Як приготувати тісто для пиріжків на дріжджах?

Як приготувати дріжджове тісто для пиріжків? Що воно із себе представляє? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Ви бажаєте побалувати близьких людей пряної випічкою власного виготовлення? Дріжджове пиріжкове тісто зробити не так вже й складно. Вам знадобляться традиційні інгредієнти для випічки і трохи терпіння.

Види тіста та дріжджів

Не всі знають, як приготувати для пиріжків тісто на дріжджах. Заміс можна робити опарним або безопарним способом. Опарою іменують суміш борошна, дріжджів і води. Тісто завдяки їй прекрасно піднімається, стає пишним і під час випікання таким і залишається.

Опара може бути густий (до 50 % від загальної ваги борошна) або рідкої (30 % відповідно). Різниця в тому, що створення рідкої опари контролювати простіше – вона довше закисає, отже, більший період часу зберігається. Безопарне тісто застосовують для пісної випічки, а з опари готують дріжджовий здобний напівфабрикат для пиріжків.

Часто люди запитують: «Як приготувати тісто для пиріжків на сухих дріжджах? Чим вони відрізняються від живих?» У деяких рецептах пишеться, що потрібно мати для створення страви половину кубика пресованих або ложку (чайну) сухих дріжджів. Ці інгредієнти взаємозамінні. Ви з рівним успіхом можете будь-яку різновид використовувати.

В середньому 1 ч. л. дріжджів швидкодіючих відповідає 10 г свіжих (масу кубика можна побачити на упаковці). Досвідчені господині стверджують, що дріжджі пресовані краще сухих, так як тісто з ними піднімається швидше, а хліб виходить смачніше і без відразливого запаху. Якщо у вас немає «живого кубика», розведіть сухий порошок у теплій воді і лише потім з’єднайте його з борошном. Сухі дріжджі часто використовують лише тоді, коли потрібно швидко зробити пиріжки.

Опарне тісто

Так як приготувати тісто для пиріжків? Відомо, що дріжджове опарне тісто підходить для печених пиріжків більше, ніж безопарне. В основному його використовують для здобної випічки, в складі якої знаходиться велика кількість жирів та цукру.

Для приготування тіста потрібні наступні інгредієнти:

• півкіло борошна;
• два яєчних жовтки;
• дві ст. л. олії;
• три ст. л. цукру;
• сіль (¼ ч. л.).

Для опари вам знадобиться:

• одна ч. л. дріжджів;
• склянку кип’яченої холодної води;
• борошно (30-50 % від загальної ваги).

Компоненти потрібно змішати в глибокій мисці і поставити в тепле місце підніматися. Коли опара підійде, а в ємності з’явиться густа піна, її можна з’єднувати з залишилася борошном, додати інші компоненти (пісне масло, цукор, яйця) і вимішувати тісто для пиріжків.

Безопарне тісто

Не всім господиням відомо, як для пиріжків тісто приготувати. Продовжуємо розбиратися в цьому питанні. Якщо вам необхідно для пиріжків смажених дріжджове тісто, ви можете створити і без додавання опари. З нього також готують млинці, булочки, піцу та інші борошняні вироби, що містять малу кількість здоби.

Отже, вам потрібно мати:

• півкіло борошна;
• стакан води (можна використовувати кефір або молоко);
• одну ч. л. дріжджів;
• одну ч. л. цукру для несолодкого тіста, для солодкого – пару ст. л.;
• дві ст. л. олії пісного;
• половину ч. л. солі.

Поговоримо про те, як для смажених пиріжків приготувати тісто. Безопарний рецепт (на відміну від попереднього) передбачає, що всі інгредієнти ви змішаєте одночасно. Розчиніть дріжджі в теплій воді (кефірі або молоці) і до них додайте яйця, завчасно змішані з сіллю і цукром.

Тепер влийте олію і засипте борошно, місіть до отримання однорідної маси. Сформуйте з готової маси кулю і покладіть його в тепле місце. Коли він збільшиться в півтора рази, розімніть його. Тепер ліпіть пиріжки.

Листкове тісто на дріжджах

А як приготувати для пиріжків тісто дріжджове листкове? Багато хто стверджує, що його простіше купити в магазині, ніж приготувати в домашніх умовах. Для створення домашнього тесту вам знадобляться наступні продукти:

• стакан води;
• півкіло борошна;
• дві ч. л. сухих дріжджів;
• 100 г масла коров’ячого;
• пару ст. л. цукру;
• жовток яєчний;
• сіль (за смаком).

Спершу приготуйте опару: в глибоку ємність налийте воду і розчиніть в ній дріжджі. Далі всипте півсклянки борошна і гарненько розмішайте. Тепер накрийте суміш полотном і залиште підніматися в теплому місці.

Коли опарна маса буде готова повністю, додайте по склянці води і борошна в неї, сіль і поверніть миску в тепле приміщення на півгодини.

У масу покладіть третину коров’ячого масла, борошно і жовток яєчний. Ретельно вимісити тісто і дайте йому знову в теплі постояти півтори години.

Тепер починайте формувати шари. Все тісто розкачати так, щоб вийшла прямокутна смуга.

Далі на половині аркуша помістіть коров’яче масло, що залишився від приготування, накрийте його другою частиною і міцно защепіть краю.

Процедуру з розкочуванням і складанням повторіть ще кілька разів. Тісто в результаті має бути складено вчетверо. Тепер покладіть його на 20 хвилин у холодильник. Необхідно відзначити, що пиріжкове дріжджове тісто більше підходить для випікання в духовці.

Дріжджове тісто швидке

А тепер з’ясуємо, як приготувати для пиріжків тісто дріжджове швидко. Ці рекомендації знадобляться тим, у кого в холодильнику немає яєць, мінімум продуктів на кухні, а з інгредієнтів є лише дріжджі і борошно. Але ви можете виготовити дріжджове пиріжкове тісто без яєць, яке буде ідентично сдобному. Єдиний мінус – його для солодкої випічки краще не використовувати.

Візьміть:

• півкіло борошна;
• стакан води;
• одну ч. л. дріжджів;
• сіль.

Ви можете відразу водою дріжджі розмішати, додавши борошно і сіль. Опара тут не потрібна. Отримана маса в теплому місці підійде через півгодини, відразу після цього починайте формування виробів.

Універсальний рецепт

Як приготувати тісто для пиріжків швидко, ви вже знаєте. Представляємо вам універсальний рецепт для смажених на сковороді або запечених в духовці пиріжків. Ці вироби ви також приготуєте легко і швидко.

Беремо:

• 30 г дріжджів пресованих;
• півкіло борошна;
• пару яєць;
• один ст. молока (або вода + натуральний йогурт);
• пару ст. л. олії пісного;
• одну ч. л. цукру;
• половину ч. л. солі.

Тепер виконайте такі кроки:

У теплому молоці розведіть дріжджі, додайте цукор.

У велику ємність просійте борошно, зробіть в центрі ямку, влийте в неї розчинилися дріжджі (дайте їм постояти і розпуститися п’ять хвилин). Залиште, не перемішуючи до утворення «шапочки» на дріжджовий масі, на поверхні повинні з’явитися великі бульбашки.

Збийте до однорідності яйця з сіллю. Додайте борошняну суміш разом з олією, вимісити м’яке тісто (воно не повинно бути липким), підбираючи з країв до центру борошно, діючи спершу довгою дерев’яною ложкою або виделкою, а потім – руками.

Вимішуючи, пару раз відбийте тісто об стіл – воно стане м’яким, однорідним, повітря з нього вийде.

Скачайте тісто в кулю, відкладіть на 10 хв, а потім формуйте пиріжки.

Коли ви зліпіть останні пиріжки, вже піднімуться перші і будуть готові до випічки.

Пиріжки в духовці

Як приготувати тісто для хлібобулочних виробів, які планується запікати в духовці? Представляємо вам простий рецепт, який багато часу не потребує. Це тісто краще використовувати у випадку з солодкою начинкою. Якщо ви будете начиняти пиріжки, наприклад, картоплею, кількість цукру в рецептурі потрібно зменшити.

Для тіста вам знадобиться:

• чотири ст. л. олії;
• два склянки коров’ячого молока;
• три склянки пшеничного борошна;
• три яйця;
• три ст. л. цукру;
• 30 г дріжджів;
• одна ч. л. солі.

Для начинки купите:

• крохмаль картопляний;
• будь джем.

Отже, з’ясовуємо, як приготувати для пиріжків смачне тісто. У теплому молоці розведіть дріжджі, пару ложок борошна і трохи цукру. Відправте в тепле місце на деякий час. Тепер додайте сіль, масло, цукор, що залишився і яйця. Гарненько перемішайте, додайте борошно і вимісити тісто. Його розгортати можна починати відразу. Якщо ви залишите тісто на деякий час, воно буде більш пухким і м’яким.

Для начинки зазвичай використовують варення (можна цукор з ягодами). Відокремте від тесту шматочок. Скачайте в кулю і розкачати його в маленьку паляничку. У її середину викладіть варення, присипте крохмалем (для того, щоб начинка не розтеклася). Зліпіть пиріжок.

Викладіть вироби на змащений маргарином або маслом лист швом донизу. До запікання їх можна змастити жовтком (вони будуть більш рум’яними) або просто водою. Випікайте до готовності в розігрітій духовці 40 хв.

Готуємо з листкового тіста

Як приготувати пиріжки з листкового тіста? Відомо, що це ароматна і смачна випічка. Її можна готувати з різною начинкою: м’ясний, овочевий, грибний, фруктовою. Звичайно ж, ви можете в магазині купити готове листкове тісто (про що ми говорили вище). Воно буває дріжджовим і бездріжджовим. У чому відмінність за винятком інгредієнтів?

Бездріжджовий варіант містить більше шарів, ніж дріжджове. Отже, і масла, яке між ними знаходиться, в рази більше. Тобто таке тісто більш жирне. За смаковими властивостями обидва варіанти не відрізняються майже нічим. Але бездріжджове тісто трохи суховатое, а дріжджове – ніжніше, з нього пиріжки виходять більш пишними.

Саме тому перший вид використовують для випічки з солодкими начинками: круасани, слойки з джемом. З нього готують торт «Наполеон». Дріжджовий варіант підходить для несолодкої випічки, а також для піци.

Дріжджове листкове тісто важливо правильно розморозити. Найкраще це робити при кімнатній температурі. Необхідно пам’ятати, що тісто листкове містить масло, і якщо його сильно розморозити, то воно розтане, і випічка не буде смачною і шаруватої.

Тому багато господинь заздалегідь перекладають тісто з морозильної камери в холодильник і розморожують там. Якщо зробити це вранці, то вже ввечері можна буде його розгортати і пекти пиріжки. Ви також можете листкове тісто приготувати власноруч за вищевказаною рецептом.

Отже, беремо (на 16 пиріжків):

• 800 г картоплі;
• чотири пластини (750 г) листкового дріжджового тіста;
• одне яйце;
• 50 г масла коров’ячого;
• молоко (за бажанням);
• дві ст. л. кунжуту;
• сіль (за смаком);
• масло пісне (для змащування листа).

Виконайте такі дії:

Залийте водою картоплю і доведіть до кипіння. Посоліть і варіть до готовності.

Потолките картоплю, додайте масло коров’яче, молоко або картопляний відвар. Коли пюре придбає потрібну консистенцію, додайте яєчний білок. Для картопляної начинки пюре повинно бути густішою, ніж для гарніру.

Відставте начинку в сторону, щоб вона охолола.

Намажте стіл пісним маслом, і розкачайте на ньому один пласт тіста. Щоб не порушувати шари, робити це слід в одному напрямку: від себе. Не натискайте сильно на качалку, розгортайте рівномірно.

Розріжте на чотири частини заготовку. Викладіть на кожну з них начинку. Щоб пиріжки вийшли смачними, в них має бути її багато.

Поверніть трикутником або конвертиком тісто.

Застеліть деко пергаментом або змастіть маслом, викладіть на нього заготовки. Виконайте ті ж дії з іншими трьома пластами.

Змастіть жовтком вироби. Тоді вони вийдуть апетитними і рум’яними. Посипте їх для краси зверху кунжутом.

Надішліть заготовки в духовку, розігріту до 180 °С, випікайте півгодини. Готова випічка повинна мати рум’яну красиву скориночку.

Дістаньте деко, зніміть пиріжки і викладіть їх на плоске велике блюдо. Дайте їм трохи охолонути, подавайте з гарячим чаєм.

Кефірний тісто

А зараз з’ясуємо, як для пиріжків приготувати тісто на кефірі з дріжджами. Його рецептура дуже проста. Готова випічка пишна і ніжна, поширює приємний аромат по всьому житлу. А ще такі пиріжки можна обсмажувати на сковороді – так приготування ще менше часу займе.

Для приготування знадобиться (на 12 порцій):

• 200-250 мл кефіру 3,2 %;
• 10 г дріжджів;
• 700-1200 г борошна;
• 100 мл олії пісного;
• по дрібці солі і цукру.

Виконайте наступні дії:

Змішайте кефір з пісним маслом і підігрійте до теплого стану.

Додайте в отриману масу цукор і сіль.

Борошно просійте і змішайте з сухими дріжджами. Якщо ви використовуєте гранульовані дріжджі (небыстродействующие), розведіть їх попередньо в теплій воді з цукром і дайте постояти 15 хв. При застосуванні свіжих дріжджів, додайте їх відразу в кефірну масу з пісним маслом.

Замісіть тісто і відставте його на півгодини.

Класичний рецепт кефіру тесту

Як ще можна приготувати тісто для пиріжків? Швидко і смачно створюйте випічку за наступним рецептом. Смажені пиріжки можна сфабрикувати з більш рідкого кефіру тесту. Вам потрібно взяти:

• пару склянок кефіру 3,2 %;
• пару яєць;
• 11 г сухих дріжджів;
• 50 мл олії пісного;
• 700-1200 г борошна;
• по дрібці цукру і солі.

Готуйте так:

Дріжджі сухі розведіть в теплій воді. Опару накрийте целофаном і настоюйте протягом 10 хвилин.

Кефір вилийте в ємність, додайте яйця, сіль і цукор.

Дріжджову опару вилийте в кефірну масу і перемішайте. Додайте олію.

З точними пропорціями борошна складно вгадати, тому додавайте її поступово.

Тісто помістіть в ємність, попередньо змащену олією. Накрийте плівкою і тканиною, поставте в тепле приміщення. Залиште на 40 хвилин.

Начинку готуйте тоді, коли тісто вже майже підійшло.

З готового тіста формуйте пиріжки, викладайте їх на сковороду і смажте в олії. Після того як на звороті пиріжків з’явився рум’янець, переверніть їх і накрийте кришкою, а вогонь збавте.

Гарячі вироби викладіть на папір, потім – в тарілку.

Швидке тісто на сухих дріжджах

З’ясуємо, як швидко приготувати тісто для пиріжків на сухих дріжджах. Цей рецепт гарний для будь-якої випічки: пиріжків, розтягаїв, пампушок, домашніх батонів.

Вам знадобиться:

• півкіло борошна;
• 10 г солі;
• одна ст. л. сухих дріжджів;
• 50 г цукру;
• третину склянки олії;
• 0,3 л теплої води або молока.

Виконайте наступні дії:

Змішайте три ст. л. борошна, воду або молоко, цукор, дріжджі і залиште на 15 хвилин підходити в теплому місці.

Вмішайте в опару сіль і масло, а також решту борошно (малими порціями). Вимісіть тісто і знову відправте в тепло на 15 хвилин. Воно має збільшитися в об’ємі в кілька разів.

Формуйте з тіста здобу.

Здобне тісто

Кожен повинен знати, як приготувати тісто для пиріжків на дріжджах (сухих). Здобне гарне тісто є запорукою вдалої випічки. Для цього рецепта вам потрібно:

• 6,5 склянок пшеничного (вищого сорту) борошна;
• 10 г солі;
• 50 г цукру;
• один стакан коров’ячого молока (сироватки, кефіру, рідкої сметани);
• 20 г сухих дріжджів;
• півсклянки теплої води.

Почніть з приготування опари: гарненько змішайте дріжджі, борошно (три ст. л.), одну ч. л. цукру і половину обсягу води теплою. Після влийте решту воду, доведіть опару до однорідності, накрийте і відправте в тепле приміщення на 15 хвилин. Опара готова буде тоді, коли з’являться бульбашки на її поверхні.

Тепер готуйте здобне тісто: вмішайте в опару вибраний теплий молочний продукт і масло, потім збиті яйця, цукор і сіль. І вже у цю суміш додайте чотири склянки борошна і вимісити липке тісто дерев’яною ложкою. Продовжуючи додавати борошно, доведіть його до такої консистенції, щоб масу неможливо було заважати ложкою.

Далі викладіть тісто і продовжуйте вимішувати його до гладкості. Сформуйте кулю, намажте його маслом, покладіть в миску, накрийте і відправте «дозрівати» в теплу кімнату.

Коли тісто у кілька разів збільшиться, легенько його обімніть і знову залиште підніматися. Після цього з нього можна ліпити пиріжки. Приємного апетиту!