Приготування креветок – простий процес, але найчастіше він виконується неправильно. Кожен, хто коли-небудь стикався з твердими, схожими на гуму морепродуктів, зрозуміє, про що йде мова. Багато хто любить креветки за їх універсальність, ніжний смак і швидкість приготування. Це один з найпростіших видів білкової їжі і одночасно розкішних. Але те, що креветки готуються швидко, не означає, що ви не можете їх зіпсувати.
Нижче перераховані помилки, які найчастіше допускаються при приготуванні цього продукту.
Використання несвіжого морепродукта
Свіжі креветки є надзвичайно швидкопсувним продуктом. Ви повинні готувати їх протягом 24 годин після покупки. Якщо ви живете у віддаленому від морів регіоні, краще придбайте заморожений продукт. У будь-якому разі, якщо вони мають сторонній неприємний запах, не вживайте їх в їжу.
Неразмораживание креветок перед приготуванням
Приміщення заморожених креветок в гарячу воду (або, що ще гірше, в каструлю до інших продуктів або на гриль) знизить температуру приготування вашого страви. Крім того, сам морепродукт приготується нерівномірно. Існує правильний простий спосіб приготування морожених креветок: покладіть їх у миску з холодною водою, і через кілька хвилин вони будуть готові до подальшої обробки.
Крім того, ви можете залишити їх попередньо в холодильнику на добу. Вони відтануть природним шляхом і стануть готові до приготування.
Очищення тупим ножем
Якщо ви будете використовувати тупий ніж для очищення креветок, ви разомнете і разорвете їх. Це дуже ніжний продукт, тому чим менше ви обробляєте, тим краще. Спробуйте очистити від панцирів кухонними ножицями. Крім того, раковини допомагають зберігати смак. Найпоширеніший спосіб приготування креветок – варити в підсоленій воді. Завдяки раковин м’ясо залишиться більш ніжним і соковитим. Очищайте уже приготовлений продукт.
Зайве час приготування
Існує загальне правило: пряма креветка є сирий, згорнулася в C-образну форму – відмінно приготовленої, а скручена в O-образну – перевареної. Такі морепродукти за консистенцією і смаком нагадує гуму. Ніколи не готуйте їх до такого стану.
Що робити з замороженим морепродуктом?
У вас є багато варіантів, коли справа доходить до приготування заморожених креветок. Їх можна швидко розморозити, а потім приготувати так само, як свіжий продукт – обсмажити на грилі або на сковороді або відварити в каструлі. Незважаючи на поради, зазначені вище, спосіб приготування морожених креветок теж існує, але це потрібно робити строго по певним правилам.
Креветки розморожують швидко, через п’ять-десять хвилин, якщо ви помістіть їх у великий друшляк і почнете поливати холодною водою. Але вони можуть танути нерівномірно. Краще всього розмістити креветки у великому пластиковому пакеті з герметичним покриттям, перш ніж класти їх у друшляк. Обов’язково трусіть цей пакет кожні кілька хвилин, щоб забезпечити рівномірне відтавання.
Спосіб приготування варено-морожених креветок аналогічний обробці сирого такого продукту. Акуратне і повільне нагрівання дозволяє їм трохи відтавати, перш ніж вони почнуть готуватися, тому так вони не залишаться всередині холодними. Почніть з розміщення морепродукта в каструлі з холодною водою, потім нагрівайте її, не доводячи до кипіння. Коли на поверхні почнуть з’являтися перші бульбашки, вимкніть вогонь, накрийте каструлю і дайте креветкам постояти протягом 5-10 хвилин. Коли вони набудуть рожевий колір, ви можете вживати їх у їжу (якщо ви використовували сирий продукт).
Використовуйте такі креветки в макаронних стравах з кремовими соусами або без них. Або охолодіть їх, щоб використовувати пізніше в салаті. Ідеальним буде поєднання з білою квасолею, помідорами чері, нарізаним кубиками авокадо і подрібненою зеленою цибулею.
Базовий рецепт для заморожених креветок
Використовуйте заморожені креветки в будь-якому рецепті, який передбачає їх обробку в будь-якої рідини (не тільки у воді, але і в кокосовому молоці, бульйоні або томатному соусі і так далі). Замість додавання одночасно з усіма іншими інгредієнтами, покладіть їх, коли страва буде сильно кипіти, і вимкніть вогонь. Дайте морепродуктам повністю відтанути, це займе близько п’яти хвилин. Потім розігрійте блюдо повільно і нагрівайте 5-10 хвилин.
Це основа приготування креветок. Нижче представлені деякі рецепти страв з додаванням цього морепродукту.
Пряні креветки в духовці
Якщо ви використовуєте варено-морожені морепродукти для цього рецепта, попередньо замочіть їх у холодній воді, а потім обсушити. Цей спосіб приготування креветок передбачає використання гострих приправ. Всього вам буде потрібно:
- 1 зубець часнику;
- 1 чайна ложка солі;
- ½ Чайної ложки перцю кайенского;
- 1 чайна ложка паприки;
- 1 столова ложка лимонного соку;
- 2 столові ложки оливкової олії;
- трохи чорного перцю;
- 750 грамів очищених креветок;
- лимонні дольки на гарнір.
Як зробити смажене в духовці креветки?
Увімкніть духовку і поставте стійку на середину. Змішайте подрібнений часник з чайною ложкою солі, поки не утвориться однорідна паста. Додайте половину чайної ложки кайенского перцю, чайну ложку паприки, столову ложку соку лимонного соку, 2 столові ложки оливкової олії і трохи чорного перцю.
Втирайте цю пасту у всі очищені креветки. Смажте на деку від 2 до 3 хвилин з кожного боку. Це саме просте приготування смажених креветок.
Пряні часникові креветки
Для цієї страви креветки перемішуються в олії з подрібненим часником і червоним перцем. Ви можете приготувати їх на вечерю з рисом на гарнір. Всього для приготування креветок вам потрібно:
- півтори столові ложки вершкового масла;
- 6-7 зубчиків часнику, подрібнених;
- 20 королівських креветок;
- ¼ Чайної ложки подрібненого червоного перцю;
- ¼ – ½Чайної ложки солі;
- дрібно нарізана петрушка для гарніру (за бажанням).
Як смажити пряні креветки?
Ви можете використовувати для цього рецепта варено-морожений морепродукт. Приготування варених креветок після відтавання має бути наступним.
Помістіть олія у сковорідку середнього розміру і нагрійте на помірній температурі. Дайте йому розплавитися і почати кипіти. Потім додайте часник і смажте, поки він не стане золотисто-коричневим і не почне видавати сильний аромат. Використовуйте дерев’яну лопатку для перемішування часнику, щоб запобігти пригорання.
Додайте креветки в сковороду. Обсмажуйте, поки вони не стануть червонувато-помаранчевими. Приправте перцем і сіллю і подавайте з відвареною рисом.
Тигрові креветки на грилі
Для цього рецепта вам будуть потрібні добірні великі морепродукти. Це ще один цікавий спосіб приготування креветок – обсмажування на грилі. Використовуйте гострі кухонні ножиці, щоб акуратно очистити морепродукт. Обріжте ноги, жорсткий кінець хвоста, а також довгі щупальця. Зробіть надріз вздовж тулуба на кожній креветці, але не видаляйте панцирі. Вимийте морепродукти і добре злийте в друшляку.
Настроміть на дерев’яну шпажку кожну креветку, щоб вона не згорталася під час процесу приготування. Розкладіть їх на решітку гриля і обсмажуйте, поки раковина не стане червоною.
Смажені креветки в азіатському стилі
Для цього рецепта краще взяти великі, добірні морепродукти. Приготування королівських креветок зазвичай відбувається шляхом обсмажування або запікання. Подавати таку страву можна з зеленим салатом і смаженої спаржею, а також з тарілкою рису, кускусу або будь-якого іншого зернового гарніру. Всього вам буде потрібно:
- 1 пучок свіжої листової петрушки;
- 3-6 зубців часнику;
- 1 столова ложка свіжого листя орегано, дрібно нарізаних;
- півсклянки червоного винного оцту;
- півтора склянки оливкової олії екстра вірджин;
- 1 чайна ложка солі;
- ½ Чайної ложки часниковою солі;
- ½ Чайної ложки свежезамороженного чорного перцю;
- трохи червоних пластівців перцовых;
- 500-700 грамів великих креветок, очищених.
Як це приготувати?
Змішайте всі інгредієнти, за винятком креветок, в кухонному комбайні до однорідності. Помістіть суміш у холодильник для повного охолодження. Промийте і очистіть креветки, обов’язково видаліть раковини гострим ножем або ножицями. Якщо розглядати спосіб приготування варених креветок (заморожених), попередньо помістіть їх в холодильник приблизно за добу.
Покладіть їх у скляну миску і акуратно перемішайте приблизно з половиною маринаду, охолодіть протягом 15-25 хвилин. Якщо креветки починають ставати білими, вам потрібно почати їх готувати як можна швидше. Це відбувається від кислоти, що міститься в маринаді.
Дістаньте їх з холодильника і надіньте на дерев’яні шпажки, попередньо витримані в холодній воді не менше 30 хвилин. Нагрійте гриль-барбекю або грати для смаження. Обов’язково змастіть поверхню олією. Смажте креветок близько 3 хвилин з кожного боку в залежності від їх розміру. Як тільки вони стануть рожевими, вони приготовані. Подавайте морепродукт з соусом, що залишився, свіжовичавленим лимонним соком і сіллю.
Смажені креветки з розмарином і лимоном
Креветки – це найпопулярніші морепродукти. Оскільки вони смачні самі по собі. Саме просте приготування креветок – варити їх у воді з морською сіллю. Однак ви можете їх вдосконалити. Просто додайте до них кілька гілочок розмарину, полийте соком лимона і оливковим маслом, а потім обсмажте до персиково-рожевого кольору.
Як правило, за зовнішнім виглядом креветок відразу помітно, коли вони готові. Таким показником є рожевий колір, але великому морепродуктам може знадобитися додаткова хвилина. Щоб перевірити креветку на готовність, слід розрізати її навпіл: якщо вона всередині стала непрозорою, ви можете її їсти. Для приготування по оригінальному рецепту вам буде потрібно:
- 700 грамів очищених креветок;
- оливкова олія;
- свіжий лимонний сік;
- лимонні дольки для прикраси.
Як запекти креветки з розмарином?
Прогрійте до 220 градусів духовку. Покладіть жменю гілочок розмарину на дно форми, зверху покладіть креветки. Посипте щедро сіллю і свіжим меленим перцем. Полийте оливковою олією і лимонним соком. Запікайте, перевертаючи креветки один раз, поки вони не стануть рожевими по всій поверхні. Це займе від 10 до 15 хвилин. Подавайте з лимонними часточками.
«Лапша» з кабачків з креветками
Якщо ви скористаєтеся цим рецептом, за 30 хвилин і у вас вийде приготувати смачне і корисне блюдо. Це ідеальний сімейний вечерю в будній день. Основу смаку тут дають часник, масло, лимони і креветки. Головна хитрість полягає в тому, щоб обсмажити часник і червоні перцевий пластівці в невеликій кількості оливкової і вершкового масла, а потім помістити в цю суміш креветки на декількох хвилин.
Ви можете легко зробити це блюдо ще більш швидким, попередньо підготувавши кабачок. В запеченому вигляді він може зберігатися в холодильнику до трьох днів і навіть до тижня, якщо ви покладете його в повітронепроникний контейнер. Якщо ви підготуєте овоч попередньо, ви зможете приготувати смачну вечерю за 10 хвилин. Отже, вам потрібно:
- 1 невеликий кабачок;
- 2 столові ложки оливкової олії;
- 3 столові ложки вершкового масла;
- сіль морська і перець;
- 4 зубці часнику, розтертого;
- 1/4 чайної ложки червоних пластівців перцовых;
- 400 грамів креветок;
- 1 столова ложка лимонного соку;
- цедра половинки лимона;
- 2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки.
Як приготувати креветки з кабачками?
Приготування креветок по цьому рецепту наступне. Прогрійте до 180 градусів духовку. Розрізати кабачок уздовж і видалити насіння. Полийте його оливковою олією і приправити сіллю і перцем. Покладіть розрізом вниз на деко і запікайте протягом 30 хвилин.
У великій сковороді нагрійте 3 столові ложки вершкового масла з ложкою оливкової олії на середньому вогні. Покладіть часник і червоні перцевий пластівці і смажте 30 секунд до появи аромату. Додайте креветки і обсмажуйте 2-3 хвилини на кожній стороні до рожевого кольору. Перемішайте з лимонним соком, цедрою і петрушкою. Приправте сіллю на свій смак.
Візьміть тертці для корейської моркви і наріжте запечений кабачок локшиною. Розкладіть по порційних тарілках, зверху помістіть пряні обсмажені креветки і подавайте.
