Ліплення
Це дуже відповідальний етап приготування вареників з сиром. Рецепт універсальний наказує розгорнути тісто, ще разок обім’яти його руками і розкачати на присипаної борошном поверхні. Пласт повинен бути досить тонким. Беремо склянку і його краями вирізаємо в тесті однакові гуртки. На кожен ложечкою викладаємо начинку. Обрізки тіста збираємо, знову розгортаємо, робимо нові гуртки. Тепер приступаємо до власне ліпленні. Гурток з начинкою беремо в ліву руку. Згинаємо навпіл. Правою рукою робимо звичайний защипи, як на пельмені. Повертаємо півмісяць вареника до себе колом. Берем двома пальцями правої руки верхній кінчик защипи, відтягаємо його трохи в сторону і укладаємо зверху і навскоси. Так проходимся уздовж всього півкруги, поки не вийде акуратний «джгутик». Можливо, з першого разу він буде не дуже рівним і красивим, але потім ви пристосуєтеся і справа буде сперечатися. Готові напівфабрикати викладаємо на дошку, присипану борошном.
