Другі страви з морепродуктів дуже апетитні, ніжні і можуть вживатися в дієтичному режимі. А смачні котлетки з риби займають серед них гідне місце. І не випадково. Як приготувати рибні котлети правильно? Начебто б, простіше простого: подрібнити філе, змішати його з необхідними компонентами і виліпити кулінарне диво, яке обов’язково сподобається і нащадкам, і іншим домашнім (а також гостям), навіть у тому випадку, якщо рибне меню ними не дуже вітається. Просто-то просто, але і в технології готування існують нюанси, про які й поговоримо в нашій статті.
Вибір – справа відповідальна
Як приготувати рибні котлети належним чином? І з яких видів риби найкраще їх, так сказати, куховарити? Професійні кухарі стверджують: вона може бути практично будь-яка. Основна умова: якість (адже, як сказав класик: «свіжість буває тільки одна — перша, вона ж і остання»). Існує багато способів визначити свіжість: приємний запах, червоні (рожеві) зябра, прозора слиз, а не липка.
А ще в відмінного продукту очі опуклі і прозорі лусочки, щільно прилеглі до тушці (до речі, їх не так вже просто відокремити). Черевце риби – прозоре і плоске; якщо роздулося, покрилося незрозумілими плямами, то перед вами майбутній «тухляк».
До того ж є простий народний метод перевірки мірою адекватності — опустити тушку в воду: свіжа потоне, а зіпсована спливе нагору. Профі від кулінарії застосовують ще один спосіб: протикають тушку гарячим ножем. З’явився не надто приємний запах – риба, так би мовити, поза кондиції.
З чого зробимо?
З чого і як приготувати рибні котлети в умовах сучасної кухні? Їх можна сфабрикувати і річковий (озерної), і з морської (океанічної) риби, середньої жирності. Однак і жирність страви кухарі реально зменшують або збільшують, зрізуючи зайвий жирок на тушках або додаючи в фарш масло (іноді сало).
До речі, помічено, що з великої виходять найбільш соковиті страви, ніж якщо ви станете застосовувати для даних цілей дрібну рибку. Але найпростіше приготувати рибні котлети з філе. Для цього потрібно купити вже готовий, очищений від кісточок продукт в магазині або приготувати його власноруч.
Секрети приготування фаршу з риби
Як приготувати рибні котлети в домашніх умовах? Скажімо так: досить неприємно буде діставати кісточки (нехай навіть і дрібні) з готових котлеток при їх вживанні. Це і неестетично, і можна запросто вдавитися. Тому дуже важливий етап створення фаршу. Все тут потрібно зробити згідно з деякими правилами.
Найчастіше для нього використовують велику рибу – з неї видалити кістки простіше всього. Однак деякі господині дрібну рибку теж перемелюють разом з кісточками, вважаючи, що коли пропускаєш через м’ясорубку по кілька разів, то вони измельчатся і стануть непомітними в напівфабрикаті.
Але найкращий метод позбутися від виконання зайвих робіт — купити вже готове філе, добре, що в сучасних супермаркетах є достатньо широкий вибір. До речі, філешку можна і не молоти, просто дрібно-дрібно посікти ножем. В результаті у вас вийдуть самі соковиті котлетки. Так і з технікою додаткової метушні не потрібно.
Що додати?
Як приготувати котлети з рибного фаршу, щоб вони вийшли по максимуму смачні? Існує досить стандартний список додаткових компонентів: яйця і ріпчасту цибулю, замочений у воді батон, часничок, сіль зі спеціями і травами. В домашній продукт також можна ввести сік лимона, манку, сиру картоплю, інші овочі, наприклад, морквину або кабачки – все це зробить котлети більш ніжними, соковитими.
Якщо фарш планується з манкою, то він повинен настоятися (крупа повинна набрякнути). Для більшої соковитості деякі використовують і вершки, і майонез. А для пікантності вводять на кіло риби невелику ложечку меду. Зустрічається і оригінальна рецептура, де у фарш додають сир або яблука, пластівці «Геркулес» або гриби. Або готують з копченої рибки.
Як приготувати котлети з рибного фаршу: корисні поради
- Напівфабрикат вимішуємо тільки вручну.
- Охолоджуємо фарш, перед тим як почати ліпити котлети, щоб він став більш м’яким, смачним, однорідним.
- Перед формуванням котлет змочуємо руки охолодженою водою.
- Важливий момент у готуванні – збереження форми напівфабрикатів та їх смаження. Для того щоб котлета не розвалилася на сковорідці, її обвалюйте в панірувальних сухарях або в борошні грубого помелу. Часто досвідчені кухарі використовують висівки, сполучені з прянощами, і манку, а перед обваливанием вмочують заготовки у збиті вінчиком або виделкою яйця. Якщо хочете з якихось причин обійтися без панирования, викладайте продукт у добре розігріте (майже кипляче) масло, тоді утворюється скориночка, що не дозволяє розвалитися.
- Котлети обсмажуємо з двох сторін, потім даємо дійти під кришкою на маленькому вогні, долив в сковорідку трохи бульйону зі спеціями. Тушкуємо нетривалий час, щоб наше блюдо вийшло соковитим, ніжним, апетитним.
- Як приготувати смачні рибні котлети? Їх можна запекти в духовці, зробити в мультиварці або з використанням аэрогриля, приготувати в пароварці (якщо такі чудові прилади є на вашій кухні). Особливо смачні вони виходять, коли їх спочатку обсмажують на сковорідці, а потім допікають в духовці, полив сметаною і посипавши тертим сиром.
З чим зазвичай їдять?
Як приготувати рибні котлети і з чим їх найкраще подати до столу? Оптимальним гарніром є: пюре, тушковані овочі, рис, можлива паста. Все це в плані поліпшення смакових якостей подається з різними соусами. Оптимальний соус поліпшить і збагатить смак цієї страви, перетворить страва в справжній кулінарний делікатес. А ще до котлет відмінно підходить підлива з соку лимона і майонезу, сметани або томатної пасти (або на основі білого вина).
Прості варіанти
- Пікантний соус до страви можна приготувати з наступних інгредієнтів: 200 грамів «Провансалю», ложечка соку одного лимона, кріп свіжий, подрібнений ножем, ложка цукру, сіль з перцем. Потім змішуємо все в блендері до однорідності, додавши туди кілька порізаних солоних огірків.
- А ось ще один – французький, і він також досить смачний. У невеликій кількості вершкового масла смажимо пару ложок борошна (до рум’яного кольору), а після наливаємо в сковорідку склянку рибного бульйону. Ретельно розмішуємо соус, щоб не виходило грудок. Додаємо попутно сіль з перцем, жовток сирого яйця, доводимо масу до закипання, відразу ж знімаємо з плити і даємо трохи охолонути. Потім вводимо ще ложку олії і сік половинки лимона. Його кислинка разом з прянощами збагатять смакові якості котлет. А спеції рекомендуються наступні: орегано, імбир, коріандр, шавлія, чебрець з естрагоном.
Класика жанру
Як приготувати рибні котлети в домашніх умовах за класичною рецептурою? Досить просто! Таке блюдо раніше подавали у багатьох їдальнях, напевно, тому все це викликає у деяких їдців виправдану ностальгію.
Як приготувати смачні рибні котлети «по-радянськи»? Беремо минтай в кількості кілограма, розморожуємо тушки, відокремлюючи потім м’якоть від кісточок, перекручуємо майбутній фарш за допомогою м’ясорубки, додаючи 1-2 яйця, парочку дрібно порізаних цибулин, декілька скибочок моченого в теплому молоці хліба (краще взяти білий батон), сиру моркву тремо на тертці крупно.
Формуем невеликі заготовки, обвалюємо їх у паніровці, смажимо з 2-х сторін в розігрітій олії на сковорідці (до рум’яності). Можна в самому фіналі влити півсклянки бульйону і тушкувати на малому вогні 3-5 хвилин. Подаємо до столу в гарячому вигляді, з гарніром, наприклад, з картопляного пюре. Це досить проста у виконанні, але дуже смачне (і малобюджетне) страва цінують зайняті домогосподарки, воно є повноцінним другим стравою для обіду або вечері всієї родини.
У духовці
Як приготувати рибні котлети в духовці? Для цього нам потрібні наступні інгредієнти: готовий фарш з філе риби (можна взяти товстолоба, щуку, судака – 1 кілограм), склянка моченого в молоці м’якушки батона, дрібно нарізана цибулина, 50 грамів твердого сиру, тертого крупно, пара яєць, сіль з перцем за індивідуальним перевагам.
Робимо фарш, ретельно вимішуючи його вручну. Ліпимо котлетки невеликими, обвалюємо в паніровці, обсмажуємо з 2-х сторін у пісному маслі в сковороді. Окремо потрібно залишити шинковану моркву з порізаної дрібно цибулиною (також в олії).
Для соусу до котлеткам беремо пару ложок томат-пасти, півсклянки сметани, трохи рибного бульйону, дрібку солі, стільки ж цукру. Все змішуємо в однорідну масу. Потім викладаємо на деко або у форму для запікання підготовлені котлети, щедро поливаємо соусом, ставимо в піч хвилин на двадцять – двадцять п’ять (температура 180 градусів).
З тріски
Як приготувати рибні котлети з тріски в домашніх умовах? Це чудова риба. Вона дуже насичена важливими для нашого організму елементами. Отже, візьмемо кіло філе тріски, 3 яйця, пару цибулин, пучок свіжого кропу, півпачки вершкового масла, пару зубків часнику, батон білий, молоко для замочування, спеції для приготування риби.
Якщо ви придбали вже готове філе, то сам процес готування прискорюється. Якщо попалася свіжоморожена тушка, спочатку розморожуємо і відокремлюємо м’якоть від кісточок. Отримане філе дрібно рубаємо ножем. Рубане набагато смачніше, ніж перемелене на м’ясорубці або за допомогою блендера! Якщо м’якоть під час розморожування виділила надто багато вологи, її віджимаємо.
Хліб замочуємо на молоці, трохи вичікуємо і злегка віджимаємо. З’єднуємо в загальну масу філе січене, батон, масло, 3 жовтки, роздавлений часник з кропом, подрібненим разом з цибулею. Солимо-перчимо, ретельно перемішуємо.
До білків ж від яєць додаємо дрібку солі і гарненько збиваємо. А потім підмішуємо білки в основну масу. Формуем невеликі заготовки, обвалюємо їх у паніровці і смажимо на сковорідці з олією (на середньому вогні). Потім перевертаємо, прибираємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою і доводимо до готовності. Подаємо страву з картопляним пюре, можна з відварним рисом або ж з овочами тушкованими.
Що приготувати з рибного фаршу, крім котлет?
Але, як мовиться, не котлетами єдиними! Адже рибний фарш – універсальний напівфабрикат, з якого можна зробити ще масу ситних і смачних страв. Ось деякі з них:
- Рибний суп з галушками. Зазвичай дітки його їдять з великим апетитом, навіть якщо їм не подобається риба, приготована в іншому вигляді. Для відмінного корисного першого страви потрібно рибний фарш і такі інгредієнти як рис, морква, картопля, капуста цвітна, цибулю, 2 яйця, борошно, сіль з перцем. Готуємо просто: всі овочі чистимо і нарізаємо невеликими кубиками, а капусту ділимо на невеликі суцвіття. Потім відправляємо овочі в каструлю, заливаючи рибним бульйоном або просто водою. Доводимо до кипіння і варимо до напівготовності. У фарш додаємо яйце і пару ложок борошна. Ретельно перемішуємо до густоти сметани. Невеликий ложкою формуємо галушки і опускаємо їх по черзі в каструлю до овочів. Як тільки суп знову закипів, солимо і вимикаємо вогонь, накриваючи ємність кришкою. Нехай трохи настоїться – і можна на стіл подавати!
- Якщо у вас є рибний фарш, що можна приготувати, крім котлет? Спробуємо смачні трояндочки з тіста з рибним фаршем, зовні трохи нагадують пельмені. Для їх приготування нам знадобиться: півкіло щучого фаршу, пара картоплин. А для тіста треба взяти: парочку яєць, склянку води, борошно і сіль. Спершу вимішуємо тісто, як на пельмені. Даємо йому відстоятися (15-20 хвилин). Картоплю чистимо і тремо на тертці крупно. Додаємо до фаршу з щуки і ретельно перемішуємо. Солимо-перчимо, додаємо спеції. Розкачуємо тісто і вирізаємо з нього кола з маленька кавове блюдце величиною (можна ж і використовувати в якості форми). У центр кожного кола кладемо жменю фаршу, змішаного з картоплею і спеціями. Заліплюємо за прикладом грузинських хінкалі, щоб зверху утворилася трояндочка. Обсипаємо невеликою кількістю борошна і акуратно кладемо в окріп. Варимо до готовності тіста (можна це зробити в пароварці). Подаємо «трояндочки» до столу зі сметаною, посипаними рубленим свіжим кропом.
