Про посуд і пристосування для збивання
Весь посуд і прилади, використовувані для приготування за будь-яким рецептом збитих вершків в домашніх умовах, слід також охолодити перед тим, як починати процес, покласти в холодильник віночки від міксера, а також ємність, в яку поміщають продукт.
Блендером досвідчені господині збивати вершки не рекомендують, хіба що в разі, якщо він оснащений відповідною насадкою — міксером. На думку знавців, вершки краще збиваються або звичайним міксером, або (по-старому) вручну – за допомогою віночка. В ідеалі він повинен бути абсолютно холодним.
Як у вершки додають цукор?
Деякі майстрині відзначають, що замість цукру для приготування збитих вершків (на фото внизу представлений загальний вигляд ласощі) краще використовувати цукрову пудру. Пояснюють це тим, що сучасними виробниками вершки, жирність яких становить 30-33%, додається стабілізатор. Завдяки цьому продукт збивається набагато швидше, тому цукор просто не встигає в них розчинитися. З цукровою пудрою такої проблеми немає, вона досить швидко тане і легко розмішується під взбиваемой масі. Рекомендується додавати цукрову пудру, ванілін. Якщо покупна цукрова пудра відсутня, можна зробити її самостійно: змішати цукор з ваніліном в чаші блендера.
Кількість доданого цукру (пудри) залежить від уподобань кондитера і особливостей рецепта. Для збивання стандартної упаковки вершків (500 мл) жирністю 33% цукрової пудри зазвичай буває достатньо грам 50-60.
Необхідно навчитися правильно додавати пудру або цукор-пісок в вершки. Не слід висипати все за раз, оскільки великий обсяг важче розчиняється. Крім того, цукор або пудра ніколи не додаються до початку процесу, так як від цього продукт стане важче і не зіб’ється. На думку багатьох майстринь, цукор вершки слід додавати вже після того, як вони будуть трохи збиті. Продовжуючи збивати, тонкою цівкою засипають цукрову пудру. Після цього трохи збільшують швидкість. Ні в якому разі при цьому не рекомендується робити різких, порывистых рухів. Збивати солодкий продукт слід з любов’ю і не поспішаючи.
