Кого з нас можна здивувати капустою? Напевно, у світі немає таких людей, хто ніколи не пробував би цей простий, але такий корисний овоч. Капуста росте скрізь: від північних широт до жарких тропіків, має безліч сортів, буває різною на вигляд і на смак, але все ж знайома всім і кожному. Славиться вона і тим, що дуже легка в приготуванні і не вимагає якихось спеціальних навичок, а рецептів існує таке ж велике безліч, як і сортів: і тушкована, варена і смажена, і маринована, і квашена, і запечена… Можна зробити навіть капустяні котлети! Загалом, всього і не перелічити. І ми так звикли до цього багатошарового овочу, що він став для нас такою ж невід’ємною частиною раціону, як, наприклад, картоплю.
Але між тим мало хто знає, яке величезне кількість вітамінів і корисних для організму мікроелементів міститься в цьому звичному овоче і що приготувати його можна досить незвичайними способами. І тоді капуста раптом перестає бути нудною буденністю і стає схожою на справжній делікатес!
Сьогодні ми розглянемо деякі з способів приготування, а також особливості гасіння капусти.
Білокачанна капуста і м’ясо – чудова пара!
Для багатьох тушкована капуста з м’ясом – страва з дитинства. Хто з нас її не пробував? Однак куди частіше, ніж з м’ясом, капусту тушкують з шматочками попередньо обсмажених сосисок. Виходить, безсумнівно, смачно, от тільки не дуже корисно: якість магазинних сосисок найчастіше залишає бажати кращого, та і багато чули про те шкоді здоров’ю, що вони наносять.
Замінити сосиски можна м’ясом: яловичиною, свининою чи бараниною, якщо ви не дотримуєтеся ніяких дієт, і м’ясом птиці, щоб отримати більш легке і некалорійне блюдо.
Як гасити капусту з м’ясом правильно? Гарне запитання, адже час приготування у м’яса і капусти абсолютно різне. Так і особливості приготування, які зроблять блюдо незвичайним, відомі далеко не всім. Так в чому ж вони, ці особливості?
Найпростіший рецепт тушкованої капусти з м’ясом
Для приготування тушкованої капусти за першим рецептом змішайте свіжу капусту з квашеною. Це додасть страві особливу пікантність, а ще добре підкреслить смак яловичини або свинини, надавши незвичайну, але приємну кислинку. Вам знадобиться:
- 500 грамів м’яса без кісточок;
- 2 великі цибулини;
- 300 грамів квашеної капусти і 500 грамів свіжої;
- 3-4 столові ложки томатної пасти або 5 свіжих помідорів (шкірку потрібно попередньо зняти);
- 2-3 лаврових листа;
- спеції для м’яса;
- сіль за смаком.
Тепер починаємо готувати. Дрібно шаткуємо цибулю, викладаємо його на сковорідку з розігрітим рослинним маслом і пасеруємо до золотистого кольору. Туди ж відправляємо попередньо нарізане на маленькі кубики м’ясо, обсмажуємо, постійно помішуючи, ще 5 хвилин, після викладаємо квашену капусту. Відразу ж накриваємо кришкою і тушкуємо на слабкому вогні 15 хвилин. Капусту слід періодично помішувати, щоб вона не пригоріла. Додаємо до квашеної капусти тонко нашатковану свіжу, кладемо томатну пасту і готуємо під кришкою до тих пір, поки м’ясо не стане м’яким. Як тільки воно втратить «м’ясний» колір, додаємо лавровий лист, спеції, солимо і знову накриваємо кришкою. Вимикаємо конфорку і залишаємо нудитися ще приблизно на 20-25 хвилин. Подавати страву можна зі свіжою зеленню, овочевим салатом або звичайною овочевий нарізкою.
Порада: якщо квашена капуста надто кисла, її слід гарненько промити в друшляку перед гасінням, щоб не зіпсувати загальний смак страви.
Тепер ви знаєте, як гасити капусту з м’ясом так, щоб вона вийшла смачною і незвичайною. Рецепт до смішного простий, але в той же час вам не доведеться витратити багато часу, стоячи біля плити!
Можна використовувати і тільки свіжу капусту, якщо квашеної у вас немає, це не зробить блюдо гірше. Квашена просто прийде пікантну нотку, так і про такому поєднанні знають далеко не всі.
Отже, як гасити капусту з м’ясом так, щоб блюдо вийшло незвичайним? Додавайте спеції завжди. Поєднуйте квашену капусту зі свіжою. Не забувайте про томатну пасту – вона відмінно доповнює цю страву. Подавайте зі свіжою зеленню або овочами.
А як гасити капусту з м’ясом, ви тепер знаєте.
Беремо ту, яка найбільше до смаку!
Якщо ви хочете приготувати свіжу капусту, то з нею слід поступити наступним чином: очистити качан від верхніх листків (вони часто бувають забруднені, так і занадто тверді і волокнисті), після ретельно його промити під струменем холодної води, розрізати на чотири частини і потім нашаткувати. Різати можна соломкою, так і кубиками.
Якщо ж ваш вибір ліг на тушковану капусту, то перед початком готування її слід перебрати, щоб не траплялися великі шматочки. Їх можна розрізати або просто відкласти в сторону. Якщо вам здається, що капуста надто кисла, її можна промити, але тут слід врахувати, що в такому випадку вона втратить більшу частину міститься в ній вітаміну С. Замість промивання можна трохи посипати капусту цукровим піском, приблизно 1 ст. л. на 200 грамів.
Про посуді
Тушкована капуста – це таке блюдо, яке можна готувати в абсолютно будь-якому посуді, що, безсумнівно, радує. І при цьому результат завжди виходити різним! Більше любите готувати їжу в каструлі? Будь ласка! Вам за смаком капуста, тушкована на сковороді? І це не проблема!
Як гасити капусту з м’ясом на сковороді? Повірте, нічого складного. Для того щоб приготувати таку страву, не треба бути професійним кухарем! Головне – правильно приготувати овоч до гасіння.
Запам’ятайте, що гасити можна як квашену, так і свіжу капусту – страва буде відрізнятися тільки смаком, а ось набір корисних мікроелементів та вітамінів залишиться незмінним. І звичайно ж, дуже радує той факт, що капуста – овоч низькокалорійний, а значить, можна не переживати і є її стільки, скільки душа забажає, не турбуючись про зайві кілограми.
Давайте розберемося, як підготувати свіжу і квашену капусту до гасіння, а також як гасити капусту з м’ясом на сковороді.
У різних країнах капусту готують по-різному, але готують скрізь. У Латвії, наприклад, люблять тушковану капусту з тертою морквою і цибулею, в Туреччині воліють готувати її з кабачками або баклажанами, а в Аргентині додають квасолю, гриби або цілісний горох. Кожен рецепт, звичайно ж, унікальний і по-своєму смачний.
Посуд також використовують різну. Турки – чавунний сотейник, аргентинці – спеціальну сковороду, латиші – каструлю. Від посуду теж може залежати кінцевий результат, як і від товщини її стінок і дна, і матеріалу, з якого вона виготовлена.
Варто зауважити, що, наприклад, тушкувати капусту в сотейнику по турецькому рецептом не так легко, як гасити капусту з м’ясом в каструлі.
У кожній каструлі свої особливості. Наприклад, в каструлі з тонким дном смак страви вийде зовсім інший. А ось товсте дно не тільки допомагає уникати пригорання, але і дає родзинку тушкованої капусти: вона виходить соковитою, смачною і ароматною.
Приготування не забере у вас багато часу, а от результат, безсумнівно, порадує. Плюс до цього у вас вийде смачне, ситне блюдо, яке може і гарніром послужити, і стати повноцінним обідом або вечерею.
Отже, як гасити капусту з м’ясом в каструлі?
«Каструльний» рецепт тушкованої капусти
Інгредієнти:
- 1 кг білокачанної капусти;
- 0,5 кг свіжого м’яса;
- 1 морквина;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 1 склянка томатного соку;
- 1 стакан води;
- трохи насіння кропу;
- рослинне масло, сіль і спеції за смаком.
Для початку слід приготувати капусту. Дрібно шаткуємо ретельно промитий качан. Якщо капусти трохи, то можна обійтися простим ножем, якщо ж обсяг досить великий, то буде краще скористатися спеціальною терткою для капусти. Слідом ріжемо дрібними кубиками цибулину і моркву. М’ясо нарізаємо кубиками. Масло розігріваємо в каструлі і кидаємо туди м’ясо, смажимо до втрати «м’ясного» кольору, періодично помішуючи і не даючи пристати до дна. Додаємо цибулю, моркву і насіння кропу, ретельно перемішуємо і залишаємо гаситися під кришкою на 15-20 хвилин. Кладемо нашатковану капусту, тушкуємо ще 10 хвилин, а після вливаємо томатний сік. Солити і перчити страву слід в самому кінці, коли капуста вже готова.
Капуста і сучасні технології
Тушкувати капусту, звичайно ж, можна не тільки, як кажуть, дідівським способом – в каструлі або на сковороді, також відмінно підійде і мультиварка. Тут навіть простіше – не треба стояти біля плити і уважно стежити за процесом приготування, адже в мультиварці страва не підгорить. Для приготування потрібно всього лише викласти нарізані овочі і м’ясо, вибравши режим «Гасіння».
Як гасити капусту з м’ясом в мультиварці? Ось простий покроковий рецепт:
- 1 кг білокачанної капусти;
- 2 морквини;
- 3 ст. л. соняшникової або оливкової олії;
- 0,5 кг м’яса;
- 2 склянки води;
- свіжа зелень, сіль, спеції за смаком.
М’ясо промиваємо та нарізаємо середніми шматочками, наливаємо в чашу мультиварки олію і злегка обсмажуємо його протягом 20 хвилин в режимі «Смаження». Відправляємо до м’яса спеції, солимо, після починаємо підготовку овочів. Морква ріжемо соломкою, змішуємо з нашаткованої капусти, солимо і мнемо руками, щоб виділився сік. Він додасть страві аромату. Як тільки овочі дадуть сік, викладаємо їх до м’яса в мультиварку і готуємо 50 хвилин в режимі «Гасіння». Подавати страву слід посипаним нарубаної зеленню, за бажанням можна приправити сметаною.
Як бачите, нічого складного. Ви тепер знаєте, як гасити капусту з м’ясом в мультиварці!
Сім одежинок і всі без застібок. Але з вітамінами
Тушкувати капусту завжди слід зі спеціями і приправами – так вона виходить набагато смачніше. Також вона чудово гармонує зі сметаною або майонезом, але тут варто пам’ятати, що ці заправки зроблять блюдо калорійним, а от просто тушкована капуста поживна, корисна, поживна, але не сприяє відкладенню жирів.
При термічній обробці капуста не втрачає вітамінів та інших корисних речовин. Але гасіння все ж особливо корисно, як і їжа, приготована на пару, тому що при такій обробці овочі зберігають всі вітаміни, що містяться в сирому продукті. Тоді як жарка не дозволяє їм зберегтися, при цьому утворюються шкідливі для здоров’я канцерогени.
Як гасити капусту з м’ясом? Рецепт простий і знайомий всім, але за бажанням ви можете додати туди що завгодно: від грибів і кабачків до квасолі і болгарського перцю. І тоді всі сім одежинок капусти заграють новими фарбами!
Не забувайте про час!
Тушкувати капусту можна як 30 хвилин, так і 50. Можна і годину, тоді вона стане м’якше і виділить більшого соку. Тут все, як кажуть, на любителя. Віддаєте перевагу їжу м’якше? Тоді сміливо тримайте страву під кришкою 1 годину. Любите хрусткий овоч? Тоді краще 30 хвилин.
Тому на питання, скільки гасити капусту з м’ясом, однозначно відповісти не вийде. Відповідь буде залежати тільки від вас і від ваших смакових уподобань!
А от як правильно гасити квашену капусту з м’ясом, ми вже розібрали. Втім, як розібралися і зі свіжою. А ще ми знаємо, як приготувати капусту смачно і незвично, з пікантною ноткою і апетитним ароматом.
Висновок
На закінчення можна нагадати: тушкована капуста з м’ясом, з томатною пастою гармонує найкраще, а от з майонезом і сметаною не дуже, особливо, якщо ви стежите за своєю фігурою і не хочете набрати зайву вагу.
