Про марку
Час збивання багато в чому залежить від того, якої марки вершки використовуються. В якості однієї з найпоширеніших називають марку «Петмол». Зі слів фахівців, в середньому вершки даного бренду збиваються хвилин за п’ять-сім.
Технологія
Якщо вершків замало, і віночок визирає над їх поверхнею, необхідно нахилити ємність з продуктом так, щоб інструмент був повністю покритий.
Кругові або будь-які інші рухи міксером (віночком) по ємності з продуктом не рекомендуються. Вершки повинні самостійно циркулювати.
Поступово збільшуючи швидкість, слід вичекати момент, коли циркуляція продукту припиниться. Він немов би застигає, а в ємності триває рух тільки лопатей міксера або віночка. З цього моменту слід починати зменшення швидкості збивання (в іншому випадку вершки перетворяться в масло). Після припинення збивання перевіряють якість продукту. Вершки, які збиті правильно, повинні добре тримати форму і не розтікатися по поверхні.
