Оладки, як і тонкі млинчики, являють собою ідеальний варіант для недільного сніданку. При дотриманні технології приготування вироби виходять пишними, м’якими і повітряними всередині. Подавати це блюдо російської, білоруської та української кухонь прийнято зі сметаною, медом, ягідним соусом або домашньої карамеллю. Про те, як приготувати оладки на кефірі за традиційним та іншими рецептами, розповімо в нашій статті. Але для початку розкриємо всі секрети цієї страви.
Особливості приготування та рекомендації
Кожна господиня має свої секрети приготування оладок. Але тільки далеко не у всіх вони виходять пишними. Іноді вироби просто розтікаються по сковороді, немов тонкі коржі, або ж опадають відразу ж при перекладанні зі сковороди на тарілку. Приготувати оладки на кефірі, як на обкладинці модного кулінарного журналу, не так і просто, як може здатися на перший погляд. І без професійних порад в цій справі не обійтися.
Наступні рекомендації підкажуть, як приготувати оладки на кефірі пишними, красивими і нежирними:
Консистенція готового тіста повинна відповідати густої сметани. Але не потрібно відразу ж після додавання борошна вимішувати масу до гладкого і однорідного стану, інакше пишними оладки не вийдуть. Нехай тісто постоїть з грудочками 20 хвилин. Перед публікацією виробів на сковороду його достатньо буде просто перемішати ложкою.
Щоб оладки вбирали менше олії зі сковороди, його слід додати в тісто. У випадку з вершковим маслом вироби вийдуть ще і більш м’якими.
Всі продукти, які додаються в тісто, повинні бути кімнатної температури. У цьому випадку сода і молочна кислота будуть взаємодіяти краще, а оладки вийдуть більш повітряними.
Для смаження виробів рекомендується використовувати сковороду з товстим дном. Інакше вироби можуть не пропектися і залишитися сирими всередині.
Не слід додавати в тісто занадто багато додаткових інгредієнтів, таких як родзинки, яблуко, банан і т. д. Інакше вони не піднімуться на сковороді і вийдуть плоскими.
Як на кефірі приготувати пишні оладки?
Тісто для класичних оладок замішується на кефірі з додаванням до нього соди. Саме завдяки цьому інгредієнту вироби піднімаються на сковороді і стають всередині пористими. Приготувати пишні оладки на кефірі по покроковому рецептом, як у професійних кухарів, можна наступним чином:
Яйце збивається віночком з сіллю (½ ч. л.) і цукром (75 г).
У кефір (250 г) додається вода (40 мл). Отримана суміш злегка підігрівається на плиті до температури 40°.
Кефірна яєчна маса і змішуються разом.
Поступово додається просеянная борошно (300 мл).
Вимішується гладке тісто без грудочок. В самому кінці В нього обов’язково додається сода (½ ч. л.).
На сковороді розігрівається рослинне масло. Його має бути приблизно 3 мм від дна. В іншому випадку оладки будуть нерівномірно прожариваться або ж вийдуть занадто жирними.
Готові вироби за бажанням змащуються маслом.
Пишні оладки з карамельним або ягідним соусом
У багатьох людей одним із приємних спогадів з дитинства є смак бабусиних оладок, яка вона прямо зі сковороди викладала на тарілку і подавала зі сметаною. Але не менш смачним вийде сніданок, якщо зварити до них ягідний соус або карамель. Як приготувати оладки з рецептом на кефірі, описано покрокової інструкції:
Для замішування тіста ідеально підійде кисляк. Але можна взяти і склянка густого кефіру. Його потрібно злегка підігріти, після чого з’єднати з яйцем, розтопленим маслом (50 г), ваніліном.
В окрему ємність просіяти борошно (1 ст.), розпушувач (1 ч. л.), сіль (¼ ч. л.) і соду (½ ч. л.).
Дати тісту постояти 20 хвилин на столі. Викладати його ложкою на розігріту сковороду з маслом. Обсмажити оладки з одного і з другого боку до золотистого кольору.
Зварити ягідний соус. Для цього покласти в сотейник 500 г ягід і засипати їх цукром (4 ст. л.). Довести суміш до кипіння і проварити на невеликому вогні приблизно 5 хвилин. У холодному соку (¾ ст.) розвести крохмаль (2 ч. ложки), додати до ягід. Знову закип’ятити ягідну масу. Готовий соус перелити в спеціальну ємність і подати до оладок.
За бажанням можна зварити домашню карамель. Для цього в сотейник з товстим дном насипати 200 г цукру і залити 4 столових ложки води. Варити соус на середньому вогні, поки він не стане коричнево-карамельного кольору. Не знімаючи сотейник з вогню, влити в нього вершки (200 мл). Постійно помішуючи, довести соус до однорідного стану. Перелити його в соусник і подавати до готових виробів.
Смачні дріжджові оладки на кефірі
Навіть дотримуючись перерахованих вище рекомендацій і порад, що далеко не всі господині можуть зробити вироби пишними. У такому випадку на допомогу прийдуть дріжджі. Вони відмінно взаємодіють з кефіром, роблячи замішане тісто пористим і об’ємним. Але соду в нього додавати вже не потрібно. Можна приготувати оладки на кефірі за рецептом з фото як на сухих дріжджах, так і на пресованих. Результат вийде чудовим і в тому, і в іншому випадку.
Покроковий рецепт приготування полягає в наступному:
У миску насипається 50 г цукру і сухі дріжджі (1 ч. л.) або пресовані (10 г). Сюди ж наливається вода (3 ст. л.) і борошно просіюється (25 г).
Через 15 хвилин на поверхні опари почнуть з’являтися бульбашки. Тепер можна приступати до замішування тіста. Для цього в опару додається теплий кефір (1 склянка), яйце, склянка борошна і щіпка солі. Тісто повинне вийти тягучим, повільно який сповзає з ложки.
Миска з тестом накривається кришкою і отставляется в сторону на 45 хвилин.
На сковороді розігрівається рослинне масло (2 ст. л.). За допомогою ложки на неї викладається тісто.
Дріжджові оладки смажаться на сковороді під кришкою. Так вони добре пропікаються, виходять м’якими і рум’яними.
Як приготувати оладки на кефірі: рецепт без яєць
Наступний спосіб дозволяє зробити не менш повітряні оладки, ніж у представлених вище рецептах. Але на відміну від них, у таке тісто не додаються яйця. Рецепт сподобається людям, які мають алергію на яєчний білок, або ж тим, хто не вживає їх з інших причин. Тому, якщо у вас в будинку не виявилося яєць, ви і без них зможете приготувати оладки на кефірі.
Покроковий рецепт полягає у виконанні наступних дій:
В теплий кефір (450 мл), додати чайну ложку соди з гіркою, перемішати і залишити на столі на 5 хвилин.
Натерти цедру лимона і додати її в кефірну масу. Сюди ж видавити сік і насипати цукор (6 ст. л.). Перемішати масу. На поверхні повинна з’явитися піна, що складається з безлічі бульбашок.
Поступово додати в кефірну суміш борошно (450 г). Тісто має бути густим і важко спадати з ложки.
На сковороду налити олію. По черзі викладати ложкою тісто, обсмажуючи оладки з кожної сторони по хвилині. Подавати їх можна і з варенням, і з сиропом, і зі згущеним молоком. Виходить смачна страва з делікатною лимонною кислинкою.
Рецепт пишних оладок на кефірі з манкою
На перший погляд додавання манної крупи в тісто комусь може здатися дивним. Але варто лише спробувати приготувати оладки на кефірі, як думка змінюється у зовсім протилежний бік. Цей рецепт підійде для тих господинь, які тільки освоюють кулінарну майстерність. Завдяки манці оладки виходять пишними і не опускаються навіть на наступний день. Приготування страви складається з наступної послідовності кроків:
У миску наливається півсклянки кефіру.
Слідом насипаються: манна крупа та цукор (по 2 ст. л.), щіпка солі і соди (½ ч. л.).
В отриману масу просіюється склянку борошна.
Тісто вимішується віночком до однорідної консистенції.
В якості останнього інгредієнта додається рослинне масло без запаху (2 ст. л.). З ним оладки вийдуть менш жирними і добре зніматися зі сковороди.
Перед приготуванням страви тесту рекомендується дати постояти 20 хвилин.
На сковороді нагріти рослинне масло (4 ст. л.). За допомогою столової ложки, попередньо змоченою у холодній воді, тісто викладається в масло. Обсмажуються оладки з двох боків до красивого золотистого кольору. Важливо готувати їх на невеликому вогні, щоб виробу добре піднялися.
Подається страва з будь-яким солодким соусом до смаку, а також зі сметаною.
Повітряні оладки на кефірі з сиром
Приготовлені за таким рецептом вироби мають більш ніжну текстуру. Та й користі для організму від таких пампушок буде набагато більше. Щоб приготувати оладки на кефірі, як на фото, в тісто потрібно додати перетертий сир. Подавати страву рекомендується на сніданок як альтернативу сирників.
Як приготувати покроково оладки на кефірі, можна довідатися з наступної інструкції:
У сир (120 г), додати 2 яйця. Отриману масу збити блендером до ніжної і однорідної текстури.
У глибоку миску налити 200 мл кефіру і додати в нього ¼ частина чайної ложки соди. Перемішати інгредієнти і залишити ємність з ними на столі на 10 хвилин. За цей час на поверхні кефіру повинна з’явитися піна з бульбашками.
У сирну частину тіста насипати цукор (75 г), ванілін (1 ч. л.) і сіль (½ ч. л.), налити 30 мл рослинного масла.
З’єднати сирну масу і кефірну, перемішати.
Поступово ввести в тісто борошно (220 г). В результаті воно має вийти густим, а при перекиданні ложки повільно сповзати з неї.
Смажити оладки потрібно в невеликій кількості олії. Досить просто змащувати їм дно сковороди силіконової пензликом.
На маленькому вогні готуються оладки по 3 хвилини. Перевертати їх на іншу сторону слід після того, як на поверхні тіста з’являться дірочки. Викладати вироби зі сковороди рекомендується на паперовий рушник.
Як зробити оладки з яблуком на кефірі?
Додавши в традиційний рецепт всього один додатковий інгредієнт, можна отримати абсолютно новий смак страви. У цьому варіанті приготування в тісто втручаються дрібно нарізані шматочки яблука і кориця. Смак виходить пряним, з легкою кислинкою. Яблука рекомендується саме нарізати шматочками, а не натирати на тертці. В останньому випадку вони можуть пустити в тісто занадто багато соку, і воно буде рідким.
Рецепт приготування складається з декількох послідовних етапів:
Яйце в глибокій мисці збивається з цукром (50 г) і дрібкою солі.
В яєчну масу наливається теплий кефір (250 г). Підігріти його можна в мікрохвильовій печі, але тільки до температури не вище 40°.
Борошно (1 ½ ст.) просіяти з содою і корицею (по ½ ч. л.).
Додати суху суміш в кефірну масу і замісити тісто.
Відкласти його в бік і зайнятися підготовкою яблук (2 шт.). Для цього їх потрібно почистити від шкірки, серцевини і нарізати невеликими шматочками.
Додати яблуко в тісто, перемішати.
Смажать оладки традиційним способом на сковороді з рослинним маслом. Викладаються вироби на паперовий рушник.
Можна смачні оладки на кефірі приготувати як з яблуком, так і з шматочками банана, з чорною смородиною або чорницею. Вийде зовсім інше блюдо, але від цього не менш апетитне і ароматне.
Пишні і м’які оладки на сметані і кефірі
Відмінною особливістю таких виробів є їх незвичайна м’якість. Але подавати до столу оладки слід відразу зі сковороди. Після того, як охолонуть, вони стають більш жорсткими і не такими смачними. Дізнатися про те, як приготувати пишні оладки з рецептом на кефірі зі сметаною, можна з наступного покрокового опису:
Сметана (50 мл) змішується з цукром (100 г) до повного розчинення останнього інгредієнта.
У цю масу наливається кефір (½ склянки) і додається збите виделкою яйце.
В окремому посуді просеянная борошно (2 склянки) змішується з содою (1 ч. л.), гашеної оцтом (½ ч. л.).
Рідка частина тесту тонким струменем вливається в суху суміш.
Тісто злегка перемішують ложкою і залишають у такому вигляді на столі на 30 хвилин. Його не потрібно вимішувати до гладкої консистенції, інакше воно не підніметься на сковороді.
На розігрітій олії оладки смажаться з першої сторони під кришкою. Як тільки на поверхні з’являться бульбашки, вироби можна перевертати.
На другій стороні оладки готуються без кришки. Щоб прибрати надлишок жиру, їх прямо зі сковороди рекомендується викладати спочатку на паперовий рушник, а потім вже подавати до столу.
Бананові оладки на кефирном тесті
Якщо в холодильнику або на столі абсолютно випадково виявився темний і переспевший банан, не варто його викидати. Як раз такий плід і ідеально підійде для такого рецепта. Не страшно, якщо під шкіркою деякі ділянки будуть темними і неапетитними. Зате такі банани завжди найсолодші, і вам доведеться додавати менше цукру або зовсім відмовитися від цього інгредієнта. За рецептом приготувати оладки на кефірі буде зовсім нескладно. Зате дітям такий сніданок точно припаде до душі.
Як приготувати оладки на кефірі пишними, як на фото, описано покрокової інструкції:
Банан потрібно очистити від шкірки, покласти в миску і гарненько розім’яти виделкою. За бажанням можна додати ложку або дві цукру.
Додати в практично однорідну масу 1 яйце. Добре збити інгредієнти віночком.
Додати кефір (250 мл) жирністю 1 %. З’єднати цей інгредієнт з іншими.
Просіяти в миску з кефірної масою борошно (350 г). За бажанням на цьому етапі можна додати щіпку мускатного горіха або кориці.
Тісто вийде тягучим і досить густим. Тепер в нього можна додати половину чайної ложки соди, погашеної яблучним оцтом або соком лимона.
Смажити оладки слід в достатній кількості рослинної олії (5 ст. л.). Тоді вони рівномірно підрум’яняться з усіх боків. При смаженні сковороду не потрібно накривати кришкою. Досить стежити за появою дірочок на поверхні виробів, після чого оладки потрібно буде відразу ж перевернути. За смаком до банану в тісто можна додати й інші інгредієнти, наприклад родзинки.
