Прості поради кулінарів
Для того щоб приготувати основу для зраз, необов’язково використовувати класичне картопляне пюре. Деякі кулінари рекомендують попередньо відварити картоплю в мундирі, а потім розминати його виделкою. Так картопля виходить більш пристосованою для подальшого формування виробів.
Що стосується обсмажування, то для даного процесу краще не використовувати малу кількість олії – в такому разі котлетки втратять свою форму. В якості основи для обсмажування можна брати як соняшникова, так і вершкове масло. За словами майстрів у сфері кулінарії, у другому варіанті страва виходить більш ніжним і соковитим.
У разі приготування зраз з м’ясною або грибною начинкою треба доводити її до готовності окремо. Для цього наповнювач обсмажується або вариться ще перед закладкою в котлетки.
