Який час знадобиться для збивання?
Час приготування залежить від багатьох факторів. До них належать обсяг вершків, взбиваемых за один раз, швидкість, з якою вони збиваються, і марка самого продукту.
Про обсязі
Якщо для збивання вершків використовується міксер, за один раз збивають до 250-300 мл продукту (близько половини пачки). При використанні віночка і дій вручну обсяг взбиваемых вершків не повинен перевищувати 500 мл.
Про швидкості
Великою помилкою є застосування в самому початку процесу збивання вершків більших обертів міксера або (при діях вручну) інтенсивних рухів. Роботу слід починати з самих мінімальних оборотів, які допустимі в міксері. Поступово швидкість можна збільшувати. Потім, продовжуючи збивати, додають цукор, після його розчинення швидкість збивання можна продовжити збільшувати. По закінченні процесу досвідчені кондитери не рекомендують різко вимикати міксер або припиняти роботу. Слід діяти в зворотній послідовності: поступово зменшувати швидкість збивання до мінімуму. Після цього міксер вимикають (закінчують збивання вручну).
