Марокканський варіант
Це класичний рецепт смаженої баранячої ноги в духовці з Марокко, який дуже популярний в Європі. Таке м’ясо часто їдять з кускусом і традиційним марокканським стравою з овочів у бульйоні, приправленому спеціями. Принцип приготування цієї страви дуже простий. Ви робите чудово ароматну суміш приправ і натираєте ними м’ясо, а потім запікаєте його за своїм смаком.
Коли спеції зберігаються цільними, вони набагато смачніше, тому що так зберігається їх аромат. Для того щоб зробити свежемолотую пряність, можна використовувати використовуючи ступку і товкач (або кухонний комбайн). Найбільш ідеально для баранини підходять насіння коріандру, кмину і мелений перець солодкий.
Тільки після того, як спеції буде подрібнені, протертий часник, а масло пом’якшено при кімнатній температурі, ви повинні почати їх змішування. Тільки так ви отримаєте однорідну ароматну пасту. Наносити її на м’ясо ви можете як за допомогою чайної ложки, так і пальцями.
Баранячу ногу бажано готувати без кістки, бо інакше її важко нарізати. Також рекомендується обов’язково використовувати ріпчаста цибуля, тому що він додає страві соковитості.
Для цього арабського страви вам знадобиться наступне:
- 2 кг баранячої ноги, кімнатної температури;
- 100 грамів вершкового масла, при кімнатній температурі;
- 1 чайна ложка оливкової олії + трохи для змазування;
- 3 зубці часнику, подрібнених;
- 2 повних чайних ложки цілісного кмину;
- 2 чайних ложки цілісних насіння коріандру;
- 1 чайна ложка солодкої паприки;
- 2 великі цибулини, нарізані кільцями;
- сіль.
