Не секрет, що майонез є обов’язковою заправкою на новорічному застіллі. Він використовується в численних салатах, у тому числі і в популярному серед росіян олів’є. Останнім часом улюблений багатьма соус (його магазинний варіант) став піддаватися нападкам зі сторони прихильників теорії здорового харчування, які назвали продукт шкідливим в силу його жирності та калорійності, а також наявності в ньому консервантів, стабілізаторів, емульгаторів та модифікованого крохмалю.
Багато господинь сьогодні відмовилися від магазинного майонезу, інгредієнти якого, на думку фахівців, сприяють розвитку зайвої ваги, целюліту і нетравлення шлунка. Вони воліють зробити цей смачний соус для заправки будинку. Як приготувати майонез в домашніх умовах? Постараємося відповісти на це питання в нашій статті.
Про домашній майонез
Соус, приготовлений вдома, є відмінною заміною магазинного. По-перше, він вважається більш корисним, оскільки не містить консервантів, по-друге, домашній продукт набагато дешевше, а по-третє, інгредієнти майонезу, який готується вдома, можна змінювати і доповнювати різними спеціями за смаком.
Майонез використовують у приготуванні найрізноманітніших страв, таких як закуски з сиром і часником, буряком з часником, морквою з часником. Продукт також виступає в якості інгредієнта якого-небудь більш складного заправного соусу. Рецептом майонезу в домашніх умовах можна скористатися, готуючи перше блюдо, наприклад окрошку. Для багатьох спосіб створення продукту є справжньою загадкою.
Як приготувати майонез в домашніх умовах? Це питання нерідко задають молоді господині. Далі в статті ми постараємося докладно представити різні технології приготування страви.
Про склад та спосіб приготування
Приготування майонезу в домашніх умовах вимагає від господарки наявності оливкової олії, яєць, соку лимона, цукру, солі, гірчиці та інших спецій. Спочатку відокремлюють яєчні жовтки від білків. Потім починають збивати їх блендером або міксером. Далі поступово додають тонкою цівкою масло (рослинне).
Про різноманітність рецептури
Рецепт популярного і улюбленого багатьма майонезу «Провансаль» відрізняється неодмінною наявністю гірчиці, що надає пікантного смаку. Для тих, хто з якихось причин не бажає вживати яйця, є рецепт домашнього соусу (низькокалорійного) без яєць, які замінюються молоком. Можна також приготувати вегетаріанський майонез без яєць і молока. Цей легкий продукт використовується тими, хто дотримується дієти або постить. Готується соус на соєвому молоці. Відомо, що існує також майонез Дюка – спеціальний соус на парафіновому олії, взагалі не містить жирів.
Поради фахівців: як збивати?
Багато запитують: чим краще збити майонез? Відсутність професійних міксерів та блендерів часто ставить господинь в глухий кут. Досвідчені майстри запевняють, що, збиваючи домашній майонез в блендері (в рецепті приготування продукту найчастіше пропонується саме такий варіант), можна, звичайно ж, домогтися скорочення часу приготування соусу, проте чудово справляється з поставленим завданням і звичайний кулінарний віночок.
Професіонали не рекомендують робити майонез при високій вологості і підвищеній температурі в приміщенні. В таких умовах соус “заважкими”, внаслідок чого утруднюється його збивання.
Про вибір масла
Яке масло краще використовувати для майонезу? Дане питання є важливим. Дехто помилково вважає, що кращим з використовуваних продуктів є олія оливкова Extra Virgin. Насправді, як запевняють фахівці, це масло не зовсім підходить для майонезу, оскільки має надто яскравим смаком. На думку досвідчених майстринь, краще його замінити звичайним оливковою олією, розведеним у пропорції 1:1 з якимось рослинним аналогом з неяскравим смаком: виноградним, кукурудзяним, горіховим або навіть звичайним, соняшниковою. Нерафінована олія вважається невідповідним для приготування домашнього соусу, оскільки ним суміш загущується гірше, ніж рафінованим. Такий майонез розшаровується швидше.
Про пропорції і подкислителе
Тим, хто цікавиться, як приготувати майонез в домашніх умовах, рекомендується орієнтуватися на наступні пропорції: на один стакан олії використовується один яєчний жовток, крім того, на кожну склянку соусу додається одна столова ложка кислоти. Якщо замість лимонного соку використовується оцет, необхідно переконатися в його якості. Для цих цілей краще всього використовувати білий винний оцет, який додасть майонезу делікатного і тонкого смаку.
Про використання яєць
Інгредієнти для приготування домашнього соусу повинні мати кімнатну температуру. Тому яйця слід дістати з холодильника як мінімум за півгодини до початку процесу готування. Тим, хто бажає отримати більш насичений смак продукту, рекомендується використовувати одні яєчні жовтки (без білків). Часто господині готують майонез з яєчним порошком (рецепт див. далі в статті).
Як солити?
Тим, хто любить підсолювати майонез, краще це робити вже після того, як охолонуть збиті жовтки, інакше соус розшарується. В ідеалі слід додавати сіль в жовтки окремо і ввести їх вже подсоленными в масло. Уникнути розшарування продукту допоможе додавання щіпки гірчиці і кайенского перцю.
Про густоті і калорійності
Зменшити калорійність домашнього майонезу можна, розбавивши його в пропорції 1:1 з йогуртом (натуральним). Цей варіант вважається ідеально підходить для заправки салату. Занадто густий соус можна розбавити теплою водою або вершками.
Будьте креативні!
На питання про те, як приготувати майонез в домашніх умовах, досвідчені господині радять не боятися експериментувати з травами і спеціями. Домашній продукт відмінно поєднується з цибулею, хріном, каррі, часником, травами (зеленими), перцем чилі, цедрою лимона, томатами (в’яленими) і навіть крихтою з блакитного сиру.
Рецепт майонезу в домашніх умовах (з оцтом): інгредієнти
Приготувати вдома популярний соус зовсім нескладно. Весь процес займає не більше 5 хвилин. Наступний рецепт стане в нагоді тим, кого цікавить, як приготувати майонез з оцтом. Використовують:
- 400 г рослинної олії;
- два яйця;
- одну столову ложку оцту;
- за смаком – перець, сіль.
Покроковий рецепт майонезу
Приготування соусу складається з наступних кроків:
Опис технології приготування майонезу займає набагато більше часу, ніж триває весь процес. Багато господинь, готуючи соус, із задоволенням експериментують. Наприклад, замінюють оцет соком лимона, додають гірчицю або часник. Досвідчені кулінари запевняють: навчившись готувати домашній майонез, ви більше не захочете користуватися магазинним.
Кілька порад до рецептом
Слід врахувати:
- Інгредієнти, зазначені в даному рецепті, іноді доповнюють гірчичним порошком (однієї чайної ложкою) або гірчицею (половиною чайної ложки чистого рідкого продукту).
- При бажанні обсяг бальзамічного оцту збільшують до 50-60 мл
- Майонез, приготовлений вдома, зберігається в холодильнику у герметичній упаковці щонайбільше 3-4 дні. Далі соус почне розшаровуватися і втратить свої властивості.
- Альтернативою бальзамическому оцту може стати яблучний, білий винний або будь-який інший тривідсотковий. Цукровий пісок може бути замінений медом.
- Якщо соус виходить дуже рідким, додають ще трохи масла (рослинного) і повторно збивають до одержання однорідної консистенції.
- Щоб створити більш гострий запашний соус, в готовий майонез додають пряні спеції: червоний перець, коріандр, розмарин, хмелі-сунелі, фенхель і ін
- Якщо відсутнє блендер, не варто засмучуватися. Можна використовувати кухонний комбайн або змішати всі інгредієнти за допомогою віночка.
Нюанси
Іноді, готуючи в домашніх умовах знаменитий соус, господині бувають спантеличені тим, що результат їхніх зусиль не відповідає очікуванням. Консистенція домашнього майонезу іноді виходить занадто рідкою, суміш не густіє навіть через 10 хвилин після початку збивання. Часто соус виходить несмачним, надто різким, а його колір здається недостатньо білим і т. д. Все це свідчить про те, господинею в процесі приготування були допущені якісь помилки. Щоб уникнути розчарування фахівці рекомендують враховувати наступні нюанси:
- Майонез, приготовлений вдома з сільських яєць, не буває абсолютно білим, оскільки в ньому відсутні барвники – такий соус зазвичай відзначається жовтим відтінком.
- Якщо для приготування майонезу використовувати одні жовтки, в поєднанні з олією ними швидше буде утворена густа емульсія.
- Майонез, приготований з перепелиних яєць, виходить більш ніжним і вважається більш корисним
- У рідкий майонез слід додати трохи соку лимона, але не переборщити при цьому, щоб соус не став занадто кислим. Можна поставити майонез в холодильник – це допоможе прискорити його загусання.
- Якщо суміш вийшла дуже в’язкою, можна розбавити її однією чайною ложкою води (смак від цього не постраждає).
- Для приготування майонезу зазвичай використовують холодне молоко, оскільки тепле гірше збивається. Всі інші інгредієнти повинні зберігати кімнатну температуру.
- Для додання соусу пікантності гірчиця в ньому замінюється на гірчичний порошок.
- У деяких рецептах рекомендується використання кмину, куміна, коріандру, різних видів перцю, паприки, прованських трав. Соус можна сміливо збагачувати будь-якими спеціями, завдяки цьому будуть досягнуті різні нові відтінки смаку.
- Якщо майонез робити виключно на основі оливкової олії, соус буде гірчити. Оливкова олія фахівці рекомендують неодмінно розбавляти соняшниковою (рафінований).
- Часто господині справляються про термін зберігання домашнього майонезу в холодильнику. Домашній соус слід зберігати в холодильнику не більше двох тижнів (на відміну від магазинного, який завдяки консервантам не втрачає своїх властивостей протягом декількох місяців).
Як приготувати легкий низькокалорійний продукт без оцту
Рецепт виготовлення легкого домашнього майонезу, не містить холестерину, досить простий. Замість яєць рекомендується використовувати молоко, в ролі згущувача виступає лимонний сік, перетворює рідке молоко в досить густу масу майже миттєво. Легкий домашній майонез готують з крохмалем (картопляним) і сиром, при цьому половина олії, зазначеного в рецепті, замінюється бульйоном (овочевим), звареним із селери, моркви, цибулі, грибів і кореня петрушки. На цьому бульйоні варять кисіль, потім його збивають з маслом, і легкий дієтичний майонез готовий.
Майонез з часником
Цей соус, приготований в домашніх умовах та містить серед своїх інгредієнтів часник, прекрасно гармонує з м’ясом, салатами, так і просто, за відгуками гурманів, дуже смачно виходить, якщо їм намазати хліб і з’їсти зі свіжим огірком. Цей апетитний, насичений домашній майонез багато в чому перевершує магазинний продукт. Розглянемо, як приготувати майонез з часником.
Інгредієнти
Використовують для приготування семи порцій:
- 130 мл рослинного масла;
- 2 зубчики часнику;
- одне яйце;
- 1,5 ст. л. лимонного соку;
- 1 ч. л. гірчиці;
- 1/2 ч. л. солі.
Час, необхідний для приготування соусу, становить 10 хвилин.
Як зробити майонез покроково
Соус готують поетапно:
Домашній соус з гірчичним порошком
Для створення 6-8 порцій майонезу з гірчичним порошком використовують:
- одне яйце;
- 0,5 ч. л. гірчичного порошку;
- дві столові ложки лимонного соку;
- 200 г масла рослинного;
- одну дрібку перцю чорного меленого;
- третина чайної ложки солі.
Спосіб приготування
У ємність додають гірчицю, яйце, сіль, цукор, лимонний сік і перець. Збивають все блендером до тих пір, поки не вийде однорідна маса. Поступово вливають олія (рослинна), продовжуючи збивати. За відгуками, домашній соус з гірчичним порошком зрівняється за смаком лише з домашньою сметаною.
Домашній соус з перепелиних яєць
Не секрет, що багато гурмани люблять експериментувати. Господині пропонують скористатися простим рецептом приготування домашнього майонезу на перепелиних яйцях. У складі продуктів:
- перепелині яйця – 6 штук;
- соняшникова олія – 150 мл;
- половина чайної ложки солі;
- цукор – 0,5 чайної ложки;
- гірчиця – 0,5 чайної ложки;
- щіпка чорного меленого перцю;
- соку лимона – одна столова ложка;
- за смаком додають зелень.
Готуємо
Сіль, цукор, яйця, перець і гірчицю змішують і збивають за допомогою блендера в продовження однієї хвилини. Потім поступово додають масло (соняшникова) до тих пір, поки маса не загусне. У готовий соус додають лимонний сік, ще раз збивають і змішують із зеленню. Отримана суміш ставиться в холодильник. Цей рецепт відрізняється від стандартного виключно тим, що в ньому використовують яйця не курячі, а перепелині, які вважаються дуже корисними і відрізняються більш ніжним смаком.
Майонез домашній на яєчному порошку
Сухий яєчний порошок (меланж) є натуральним продуктом, що представляють собою звичайні яйця, висушені з використанням певної технології. Продукт володіє всіма корисними властивостями, що відрізняють “сировина”, з якого він виготовлений. Інгредієнт широко використовується в харчовій промисловості замість звичайних яєць. Даний продукт харчування справедливо вважається цінним, оскільки порівняно з яйцями володіє певними перевагами:
- при дотриманні оптимальних умов гарантійний термін його зберігання досягає 2 років;
- транспортувати меланж (яєчний порошок) набагато простіше, ніж яйця, в тому числі і на далекі відстані;
- вживання страв з меланжу виключає зараження сальмонельозом.
Які використовуються продукти?
Знадобляться:
- 20 г меланжу;
- 30 мл теплої води;
- половинку чайної ложки гірчиці;
- одна чайна ложка лимонного соку;
- олія рослинна;
- за смаком додають цукор і сіль.
Спосіб приготування
Яєчний порошок розчиняють у воді, в якій він повинен набухати протягом півгодини. Потім в розчин додають гірчицю, цукор і сіль. Після цього масу збивають блендером на мінімальній швидкості. На цьому етапі в суміш поступово додають масло, поки не вийде абсолютно однорідна емульсія. Далі слід додати лимонний сік за рецептом, та смачний домашній майонез без яких би то ні було консервантів, харчових добавок і шкідливих загусників готовий. Приємного апетиту!
