потрібну форму теплим ножем вирізати за трафаретом з тіста.
За древнім традиціям і звичаям великодній стіл може налічувати до 48 страв, за кількістю днів великого посту. Крім головних атрибутів свята, на столі завжди були салати, закуски, різноманітна здоба, киселі і збитні.
Обов’язковими до приготування для господинь вважалися м’ясні страви великоднього столу (рецепти з фото нижче).
