Людство завжди прагнуло зробити своє харчування не тільки смачним, але і максимально корисним і економним. Особливо це актуально при приготуванні м’ясних страв. Щоб зберегти соковитість продукту, всі його поживні речовини, люди спочатку запікали туші вбитих тварин прямо над багаттям. При цьому шкуру не знімали — вже тоді вони здогадувалися, що так буде набагато смачніше. Трохи пізніше м’ясо почали обмазувати глиною.
Пройшло ще чимало століть, поки її не замінило тісто і різні маринади, а на зміну вогнища не прийшли сучасні кухонні девайси. Кулінари стали багато експериментувати. Звернули вони увагу і на фольгу, вирішивши використовувати її для запікання різних страв. У наші дні в металеву папір загортають і м’ясо, і рибу, і навіть овочі. Тому сьогодні кожна господиня знає, як приготувати яловичину у фользі в духовці.
Плюси приготування м’яса у фользі
Дане блюдо має безліч корисних властивостей. Смачна яловичина в духовці у фользі, по-перше, готується просто і легко. Процес подужає навіть нетямущий кулінар-новачок. По-друге, таке м’ясо дуже дієтичне, його готують без використання жиру. Тому продукт без побоювання можуть вживати огрядні люди і ті, хто сидить на певній лікувальної дієти. М’ясо, запечене у фользі, пахне як смажене, при цьому смак у нього тушковану. Варена яловичина поступається нашому страви, яке в підсумку виходить більш м’яким, ніжним і соковитим.
Яловичина в духовці у фользі: який шматок туші використовувати для страви?
Сьогодні ця різновид м’яса дуже популярна в кулінарії. Господині готують з нього різні страви, створюючи при цьому нові рецепти, максимально експериментуючи. По-різному може бути приготована яловичина в духовці у фользі: шматком або порційними частинами. Головне, щоб вона танула в роті, дивуючи не тільки вишуканим смаком, але і ароматом.
Для запікання можна вибрати будь-яку частину туші. Зазвичай кулінари віддають перевагу филейному шматку або вирізці. Непогано також смакують лопатка і плечова частина. Перед приготуванням запеченої страви м’яса необхідно гарненько «вилежатися». В цей час в шматку починає виділятися спеціальна кислота розм’якшує волокна.
Як правильно вибрати м’ясо?
Яловичина в духовці у фользі обов’язково готується зі свіжого м’яса. Вибираючи потрібний шматок, понюхайте його: запах не повинен бути тухлим і неприємним. Вам необхідний шматок, який відрізняється міцним складом волокон: вони в місцях зрізу не повинні прилипати до рук. Натисніть на яловичину. М’ясо буде хорошим, якщо виїмка швидко відновиться.
Зверніть увагу і на колір — вітаються насичені червоні і рожеві відтінки. Все залежить від віку тварини. У старих корів туша бордового кольору, жир — жовтий. При цьому волокна у такого шматка будуть в’ялі і липкі. У молодої особини філе ніжно-рожеве. Воно пружне і блискуче. Звичайно, другий варіант м’яса більш прийнятний для приготування смачних і ароматних страв.
Класичний рецепт
Найбільш традиційним блюдом вважається яловичина з овочами. У фользі в духовці таке м’ясо виходить особливо ніжним і ароматним. Для приготування вам знадобляться:
- кілограм м’яса;
- дві морквини;
- невеликий кабачок;
- один солодкий перець;
- один баклажан;
- головка часнику;
- дві столові ложки солі;
- чайна ложка меленого чорного перцю;
- зелень.
М’ясо потрібно очистити від плівок, помити і загорнути в чистий рушник. Поки воно сушиться, нарізаємо брусочками овочі. Потім гострим ножем в декількох місцях протикаємо тушу: в отвори, що утворилися встромляємо шматочки часнику. Краще якщо зубці будуть нарізані дрібними скибочками. Натираємо філе сіллю і перцем, кладемо його в фольгу, присипаючи овочами, і щільно загортаємо.
Тушку в металевій папері поміщаємо на деко і відправляємо в розігріту духовку. Випікаємо при 220 градусах 20 хвилин, потім зменшуємо вогонь трохи. Точний час приготування варіюється в залежності від розміру шматка і потужності печі.
Подавати яловичину можна і в гарячому, і в холодному вигляді. Перед тим як поставити на стіл, прикрасьте м’ясо зеленню: кропом, петрушкою, базиліком. Трави додають м’ясу родзинку, посилюючи його аромат і покращуючи смакові якості.
Порційне блюдо
З різними інгредієнтами готується яловичина в духовці у фользі. М’ясо з картоплею виходить особливо смачною. Вам знадобляться:
- по одному кілограму яловичини та картоплі;
- 500 г грибів;
- півсклянки вершків;
- олія для обсмажування;
- спеції за смаком.
Тушку нарізаємо вздовж волокон. Відбиваємо шматочки, натираємо спеціями і смажимо на сковороді до появи рум’яної скоринки. Картоплю ріжемо кружальцями і смажимо в тому ж маслі. Через 10 хвилин у сковорідку додаємо подрібнені гриби. Заливаємо масу вершками і тушкуємо до готовності.
Кожна порція викладається в окремий аркуш фольги: спочатку шматок м’яса, потім картоплю і гриби. Порції загортаються і запікається в печі 40 хвилин. Така приготовлена яловичина в духовці у фользі виходить дуже ароматною і соковитою.
М’ясо з пармезаном і руколою
Це ще один дуже смачний рецепт яловичини. В духовці у фользі випікається м’ясо, потім поливається соусом і посипається сиром і зеленню. Для приготування потрібно мати в наявності:
- 700 г філе яловичини;
- 200 г пармезану;
- 100 г руколи;
- один лимон;
- оливкова олія;
- гірчицю;
- бальзамічний оцет;
- спеції.
Яловичину потрібно нарізати скибочками і запекти в духовці до появи легкої рум’яної скоринки. Потім м’ясо остуджуємо, натираємо спеціями і відправляємо в морозильну камеру на цілу годину. За цей час готуємо заправку: змішуємо чайну ложку гірчиці, дві столові ложки оливкової олії, по одній столовій ложці оцту і соку лимона.
Яловичину викладаємо скибочками на фольгу. Зверху накриваємо ще одним металевим листом і прокатує по ньому качалкою. М’ясо перекладаємо в тарілку і заливаємо готової заправкою. Прикрашаємо тертим сиром і листям рукколи.
Яловичина з чорносливом
Страва стане прикрасою святкового столу. Зазвичай одним шматком готується в цьому випадку яловичина в духовці у фользі. Вам знадобляться наступні інгредієнти:
- кілограм м’яса;
- 300 г чорносливу без кісточок;
- 5 зубчиків часнику;
- столова ложка оливкової олії;
- дві чайні ложки зерен коріандру;
- лавровий лист і спеції за смаком.
В тушці зробіть невеликі отвори і нашпигуйте їх дрібно нарізаним часником. Лавровий лист, коріандр і спеції розітріть в ступці. Додайте туди масло і намажте цією сумішшю яловичину. Швидко обсмажте м’ясо на сковорідці, притискаючи його з усіх сторін лопаткою. До речі, ця техніка допоможе вам зберегти соковитість м’яса.
На фольгу викладаємо дві третини чорносливу, потім — м’ясо. Залишками сухофруктів присипаємо тушку і герметично загортаємо металевий лист. На деко наливаємо трохи води і ставимо нашу страву в піч. Випікаємо його годину при 220 градусах. Потім зменшуємо температуру до 200 і тушкуємо ще 15 хвилин. На гарнір до цього блюда можна подати рататуй, салат або картоплю.
Яловичина у винному маринаді
Це ще один рецепт яловичини, в духовці у фользі запеченою. Необхідні інгредієнти:
- кілограм м’яса;
- корінь імбиру;
- 4 цибулини;
- пляшка червоного вина;
- по 5-6 шт. лаврового листа і гвоздики;
- спеції за смаком.
У сотейнику змішати спеції, лавровий лист, гвоздику, імбир. Заливаємо їх вином і 5 хвилин підігріваємо на слабкому вогні, не доводячи до кипіння. Потім заливаємо двома третинами цієї заправки м’ясо, і маринуємо його протягом 3 годин. По закінченні часу загортаємо тушку у фольгу і випікаємо півтори години при температурі 200 градусів.
З маринаду, що залишився, готуємо соус. Вино ще раз підігріваємо. У гарячому рослинному маслі обсмажуємо чотири цибулини, нарізані півкільцями. Додаємо туди ж 4 столових ложки борошна і 150 г вершкового масла. Готуємо суміш близько двох хвилин, постійно помішуючи. Потім вливаємо вино і тушкуємо на вогні до зменшення обсягу в трикратному розмірі. Подаємо страву з різотто або тушкованими овочами.
Секрети приготування
Кожна господиня, який би рецепт вона не обрала, повинна знати кілька лайфхаков:
Ще кілька корисних порад
М’якою і соковитою виходить яловичина, у фользі в духовці запечена. Все завдяки щільно загорненому листу, який зберігає не лише сік, але і аромат м’яса. Якщо фольги не знайшлося, то можете просто запекти яловичину, попередньо маринуючи її протягом двох-трьох годин. Якщо тушка подається до святкового столу, краще її нашпигувати овочами. Так страва вийде більш яскравим і урочистим.
Що стосується калорійності яловичини, запеченої в духовці, то вона відносно невисока. По-перше, саме м’ясо є дієтичним. По-друге, при його приготуванні не використовується жир. Тому це блюдо вважається пісним. І його сміливо можуть вживати не тільки дами на дієті, але і люди з надмірною вагою. Калорійність однієї порції не перевищує 300 ккал. А це відносно небагато, коли справа стосується ласощів.
Ідеально, коли яловичина з’являється на столі мінімум два рази на тиждень. М’ясо дуже корисно, так як допомагає зберегти м’язову масу, збагачує організм залізом, цинком, а також іншими мікроелементами і вітамінами.
Як зберігати готову страву?
Як приготувати яловичину у фользі в духовці, ми вже знаємо. Наостанок давайте розберемося, як зберігати готову страву. Якщо ви хочете, щоб воно постояло 2-3 дні, то ставте його в холодильник, не знімаючи фольги з тушки. Це збереже аромат страви, вбереже його від сухості. Лист можна використовувати той, в якому запікали, або ж свіжий. Головне – не нарізайте тушку відразу на багато шматків: тонкі скибочки швидко втрачають свої смакові якості.
Який гарнір подавати до яловичини?
Якщо м’ясо запікали в духовці, то з ним відмінно поєднуються тушкована капуста з чорносливом або яблуками, морква в сметані, пюре з буряка або кабачків. Сміливо додавайте баклажани, зелений горошок і болгарський перець. Серед інших варіантів гарніру – запечена картопля, макаронні вироби (краще паста), крупи.
Пам’ятайте: для приготування яловичини у фользі в духовці використовуються різні кулінарні техніки та лайфхаки. Але який би рецепт ви не вибрали, на виході в будь-якому випадку отримаєте смачне, соковите, ситне, дієтичне і корисне блюдо для всієї родини.
