Як правильно вибрати м’ясо?
Яловичина в духовці у фользі обов’язково готується зі свіжого м’яса. Вибираючи потрібний шматок, понюхайте його: запах не повинен бути тухлим і неприємним. Вам необхідний шматок, який відрізняється міцним складом волокон: вони в місцях зрізу не повинні прилипати до рук. Натисніть на яловичину. М’ясо буде хорошим, якщо виїмка швидко відновиться.
Зверніть увагу і на колір — вітаються насичені червоні і рожеві відтінки. Все залежить від віку тварини. У старих корів туша бордового кольору, жир — жовтий. При цьому волокна у такого шматка будуть в’ялі і липкі. У молодої особини філе ніжно-рожеве. Воно пружне і блискуче. Звичайно, другий варіант м’яса більш прийнятний для приготування смачних і ароматних страв.
Класичний рецепт
Найбільш традиційним блюдом вважається яловичина з овочами. У фользі в духовці таке м’ясо виходить особливо ніжним і ароматним. Для приготування вам знадобляться:
- кілограм м’яса;
- дві морквини;
- невеликий кабачок;
- один солодкий перець;
- один баклажан;
- головка часнику;
- дві столові ложки солі;
- чайна ложка меленого чорного перцю;
- зелень.
М’ясо потрібно очистити від плівок, помити і загорнути в чистий рушник. Поки воно сушиться, нарізаємо брусочками овочі. Потім гострим ножем в декількох місцях протикаємо тушу: в отвори, що утворилися встромляємо шматочки часнику. Краще якщо зубці будуть нарізані дрібними скибочками. Натираємо філе сіллю і перцем, кладемо його в фольгу, присипаючи овочами, і щільно загортаємо.
Тушку в металевій папері поміщаємо на деко і відправляємо в розігріту духовку. Випікаємо при 220 градусах 20 хвилин, потім зменшуємо вогонь трохи. Точний час приготування варіюється в залежності від розміру шматка і потужності печі.
Подавати яловичину можна і в гарячому, і в холодному вигляді. Перед тим як поставити на стіл, прикрасьте м’ясо зеленню: кропом, петрушкою, базиліком. Трави додають м’ясу родзинку, посилюючи його аромат і покращуючи смакові якості.
