Чи знаєте ви, що яєчня – це одне з найпопулярніших страв у світі, яке подають на сніданок? Вважається, що це саме те страва, яка вміє готувати практично кожен.
Тим не менш, існує близько 200 різних варіантів, як готувати яєчню. Деякі з них є світовими бестселерами. Чому? Справа в їх історію та особливості приготування.
Історична довідка
Якщо розглядати саме слово «яєчня» з точки зору російської мови, то це похідне від слова «яйце». Вважається, що слово придумано російськими людьми. Цієї страви буває два види – яєчня і омлет. Обидві назви говорять самі за себе.
Так, яєчня – це смажені яйця з цілими жовтками, які нагадують очі. Якщо дослівно перекласти те, що англійською мовою називають яєчнею, то вийде «сонечко згори». Схожість безумовно є.
Балакуха готується шляхом збовтування, що наближає її до класичним французьким омлетів. Напевно, тому, як готувати яєчню, залежить від того, який очікується результат.
Ніхто достовірно не знає, звідки прийшла яєчня і хто перший вирішив почати смажити яйця. Є класичні рецепти, за характером яких зрозуміло, в якій країні прийнято їсти яйця в тандемі саме з такими інгредієнтами.
Яєчня на Русі
Довгі століття яєчня не була простою їжею. Її готували як обрядове блюдо і подавали у виняткових випадках. Так, кілька смажених яєць були обов’язковою частиною трапези молодят на весіллі. Тим же, хто просто хотів зробити приємно дівчині, готували цю страву на свято Трійці. Саме яєчнею пастухи святкували перший день вигону отар на полонину.
Ситуація кардинально змінилася, коли багатий на амінокислоти і білки яйце стало загальнодоступним явищем. Сталося це на зорі Радянського Союзу і триває донині.
Яєчня в різних частинах світу
Варіантів, як готувати яєчню, незлічена кількість поширеності страви. Його готують скрізь і по-різному.
Наприклад, у Гонконзі смажені яйця подають з овочами. При цьому спочатку вимочують у соєвому соусі цибулю, огірки і селеру, а лише потім їх смажать на олії. Завершальним етапом вважається вбивання яєць. Блюдо виходить ситним і ароматним.
Греки знають ідеальний варіант, як готувати яєчню з помідорами, або, як називають її в цій колоритній країні – страпатсату. Правда, крім помідорів, використовується невеликий шматочок фети і цибулю. Для початку в мисці яйця збивають з перцем, сіллю і натертим сиром. Овочі тим часом обсмажують на оливковій олії близько п’яти хвилин. Відразу після обсмажування додають яйця і накривають все кришкою.
Японці дуже сильно люблять рис, щоб не додавати його в яєчню. Ця страва називається омурайсу і готується з декількох інгредієнтів:
- Яйця.
- Обсмажений рис.
- Шматочки курячого м’яса.
М’ясо і рис обсмажують на сковороді і заливають яйцями. Їсти цю страву краще з ніжним кетчупом.
Легендарний французький омлет готують з молока, яєць, сиру і вершкового масла. В якості спецій використовують сіль і чорний перець. Щоб омлет був повітряним, масло розтоплюють на сковороді і нагрівають його до моменту, як воно перестане пінитися. Туди вливають збиті виделкою яйця з молоком, піднімаючи готові частини, щоб під них залилось те, що ще не зажарилось. При цьому сковороду кілька похитують, щоб омлет з усіх боків був однакової товщини.
Завершальним етапом приготування французького омлету є посипати сиром. Причому через 20 секунд після цього вміст сковороди потрібно перевернути, а потім одну частину омлету накрити другою.
Основні принципи приготування яєчні
Перш за все, варто відзначити, що всі використовувані інгредієнти повинні бути свіжими. Особливу увагу потрібно приділити яйцям.
Свіже яйце при розбитті не повинно мати неприємного запаху. Білок не повинен розтікатися в тонке щось. Жовток у свіжого продукту завжди буде виступати над білком красивою шишкою. Воно буде мати виразні краю і бути чітко сформованим.
Ідеальною основою для смачної яєчні буде вершкове масло, покладене на холодну сковороду. Розрахувати кількість можна виходячи з простої закономірності – на 2 яйця йде одна столова ложка масла.
Солити страву потрібно або в процесі змішування інгредієнтів, або в самому кінці. В середині процесу цього робити не варто.
Рецепт, як готувати яєчню в мікрохвильовці, краще дізнатися до того, як покласти яйця в піч. Якщо зробити це неправильно, вони вибухнуть.
Ідеальний варіант – це готувати яйця в мікрохвильовій печі в спеціальних контейнерах. Якщо таких немає, обов’язково проткніть зубочисткою жовтки і виливайте їх в неметалічну посуд.
Хрусткий рецепт
Найпростіший варіант, як приготувати звичайну яєчню, – це зробити так, щоб жовток був твердим, а боки хрусткими. Інгредієнтів три – масло, яйця і сіль.
На сковороду кладуть шматочок масла і ставлять на сильний вогонь. Як тільки масло перестало шипіти, вбивають яйця, а вогонь зменшують. Для того щоб прискорити процес смаження, можна акуратно піддягати яєчню ножиком. Тоді білок буде стікати в різні сторони і прожариваться.
Якщо вам хочеться, щоб форма глазуньи була ідеальною, не відразу забивати яйця на сковороду. Спочатку відправте їх в миску і лише потім акуратно вилийте їх. Цей секрет поширюється на будь-який з рецептів, який буде наведено нижче із збереженням цілісності жовтка.
Той варіант, як готувати яєчню яєчню з рідким жовтком, відрізняється від попереднього лише тим, що тепер вогонь повинен бути помірним постійно. Інгредієнти ті ж.
Яйця в мікрохвильовій печі
Для того щоб все пройшло ідеально, спочатку злегка нагрійте тарілку в печі. Тепер її потрібно акуратно змастити маслом і влити яйця. Не забудьте їх проткнути!
Посоліть і поперчіть свою страву. Було б здорово посипати його зеленню.
При приготуванні накрийте його кришкою. Готувати сам омлет потрібно близько хвилини. Якщо все зроблено вірно, то готову страву легко зісковзне з тарілки.
Яйце в хлібі
Для тих, хто хоче і грінок, і яєць на сніданок, створили цей рецепт. Це варіант, як готувати звичайну яєчню незвично. Для його реалізації потрібно:
- Яйця.
- Хліб.
- Масло.
- Сіль і перець.
Хліб краще брати вже нарізаним. Саме цій товщини шматочка цілком достатньо, щоб у нього влізло яйце.
З шматочка хліби виймають всю м’якоть і обсмажують його з двох сторін до легкої скоринки. Деякі виймають м’яку частину хліба за допомогою формочки для печива, щоб яєчня була не просто в хлібі, але і виглядала привабливо.
Коли підсмажений хліб з двох сторін, у нього акуратно вливають яйце. Цю конструкцію теж обсмажують з обох сторін.
У підсумку виходить соковита яєчня в хрусткому хлібі. Мабуть, непогана ідея для сніданку в ліжко.
Що використовувати замість хліба
Є секрет, як готувати яєчню на сковороді без хліба, але при цьому роблячи подачу особливою. Так, у Мережі є безліч дійсно гідних ідей.
Наприклад, можна вбити яйце в колечко великої цибулини, перцю, кабачка з вирізаною серединою. Якщо ж хочеться просто яєчню цікавої форми, то можна використовувати спеціальні пристосування для яєчні.
Ромашки-вкусняшки
Для того щоб подати яйця дійсно цікаво, можна скористатися цим простим способом, як готувати яєчню. На дві порції знадобиться дві зубочистки і наступний набір продуктів:
- Одна сосиска.
- Масло.
- Два яйця.
- Сіль і спеції за смаком.
Поки сковорідка буде грітися, потрібно розрізати сосиску навпіл. Далі на кожній половині, з одного боку, потрібно зробити надрізи в кількості не менше 10 штук. Тепер акуратно викладаємо одну частину сосиски на сковорідку і закріплюємо між собою два її кінця. Таким чином вийдуть «пелюстки» ромашки. У центр вливається яйце.
Готувати цю яєчню краще під кришкою. При подачі можна прикрасити тарілку зеленню і кетчупом.
Яєчня з ковбасою і помідорами
Це простий і смачний варіант, як готувати яєчню з ковбасою і помідорами за п’ять хвилин. Рецепт досить простий і відомий багатьом.
На розігріту сковорідку викладають нарізану ковбасу і подрібнений часник. Поки все це буде смажитися, помідори миють і нарізають півкільцями. Викладати їх потрібно акуратно і не один на одного. Тепер все потрібно накрити кришкою буквально на хвилину.
За цей час збовтайте яйця виделкою і додайте в отриману бовтанку спеції і нарізану зелень. Тепер саме час повернутися до сковороді.
Переверніть ковбасу і помідори. Залийте все яєчною сумішшю і накрийте кришкою. На маленькому вогні страву треба томити кілька хвилин, після чого подати до столу.
Американський сніданок
Такий варіант виходить досить ситним та смачним. Ідеально, якщо при подачі будуть присутні помідори.
Інгредієнти:
- 4 скибочки бекону.
- 4 яйця.
- Сіль і перець.
- Масло.
До того, як готувати яєчню з беконом, сковороду добре нагрівають і наливають на неї буквально кілька крапель олії. Потім кладуть бекон і підрум’янюють її з обох сторін.
Тепер настав час вбити яйця і приправити їх сіллю і перцем. Смажити яєчню потрібно на помірному вогні до готовності яєць.
Пишний омлет з молоком
Найтепліше дитяче спогад багатьох людей – це дитсадківський пишний омлет. Ось той самий рецепт, як готувати яєчню з молоком.
На одне яйце йде половина шкаралупи молока або 30 мл Точність є завдяки ГОСТам.
Головний секрет пишного омлету в тому, що його не можна збивати. Яйце, сіль і молоко потрібно акуратно змішати виделкою. Цю суміш вливають у змащену маслом форму і випікати в духовці 15 хвилин. Оптимальна температура – 190 градусів.
Коли час випічки закінчиться, омлет повинен ще постояти в духовці. Щоб він не впав, нагрійте посуд, в якій плануєте його подавати.
Овочева фріттата
Якщо є бажання дізнатися, що їдять на сніданок італійці, ось простий рецепт, як готувати яєчню. Зазвичай італійський омлет готують у спеціальній сковорідці з двома ручками, але це буде більш спрощений варіант.
Отже, для цієї смачної фріттати будуть потрібні:
- Невеличкий червоний солодкий перець.
- Середній помідор.
- Зубчик часнику.
- 4 яйця.
- Невелика цибулина.
- Трохи петрушки.
- 50 грам будь-якого твердого сиру, але краще пармезан.
- 2 столові ложки оливкової олії.
- Сіль і перець.
Щоб страва гарно подати, можна використовувати помідор, майоран і базилік, але це необов’язково.
Яйця збивають вінчиком і додають сіль і перець. Потім все з’єднують з натертим сиром і подрібненою петрушкою.
Овочі подрібнюють кубиками. Винятком є лук, який рекомендується нарізати півкільцями. Часник подрібнюють максимально.
Коли оливкова олія вже нагрілося на сковороді, в нього додають часник і злегка обсмажують. Слідом почергово додають цибулю, потім перець і помідор. Через п’ять хвилин вливають яєчно-сирну суміш.
Коли боки омлету схопляться, сковороду відправляють на 15 хвилин у духовку. Оптимальна температура випікання – 180 градусів. Готовий омлет подають з часточками помідорів, посипаними зеленню.
Фріттата з ковбасою
Це блюдо можна назвати повністю італійським, але спробувати його приготувати теж варто. У ньому, крім 4 яєць, повинно бути:
- 200 грам ковбаси (бажано курячої).
- 8 помідорів чері.
- Свіжа петрушка.
- Рослинне масло.
- Сіль і перець за смаком.
Помідори розрізають навпіл, а ковбасу кільцями. Їх відправляють на гарячу сковорідку на три хвилини. Примітно, що помідори слід класти зрізом вниз.
Збиті з сіллю і спеціями яйця виливають на сковороду, як тільки ковбаса буде обсмажена з обох сторін. Зверху все рясно посипається зеленню і залишилися помідорами.
Сковорода, як і в попередньому рецепті, відправляється в духовку, але вже на 10 хвилин.
Африканська шакшука
Це яскравий представник кухні своєї країни, якого подають у більшості ресторанів. Часто його можна зустріти і в Ізраїлі. Блюдо досить гостре, але ситне і смачне.
Щоб дізнатися, як правильно готувати яєчню шакшука, не треба далеко їхати. Варто слідувати цим простим інструкціям:
Подавати готову страву можна, прикрасивши зеленню.
Болгарський омлет
Скільки готують яєчню міш-маш, не знає ніхто. Але те, що це блюдо, гідне кращих ресторанів світу, однозначно.
Для того щоб отримати м’яку і смачну бовтанку, знадобляться:
- Ріпчаста цибуля – 1 штука.
- Зелену цибулю.
- Петрушка.
- Бринза – 100 р.
- Великий помідор.
- Болгарський перець.
- Рослинна олія для смаження.
- Сіль і чорний мелений перець.
- 4 яйця.
Всі овочі і зелень нарізають і почергово додають на розігріту з маслом сковороду. Спочатку кладуть цибулю, потім перець. Далі на вогонь відправляється помідор і зелень. Коли все це просмажиться, додайте в сковороду розкришений сир і потушкуйте дві хвилини.
Тим часом у мисці акуратно збивають яйця виделкою. Отриману бовтанку обережно вливають в сковороду і під кришкою готують на повільному вогні до готовності.
Примітно, що подавати міш-маш прийнято безпосередньо в сковороді, в якій блюдо готувалося. Вживається яєчня як самостійне блюдо.
