Про пропорції і подкислителе
Тим, хто цікавиться, як приготувати майонез в домашніх умовах, рекомендується орієнтуватися на наступні пропорції: на один стакан олії використовується один яєчний жовток, крім того, на кожну склянку соусу додається одна столова ложка кислоти. Якщо замість лимонного соку використовується оцет, необхідно переконатися в його якості. Для цих цілей краще всього використовувати білий винний оцет, який додасть майонезу делікатного і тонкого смаку.
Про використання яєць
Інгредієнти для приготування домашнього соусу повинні мати кімнатну температуру. Тому яйця слід дістати з холодильника як мінімум за півгодини до початку процесу готування. Тим, хто бажає отримати більш насичений смак продукту, рекомендується використовувати одні яєчні жовтки (без білків). Часто господині готують майонез з яєчним порошком (рецепт див. далі в статті).
