Інгредієнти
На батьківщині страви вареників із сиром присвячені пісні. Згадаймо хоча б ту, де козак готовий віддати свою дівчину за «із сиром пироги». В кожній області і навіть місцевості України є свій рецепт смачних вареників з сиром. На сході країни їх роблять великими, майже як чебуреки, так що можна наїстися двома-трьома штуками. А на заході вони маленькі, з акуратною «кіскою» по краю. Рецепти відрізняються і методом приготування тіста, і складом начинки. Але які б вони не були, у всіх них одні вимоги до продуктів. Отже, що нам знадобиться для страви? Борошно має бути тонкого помолу. Тільки такий вид виділяє багато клейковини. Тісто з неї добре ліпиться, утримує начинку всередині, не рветься і не розгортається під час варіння. Сир повинен бути жирним, не дуже рідким і не сухим. Перед приготуванням начинки його слід протерти через сито, щоб розбити найменші грудочки. Є рецепт тіста, де борошно запарюють окропом, але в більшості інструкцій з приготування вареників вода або молоко повинні бути дуже холодними. Список інгредієнтів ще входять яйця, сіль, десертних варіантах – цукор.
