Етапи приготування
Першим ділом крупу слід ретельно промити. Цим її позбавляють від пилу та сміття, що потрапили в неї при фасуванні. Потім перловка поміщається в глибоку ємність, заливається водою (1 л). Найкраще це робити на ніч, оскільки крупі доведеться настоюватися близько восьми, а то й десяти-дванадцяти годин. За рахунок тривалого вимочування крупу позбавляють від зайвої клейкості, що може прискорити проварювання зерен зсередини.
Вранці рідина, яка не вбралася, зливається. Крупу промивають ще кілька разів під проточною водою, пересипають в каструльку і заливають крутим окропом (3 склянками). Потім воду підсолюють, на максимальному вогні доводять до кипіння, проварюють протягом 5-7 хв., не накриваючи кришкою. Далі вогонь можна зменшувати до мінімуму і щільно накрити кашу кришкою. Після цього крупа вариться ще протягом 50 хв.
Необхідно стежити за тим, щоб вся вода, як слід, вбралася. У готову кашу додають 1 ст. ложку масла (вершкового), старанно перемішують і каструлю знову щільно накривають кришкою. Для того щоб підсилити ефект, можна обмотати каструлю рушником або старої непотрібної курткою. Кашу залишають на півгодини, щоб вона «упрела». Подають порційно, прикрашену зеленню.
