Як це зробити?
Фарширована бараняча нога, запечена в духовці, готується так. Нагрійте духовку до 170 °C. Видаліть жили з баранячої ніжки, зніміть шкіру, виріжте в шматку порожнину. Якщо ви купили м’ясо з кісткою, вам потрібно буде зрубати бічну частину кістки, щоб створити місце для начинки.
Рівномірно розподіліть петрушку і часник по поверхні ноги, а потім щедро змастіть оливковою олією, в тому числі і вирізану порожнину. Покладіть в неї подрібнений бекон. Добре приправте сіллю і перцем. Поверніть краю вирізаного фрагмента і ретельно закріпите його кухонних ниткою.
Помістіть баранячу ногу у велику сковороду для випічки, накрийте фольгою і готуйте протягом 1 години 15 хвилин. Потім вимкніть духовку і залиште м’ясо на 10 хвилин. Якщо ви хочете, щоб м’ясо вийшло зверху обсмаженим, додайте ще 20 хвилин приготування без фольги. Таким же способом ви можете приготувати баранячу ногу, запечену в духовці в рукаві, якщо у вас немає фольги.
Злийте жир і м’ясний сік з м’яса в окрему сковороду і помістіть його на плиту на середній вогонь. Обережно влийте вино і кип’ятіть до утворення густої в’язкої маси. Додайте бульйон, добре перемішайте і повільно нагрівайте, поки обсяг рідини не зменшиться вдвічі. Процідіть через дрібне сито в маленьку каструлю, покладіть масло вершкове і обережно розмішайте до повного розчинення. Спробуйте соус і відрегулюйте приправи.
Наріжте м’ясо і негайно подавайте з порізаною зеленню, полив соусом.
