Про виборі продукту
Досвідчені кулінари рекомендують для приготування збитих вершків використовувати продукт з жирністю не нижче 30%. Спроби збивання 10-20%-них вершків зазвичай не приводять до позитивного результату, оскільки вони є занадто рідкими. У нежирні вершки (менше 30%) домашні кондитери рекомендують додавати желатин – він допоможе тримати форму десерту, але зовнішній вигляд і смак отриманих збитих вершків буде іншим. Іноді в продукт з недостатньою жирністю додають яйце, але, за відгуками, часто господині бувають незадоволені результатом.
Вартість рослинних вершків дешевше тварин, але багатьом більше подобаються саме тварини, які одержують з молока. На думку багатьох господинь, для збивання добре використовувати домашні вершки. Спочатку вони є досить густими, схожими на сметану високої жирності. Такий продукт розбавляють молоком або холодною водою, використовуючи пропорції: 300 мл на 120 мл води (холодної) або 100 мл молока (холодного).
