Запечену сьомгу по праву можна назвати одним з найбільш вишуканих і прекрасних страв. Будь рецепт приготування цієї риби завжди викликав чималий інтерес як у того, хто займається його виконанням, так і у того, хто вирішив випробувати результат.
Однак, для того, щоб блюдо вийшло справді смачним, необхідно дотримувати всі правила приготування соковитої сьомги в духовці. А як це зробити, ви дізнаєтеся з цієї статті. Але спочатку варто ознайомитися з деякою корисною інформацією про сам продукт, щоб мати уявлення про нюанси, з якими можна зіткнутися в процесі приготування, і які є протипоказання.
Відмітні особливості риби
Червона сьомга також відома як лосось. Особини цієї риби можуть досягати довжини до 1,5 метра і важити при цьому 40 кілограм. У Росії страви з лосося дуже популярні і готуються практично за будь-якої нагоди. Однак, щоб не «промахнутися» при закупівлі сировини на ринку або в магазині, варто мати на увазі кілька особливостей, які допоможуть вибрати правильний продукт.
- Представники даного виду володіють великою головою загостреної форми.
- Тіло риби витягнуто і віддалено нагадує торпеду.
- Луска у сьомги досить велика і відливає сріблястим кольором.
- При покупці звертайте увагу на колір філе. Воно повинно бути блідо-рожевим.
Користь
- Якщо правильно приготувати сьомгу в духовці (рецепти будуть наведені нижче), то вона допоможе швидко привести в порядок м’язові тканини. А також сприяє швидкому відновленню організму при травмах або захворюваннях.
- Вживання даного продукту дозволяє ефективніше регулювати гормони стресу, ліквідувати ефект втоми та емоційного напруження. Це також допомагає запобігти появі депресії, підвищити рівень працездатності та розумової активності.
- При регулярному споживанні м’ясо лосося сприяє зміцненню імунітету, що, в свою чергу, знижує ризик виникнення різних захворювань.
- Сьомга досить легко і швидко засвоюється організмом, це відбувається вже через годину після вживання.
- Присутні в рибі жирні Омега-3 кислоти підвищують рівень якості роботи кровоносних судин, що, в свою чергу, запобігає появі серцево-судинних захворювань.
- Наявність метіоніну перешкоджає виникненню і подальшого розвитку цукрового діабету, а також захворювань печінки.
- Регулярне споживання сьомги сприяє прискореному лікування захворювань нервової системи.
- Правильно приготовлена сьомга, як у фользі в духовці, так і в пароварці (або будь-якими іншими способами), допомагає організму виробляти додаткову кількість мелатоніну, який захищає її від шкідливого впливу сонячних променів, а також надає омолоджуючу дію.
Протипоказання
- Варто зазначити, що для додання м’ясу необхідного кольору деякі виробники підгодовують рибу речовинами і пігментами, не придатними для вживання людиною. В результаті вживання сьомги, насиченою такими речовинами, може завдати шкоди людському організму.
- В науці існує припущення, що даний вид лососевих риб схильний до накопичення ртуті. Таким чином, чим старша за віком особа, тим більше цієї речовини в ній накопичується, що, в свою чергу, призводить до виникнення мутацій серед потомства.
- Варто також відзначити, що із-за масового вирощування на фермах в рибі утворюються різного роду токсини. Часом це призводить до розвитку захворювань, для боротьби з якими використовують пестициди, що шкодить якості м’яса.
- Перед вживанням риби варто звернутися до лікаря, щоб дізнатися, чи немає у вас непереносимості цього виду риби або алергічної реакції на нього. Така негативна реакція людського організму може виникнути із-за наявності в сьомзі гістидину.
- Ця риба не рекомендується до вживання людьми, страждаючими від жовчнокам’яної і сечокам’яної хвороб.
- Заборонено вживати цей вид людям, що мають хронічні захворювання печінки.
- Не слід рибу вживати при запаленні або виразці шлунка і кишечника.
- Також слабосолене м’ясо сьомги заборонено до вживання людьми, що страждають від гіпертонії.
Дієтичні особливості
- М’ясо сьомги містить досить багато спеціальних жирних кислот, які швидко засвоюються організмом і абсолютно не шкодять фігурі (при вживанні в розумних кількостях).
- При дієтичному харчуванні рекомендується вживати сьомгу у відварному вигляді, а не приготовлена в духовці. Енергетична цінність такого блюда на 100 грам складає всього 167 калорій.
- Вживання відварного м’яса лосося дозволяє довше не відчувати почуття голоду, а також перешкоджає погіршення якості шкіри, волосся і нігтів, що широко поширене при дієтичному харчуванні.
Особливості зберігання
З причини того, що сьомга є досить швидкопсувним продуктом, варто враховувати деякі особливості збереження м’яса:
- Маринад. Оброблене таким чином м’ясо довше зберігає свої смакові якості і корисні властивості.
- Харчова папір або фольга. Ці пакувальні матеріали дозволять довше зберігати рибу. Поліетиленові пакети використовувати не рекомендується.
- Залежно від способу приготування страви, варіюється температура його зберігання в холодильнику. Наприклад, слабосолене м’ясо зберігають при 0 градусів, а копчене – при -4 градусів.
- Перед тим як заморозити рибу, її необхідно очистити, промити і висушити. Зберігати таке м’ясо необхідно при -25 градусів.
Після ознайомлення з важливою інформацією можна переходити і до самого процесу приготування. Далі будуть представлені кілька способів того, як приготувати смачну сьомгу в духовці.
Рецепт сьомги, запеченої у фользі
Це найпоширеніший і, мабуть, найпростіший спосіб приготування даного м’яса.
Необхідні інгредієнти:
- сьомга (філе) – 500 г;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- половина лимона;
- 50 г сиру твердого сорту (краще пармезан);
- майонез;
- сіль, перець, зелень.
Процес приготування
Перед тим як приготувати сьомгу в духовці, необхідно вибрати якісне м’ясо (про його ознаках йшлося раніше) і придбати алюмінієву фольгу.
- Очищене філе нарізати на шматки і промити холодною водою.
- Кожен скибочку ретельно посолити і поперчити з обох сторін, обробити соком лимона і залишити маринуватися протягом 15 хвилин.
- В цей час дрібно нарізати зелень і натерти сир.
- Розділити фольгу на частини. Стежити за тим, щоб кожен з шматочків можна було загорнути підготовлене м’ясо.
- По закінченні терміну маринування помістити сьомгу на фользі, посипавши зеленню і тертим сиром, поверх якого накладається трохи майонезу. Далі його необхідно розподілити по поверхні, щоб зробити страву більш соковитим.
- Підготовлені шматки обернути фольгою, викласти на деко і помістити в духовку, нагріту до 200 градусів. Запікати м’ясо необхідно протягом 35 хвилин.
Рецепт стейки з сьомги з додаванням овочів
Рецепт того, як приготувати стейк з сьомги в духовці, не надто відрізняється від попереднього, за винятком одного моменту – доводиться працювати з великою кількістю овочів.
Для цього знадобляться:
- 2 стейки сьомги (200 г кожен);
- половина лимона;
- 200 г картоплі;
- 100 г моркви;
- 100 г помідор;
- 100 г цибулі;
- 30 г вершкового масла;
- сіль, перець, петрушка.
Приготування
- Кожен стейк натирається сіллю і перцем з обох сторін, після чого обробляється лимоном і маринується протягом 10 хвилин.
- Очистити овочі від шкірки.
- Нарізати кільцями цибулю, моркву і помідори.
- Картоплю порізати соломкою і посолити.
- Підготувати 2 шматка фольги (так, щоб в них можна було загорнути м’ясо). Викласти шар з картоплі, після цибулю, моркву і помідор. Далі кладеться стейк і зверху посипається петрушкою і вершковим маслом.
- Нагріти духовку до 200 градусів, розмістити в неї деко з рибою.
- Запікати 25 хвилин.
- Приготоване блюдо дістати, але не розгортати фольгу. Відкривати стейки можна тільки перед подачею.
Ви можете побачити результат того, як приготували сьомгу в духовці, на фото нижче.
Сьомга, запечена в духовці з картоплею
Ще один досить поширений рецепт приготування цього м’яса. Зроблене цим способом, з додаванням картоплі, воно набуває особливий смак.
Інгредієнти:
- стейк сьомги – 4 шт. (200 г кожен);
- лимон – 1 шт.;
- картопля – 4 бульби;
- мед – 2 чайні ложки;
- гірчиця – 1 чайна ложка;
- спеції.
Як приготувати сьомгу з картоплею в духовці?
- З’єднати разом сіль, перець, цедру і сік лимона. Перемішати.
- Натерти отриманою сумішшю стейки з обох сторін, після чого прибрати їх маринуватися в холодильник на 30 хвилин.
- Очистити картоплю від шкірки і розрізати на шматочки середньої величини. Посолити і посипати перцем.
- Приготувати фольгу для кожного шматка риби, змастити маслом і покласти на деко.
- По закінченні терміну маринування дістати стейки і викласти їх на фольгу. Навколо помістити картоплю.
- М’ясо закрити фольгою. Перед тим як приготувати сьомгу в духовці, її потрібно нагріти до 200 градусів.
- Запікати 30 хвилин.
- Готову рибу дістати з духовки, дати трохи охолонути і розкласти по тарілках.
Сьомга в духовці з ананасами
Досить незвичайний рецепт, враховуючи, що стандартно це м’ясо готується з соком лимона. Особливою деталлю, що надає страві унікальний смак, є нестандартний маринад. Отже, як приготувати стейк сьомги в духовці за рецептом?
Необхідні інгредієнти:
- сьомга – 4 стейка вагою по 200 г;
- 1 банку ананасів, нарізаних кільцями;
- 3 зубчики часнику;
- 1 чайна ложка чебрецю;
- 3 столові ложки оливкової олії;
- сіль, перець.
Приготування страви
- Подрібнити часник. Зробити це можна, натерти його на дрібній тертці або ж розчавивши за допомогою преса.
- Додати чебрець, сіль, перець і олію. Перемішати.
- Отриманою сумішшю обробити з двох сторін стейки, після чого помістити на 30 хвилин в тепло для маринування.
- Маринадом обробити ананаси.
Перед тим як приготувати сьомгу в духовці, варто визначити для себе один важливий момент. Якщо страва готується для вживання при дієтичному харчуванні, то можна продовжувати готувати, не відхиляючись від рецепту. У зворотному випадку можна посипати ананаси сиром і запікати м’ясо без фольги. Так вийде смачна хрустка рум’яна кірочка.
- Покрити деко фольгою.
- Викласти стейки, поверх яких помістити ананаси.
- Накрити м’ясо і розігріти духовку до 180 градусів.
- Запікати 25 хвилин.
- По закінченні приготування страви дістати і залишити, щоб воно трохи охололо.
- Перед подачею на стіл розкласти страву на окремі тарілки.
Висновок
Зазначені вище рецепти, як приготувати сьомгу в духовці, лише найбільш поширені варіанти реалізації даного продукту. Можна також ще багатьма способами готувати такий продукт, наприклад:
- м’ясо лосося з соусом з эстрогана;
- з помідорами;
- з червоним перцем;
- з сирним сиром і багато інших.
Ви можете вибрати будь-який вподобаний рецепт і змінювати його у відповідності зі своїми смаковими уподобаннями.
Раніше вже згадувалося, що перед вживанням цього продукту необхідно перевіритися у лікаря на предмет наявності алергії або непереносимості. Не варто нехтувати даними радою, так як не виявлені вчасно хвороби можуть призвести до появи серйозних проблем зі здоров’ям.
