Як готувати ікру з кабачків? Рецепт

Ікра з кабачків – смачне блюдо, яке відноситься до традиційних страв російської кухні. А також досить легке для організму, корисне, низькокалорійне.

Все це завдяки багатству вітамінів, мікроелементів, мінералів, які містяться в головному овоче – шинку.

Ікра сприяє кращій роботі шлунка, кишечника, жовчного міхура і нирок. Особливо кабачкове блюдо корисно тим, хто страждає гіпертонією, захворюваннями серця і крові.

Рецепти кабачкової ікри, розглянуті в цій статті, є простими і доступними.

Опис

Хто з сучасних дорослих, чиє дитинство пройшло в радянський час, не пам’ятає улюблену кабачкову ікру магазинного виробництва? Її купували батьки, часто давали на обід у шкільній їдальні або літньому таборі.

Можна кабачкову ікру зробити таку, як у дитинстві, в даний час самостійно?

У століття розвинених технологій, в тому числі і інформаційних, немає нічого неможливого для сучасної людини. І такий рецепт вже не секрет. В цій статті він також буде описаний.

Основні компоненти даної страви: стиглі кабачки (молоді, трохи старші, а також цукіні, патисони), морква, томат, цибуля. Можна додати трохи гарбуза – для кольору і смаку (але це індивідуально), баклажан. А ще улюблені спеції та часник.

Кілька рекомендацій:

• Ретельна підготовка овочів (промити, очистити від шкірки і насіння).
• Банки для консервації попередньо вимити, висушити і простерилізувати разом з кришками.

Любителям гострого смаку страви сподобаються рецепти кабачкової ікри з майонезом, “по-грузинськи”, а гіркуватого – з гірким томатом. Оригінальні: з грибами, гарбузом, баклажаном і інші способи приготування.

Ікра з кабачків з цибулею

Просте у приготуванні блюдо, смак якого не залишить байдужим жодного людини, що любить ікру. Все робиться швидко і легко.

У три ємності викласти подрібнені за допомогою терки і ножа овочі: кабачки (3 кг), морква (0,5 кг) та цибулю (1 кілограм).

На рослинному маслі (всього буде потрібно 200 мл) по черзі обсмажити, а потім змішати вже готові овочі.

Варити суміш при не дуже високій температурі 2 години.

В кінці процесу додати лимонну кислоту (8 грам), сіль (50 грам) і цукор (20 грам).

Кабачкову ікру домашню розкласти по стерилізованим банкам і закатати.

Ікра з кабачків з томатною пастою

Згідно даним рецептом, у страву додається томат у вигляді пасти, пряні добавки, спеції. Все це надає зимової заготівлі або сезонного яству незвичайною пікантності і приємного смаку.

З попередньо приготовлених на рослинній олії (100 мл) у сковороді кабачків (1 кілограм) необхідно зробити пюре (пропустити через блендер, кухонний комбайн або м’ясорубку).

Дрібно нарубані овочі – цибулю (200 г), морква (100 г) – пасерувати до готовності.

Все змішати, додати томатну пасту (100 мл), часник (20 г) і корінь петрушки (5 г) подрібнені, перець червоний мелений (2 грами), сіль (10 грам), цукор (15 грам).

В кінці приготування налити 16 мл оцту.

Гасити ікру з кабачків при невисокій температурі, потім викласти в попередньо підготовлені банки і закатати.

Покроковий радянський рецепт ікри

Улюблене багатьма блюдо, яке нагадує щасливі часи дитинства і юності, готується наступним чином.

На повільному вогні на рослинній олії (всього – 50 мілілітрів) обсмажити кабачки (1 кілограм), крупно нарубані.

Подрібнені овочі – морква (60 г) та цибулю (40 г) – пасерувати на рослинній олії до готовності.

Додати подрібнений часник (10 г).

Все з’єднати і варити при невисокій температурі до повної готовності.

Свіжі овочі викласти в чашу кухонного комбайна і перетворити в пюреобразное стан.

Варити суміш при низькій температурі, додавши томатну пасту (100 мл), цукор (10 грам), сіль (20 грам).

Через півгодини після початку закипання налити винний оцет (30 мл), додати перець чорний мелений (5 грам) і часник сушений (5 грам), перемішати.

Розкласти кабачкову ікру на зиму по заздалегідь підготовленим банкам і закатати.

Ікра з гіркою томатною пастою

Для любителів страв з незвичайним гіркуватим присмаком пропонується до розгляду наступний рецептом.

По черзі обсмажити на рослинному маслі (всього 100 мілілітрів) кабачки (3 кг), цибулю (1 кілограм), моркву (1 кілограм) – попередньо подрібнені.

Приготувати овочеве пюре (з допомогою м’ясорубки або блендера).

Варити суміш в каструлі на невеликому вогні.

Після закипання додати гірку сіль (30 г) і спеції (червоний і чорний мелені перці), знизити температуру до самого мінімуму.

Тушкувати 40 хвилин.

До овочів додати гірку томатну пасту (100 мл) і оцет (50 мілілітрів), варити при низькій температурі ще 25 хвилин.

Готову страву викласти у стерильні скляні банки і закатати.

Ікра з помідорами і солодким перцем

Дуже ніжне і солодкувате на смак блюдо виходить з цього зимового рецептом.

Смачна кабачкова ікра в даному випадку повністю готується в каструлі і проходить процес стерилізації.

Викласти В ємність горошини чорного перцю (6 штук), сіль (80 г), пучок дрібно нарубаної петрушки. Додати цукор (0,2 кілограма), рослинна олія (400 мл) і подрібнені помідори (1 кг).

Суміш перемішати, варити на невеликому вогні, поки закипить.

Додати кубиками подрібнені кабачки (3 кілограми) і солодкий перець (1 кг) до пряної овочевої суміші.

Варити до закипання, після – гасити 50 хвилин при низькій температурі.

В кінці процесу вилити 100 мл оцту, додати сіль (80 грам) і цукор (0,2 кг), все перемішати.

Простерилізувати банки і кришки для закачування.

Викласти в скляні ємності ікру, накрити і поставити у велику каструлю з водою. Прокип’ятити (15-25 хвилин).

Потім кожну стерилізовану банку з вмістом закатати.

Ікра з майонезом

Оригінальний рецепт страви. Таку ікру можна вживати відразу після приготування або закатати на зиму. Смак виходить ніжним, пряним, насиченим.

Шматочки цибулі (0,5 кілограма) і кабачків (3 кілограми) викласти в м’ясорубку і подрібнити, заправити суміш майонезом (250 мл) і томатною пастою (300 мл).

У каструлю додати рослинне масло (100 мл) і овочеву суміш. Варити на невеликому вогні до закипання, після – ще 60 хвилин.

Додати сіль (50 г), цукор (0,1 кг), перець червоний мелений (4 грама) – перемішати. Тушкувати ще 60 хвилин, періодично перемішувати, щоб не підгоріла.

У стерильні скляні банки викласти ікру і закатати ключем.

Ікра з томатним морсом

Смачна домашня овочева ікра з кабачків, яка заправлена томатним морсом, стане вдалим рішенням для прикраси столу, коли вся родина на дачі.

Кабачки (1 кілограм) натерти на тертці і обсмажити на олії (50 мілілітрів) – до пюреобразного стану.

Зробити заправку з дрібно порізаної моркви (100 г), цибулі (200 г), пасеровані на сковорідці.

Додати томатний морс (200 мл), спеції, сіль.

Перекласти кабачкову суміш овочево-томатну заправку і тушкувати 25 хвилин при низькій температурі прямо в сковороді.

Додати подрібнений часник, зелень петрушки і кропу, спеції.

Швидкий рецепт

Ікра кабачкова до літнього столу з додаванням томатного соусу стане улюбленим блюдом для близьких і рідних. І готується вона досить швидко.

По черзі викласти в сотейник дрібні шматочки цибулі (0,2 кг), моркві (0,1 кг) – гасити кожен інгредієнт на рослинному маслі (30 мл) до готовності.

Змішати овочі, додати кабачки (500 г) і варити при низькій температурі до м’якої консистенції.

В овочеву суміш покласти томатний соус (50 мілілітрів).

Зелень петрушки (15 г) нарізати дрібно, часник (15 грам) подрібнити через землянку, додати до ікри.

Сіль (15 г) і перець чорний мелений (2 грами) висипати в овочеве блюдо, перемішати.

Подавати в теплому або холодному вигляді.

Ікра «по-грузинськи»

Для любителів гостренького буде до речі рецепт з достатньою кількістю прянощів і спецій. І досить простий в плані приготування:

Кабачки (1 кілограм), нарубані кубиками, замочити у воді на 20 хвилин.

Нарізані цибулю (0,2 кг) з морквою (0,1 кг) пасерувати на рослинній олії (50 мл) до готовності.

Кабачки віджати від вологи, додати до овочевої суміші, готувати на повільному вогні 30 хвилин.

Сіль (15 г), спеції хмелі-сунелі (5 грам), червоний перець мелений (2 грами), подрібнений часник (20 г) додати і тушкувати ще 10 хвилин.

Додати оцет виноградний (16 мл), дрібно нарізану кінзу (15 г) і перемішати.

Розподілити ікру по заздалегідь підготовленим банкам і накрити кришками.

Стерилізувати в каструлі з водою 15-25 хвилин (залежно від обсягу ємностей).

Закатати ікру з кабачків на зиму.

Рецепт з грибами і зеленню

Для різноманітності і щоб здивувати близьких і рідних, а також друзів, можна приготувати і закатати кабачкову ікру по незвичайному рецептом. Гриби (лісові, тепличні) додадуть страві м’ясності, а зелень – прянощі і ніжності.

Викласти дрібно порубані кабачки (0,25 кг), морква (0,15 кг), цибулю (0,15 кілограми) на сковороду і обсмажити на рослинній олії (50 мілілітрів).

Потім перекласти все в чашу кухонного комбайна і збити.

Вимити і термічно обробити гриби (200 г), нарізати середніми шматочками і додати.

Додати цибулю (50 грам).

Кріп свіжий (80 грам) подрібнити, висипати до грибів.

Додати овочеве пюре і тушкувати все хвилин 15.

Приправити сіллю, перцем і подрібненим часником готову ікру, перемішати.

Розкласти блюдо по стерилізованим банкам і закатати.

Ікра в мультиварці

Особливо сподобається тим людям, хто бажає приготувати готове низькокалорійне блюдо – ікру з кабачків, оскільки в приготуванні майже не застосовується рослинне масло. Зате буде багато томату і спецій.

Томати (0,7 кілограма) залити окропом на 15 хвилин.

Цибуля (0,3 кг), морква (0,2 кг) і кабачки (2 кілограми) дрібно нарізати і пасерувати по черзі в мультиварці (рослинна олія – 25 мілілітрів) в режимі «Випічка».

Все з’єднати і додати порізані кубиками помідори, томатну пасту (50 мілілітрів), сіль (30 грам).

Гасити 120 хвилин (рекомендується перемішувати). Готову ікру остудити і подрібнити у блендері. Додати спеції, зелень, часник.

Якщо консервувати на зиму, то страву необхідно ще протушкувати в каструлі 10 хвилин і викласти в стерильні банки для закачування.

Кабачкова ікра з додаванням гарбуза

Свіжість смаку, гарний помаранчевий відтінок і приємний аромат ікру з кабачків додасть гарбуз. Пропонований рецепт як раз містить цей овоч в невеликій кількості.

Необхідно зробити пюре з сирої кабачка (0,35 кілограма), гарбузи (0,2 кілограма), моркви (50 грам), цибулі (50 грам) – за допомогою м’ясорубки.

Варити овочеву суміш на рослинній олії (20 мл) при високому градусі – 5 хвилин.

Знизити температуру, додати томатну пасту (40 мл) і тушкувати 15 хвилин.

В кінці процесу приготування додати в ікру подрібнений часник,а також сіль, перець, зелень. Перемішати.

Ікра кабачкова з баклажаном

Цей оригінальний рецепт урізноманітнює літньо-осіннє меню і здивує новим смаком страви. Також таку ікру можна закачати на зиму:

Розігріти ємність для тушкування страв (чавунну каструлю, сотейник) додати 150 мл рослинного масла, подрібнені цибулю (0,25 кг) і моркву (0,2 кг) – спасерувати, викласти в тарілку.

Подрібнені баклажани (0,55 кілограма) і кабачки (0,85 кілограма) готувати на рослинному маслі в тій же ємності.

Додати до кабачково-баклажанної суміші цибулю з морквою і варити ще 20 хвилин на повільному вогні. Перемішувати.

Готову суміш збити блендером до консистенції пюре.

Додати томатну пасту (100 мл), цукор, перець мелений (червоний і чорний), сіль.

Готувати ще 15 хвилин при мінімальній температурі.

В кінці приготування налити 15 мл оцту і додати подрібнений часник.

Ікра в духовці

Відмінний спосіб приготувати корисне блюдо без смаження – в духовій шафі. Це додасть ікрі особливий смак.

Спосіб приготування:

Овочі – морква (100 грам), цибулю (150 грам), кабачки (400 грам) – очистити і нарізати середніми шматочками.

Помідори (0,4 кілограма) залити окропом на чверть години.

Викласти всі овочі в чавунну каструлю, додати сіль, спеції, базилік і оливкове масло (25 мл).

Пекти в духовці при 180 градусах 60 хвилин, періодично помішуючи.

Готову ікру перетворити в пюре за допомогою блендера, м’ясорубки.

Подавати до столу теплим.

Резюме

Чудово, що кабачкову ікру можна вживати цілий рік: готувати в сезон (влітку та восени), а також законсервувати на зиму. Тим більше що способів заготовляння – безліч. І найголовніше – це натуральний, домашній продукт.

За часом приготування кабачкової ікри (рецепти в статті це підтверджують) займає від 1,5 до 2,5 години плюс сам процес закачування.

Всі продукти рекомендується вибирати свіжі, якісні, особливо вітаються з – з дачної ділянки або городу.