Тісто для вареників
Дуже важко визначити, який з рецептів є класичним. У кожної господині свої власні секрети «правильного» тесту. Деякі роблять його «заварним». Але більшість кухарів воліють дотримуватися того рецепту тіста для вареників з сиром, в якому для замісу використовується дуже холодна рідина. І дуже багато хто вважає, що на молоці основа виходить смачнішою, ніж на воді. Починаємо з того, що просіваємо в глибоку миску дві склянки борошна тонкого помелу. Робимо поглиблення в гірці. Вбиваємо туди яйце. Додамо щіпку солі.
Якщо вареники плануєте подати на десерт, всипте ще столову ложку цукру. Також влийте склянку холодного молока. Всі ці інгредієнти намагаємося помістити в «кратер» борошняної гірки. Тепер виделкою починаємо підмішувати з країв в середину сипучий інгредієнт. Коли орудувати приладом стане важко, починаємо замішувати руками. Якщо тісто все ще рідке, підсипаємо борошно. Ми повинні домогтися крутий консистенції. Для зручності можна перенести процес замісу з миски на присипану борошном поверхню. Але тісто повинно залишатися еластичним. Накриваємо його харчовою плівкою або вологим рушником. Відставляємо на півгодини.
