Яловичина – це такий вид м’яса, який нерідко використовують в приготуванні дієтичних страв. Вона показана тим людям, що мають деякі проблеми з шлунком і органами травного тракту. Можливо, саме тому цінується даний вид м’яса.
Приготувати його можна різними способами: зварити, посмажити, згасити або запекти. Розглянемо кілька рецептів запеченої яловичини в духовці у фользі і без неї. Крім цього, розглянемо деякі особливості приготування такого виду м’яса.
Особливості приготування яловичини
Перш ніж готувати запечену в духовці яловичину (у фользі), слід ознайомитися з деякими тонкощами, які притаманні даному процесу.
Професійні кулінари нерідко говорять про те, що правильно вибраний шматок м’яса – це половина успіху, а правильно приготований маринад – друга. Саме на це, на їх думку, і варто звертати свою увагу в процесі запікання такого типу м’яса. Однак, на превеликий жаль, на цьому особливості процесу не закінчуються.
Слід пам’ятати про те, що перед будь-яким процесом приготування яловичина потребує належному митті та просушуванні за допомогою паперового рушника. Крім цього, при необхідності слід вирізати прожилки, які можуть зустрічатися в м’ясі.
Скільки запікати яловичину в духовці? При відповіді на таке питання обов’язково слід враховувати те, в якому обсязі вона готується і в якому вигляді. Так, чим більше шматочок, тим довше буде потрібно часу на доведення його до готовності. Кілограм м’яса запікається приблизно протягом 1,5-2 годин, а якщо говорити про шматочку 500 г, то на це цілком вистачить і години. Більшість рецептів передбачає приготування страв з таким видом м’яса у фользі. Скільки запікати яловичину в духовці в такому випадку? Як правило, на це потрібно трохи більше часу, проте краще всього слідувати показниками, які пропонуються в рецептурі (як правило, вони є).
Яка температура для приготування яловичини є оптимальною? Слід розуміти, що даний тип м’яса вимагає хорошої прожарювання, однак, якщо вона буде вище 200 градусів, то страва ризикує згоріти. Кулінари радять починати процес з 220 градусів, а буквально через 10-15 хвилин зменшувати температуру до 200.
Як вибрати якісне м’ясо
Правильно вибраний для запікання шматок м’яса – це також важливо. Для того щоб майбутнє блюдо вийшло дуже ароматним і соковитим, слід віддавати перевагу м’яса молодих тварин. Придивившись до асортименту, представленого на ринкових прилавках, можна помітити, що деякі шматочки мають яскраво-червоне забарвлення, а деякі – рожевий. При бажанні дістати не “гумовий” шматок, треба віддати перевагу другому варіанту. У тому випадку, якщо м’ясо має сіруватий відтінок, від його покупки точно варто утриматися, так як воно не свіже.
Вибираючи підходящий шматочок яловичини, також слід звернути свою увагу на аромат. У свіжого м’яса він буде дуже приємним і злегка вловимий, чого не скажеш про те, яке вже давно лежить на прилавку.
Основні правила маринування
Як запекти яловичину в духовці таким чином, щоб вона була не тільки смачною, але ще і дуже соковитою? Як зазначалося вище, для цього слід правильно підібрати маринад. У світі кулінарії існують певні правила щодо того, як має таке м’ясо маринуватися. В першу чергу треба звернути свою увагу на те, що даний процес займає не годину і не два, а як мінімум 4-5 годин. Для староватых шматочків даний період може тривати аж до доби.
Соус, в якому м’ясо буде маринуватися, повинен відрізнятися своєю насиченістю і смакової яскравістю – саме завдяки цьому майбутнє страва виходить ароматним і смачним. В якості стандартних інгредієнтів для маринаду можна використовувати ріпчасту цибулю, соєвий соус, часник, рослинне масло, бульйон – всі ці компоненти ідеально поєднуються між собою і в сукупності здатні відмінно наситити шматок м’яса.
Поширеними основами для маринаду вважаються кефір, лимонний сік, оцет, а також звичайна вода.
Як смачно запекти яловичину в духовці: секрети кулінарів
Існує чимала кількість секретів, якими користуються у своїй практиці багато кулінари. Зокрема, перед процесом запікання багато з них рекомендують наповнювати шматок м’яса часником, салом, морквою – так воно буде не тільки більш соковитим, але ще і ароматним.
Як смачно запекти яловичину в духовці, якщо вона готується без рукава або фольги? У такому разі обов’язково треба подбати про те, чим накрити шматок. Вдалим варіантом для цього вважається свіже сало, яке надає додаткову соковитість м’яса, а також не дає йому пригоріти. У тому випадку, якщо запікання продукту виробляється у фользі, то в страву бажано покласти шматок вершкового масла – він додасть страві соковитості, а також зробить його більш ніжним.
Перед закінченням приготування професійні кухарі радять розкривати фольгу. Це необхідно для того, щоб шматок філе придбав апетитний золотаве забарвлення. У деяких випадках для додання пікантності смаку і вигляду в цей момент м’ясо посипають тертим сиром.
Як запекти яловичину в духовці таким чином, щоб вона вийшла дуже ароматною? Для такої мети обов’язково треба використовувати трави. Натирати ними філе слід перед тим, як воно загортається у фольгу і поставити в духовку. Які прянощі можна використовувати? Прекрасним варіантом для цього є: орегано, базилік, а також розмарин.
Які шматки підходять для запікання
Як показує практика, існують окремі частини туші, які особливо гарні для приготування в духовці. До них відносяться шия, плечова частина лопаткового відруби, а також лопатка. Крім цього, для деяких рецептів оптимально взяти реберну частину (з грудинки) або саму грудину. Дуже соковитою яловичина, запечена в духовці, вийде з мармурових сортів м’яса. На практиці даний вид продукту значно дорожче, ніж звичайний сорт, однак результат завжди перевершує очікування.
Яловичина в гірчиці
Яловичина, запечена шматком у фользі в духовці, готується відносно просто. Для цього досить вибрати якісний шматок філейної частини туші вагою близько 1 кг, ретельно помити його, обтерти з допомогою кухонного паперового рушника, після чого зробити кілька надколов виделкою. Потім м’ясо слід натерти пряною сумішшю, яка готується з чотирьох роздавлений зубків часнику, 1,5 чайної ложки чорного меленого перцю (можна використовувати суміш) і однієї ложки солі.
В окремому посуді треба з’єднати стакан соняшникової олії і 150 г гірчиці (для такої мети можна використовувати французьку, з зернами). Інгредієнти треба збовтати і вилити їх на м’ясо, яке попередньо слід викласти у форму, вистелену фольгою. Зверху шматок треба також прикрити фольгою і в такому вигляді відправити в духовку для запікання при відносно високій температурі (200 градусів). На приготування яловичини, запеченої в духовці за рецептом, запропонованим тут, буде потрібно близько 1,5 години часу, однак отриманий результат варто всіх очікувань: м’ясо виходить соковитим, ароматним і дуже ніжним.
З картоплею
Яловичина, запечена в духовці з картоплею, – відмінне блюдо, яким можна прикрасити стіл, накритий з різних приводів. Воно дуже ситне і містить в собі чималу кількість калорій, тим не менш такий рецепт приготування цього типу м’яса користується великою популярністю.
Для приготування страви потрібно очистити від шкірки, помити і порізати не дуже товстими кружечками картоплю (5-6 штук), те ж саме треба зробити з двома головками цибулі. Окремо порізати на стейки шматок яловичини (500 г) і кожен з них відбити з допомогою кухонного молотка.
Лист, який буде використовуватися для запікання м’яса з картоплею, треба рясно змастити олією і укласти на нього приготовані стейки. Поверх них треба розмістити цибулю, а потім картоплю. Поверх всю конструкцію треба присипати сіллю і сумішшю перців (за смаком). Все це треба накрити зверху фольгою і відправити в розігріту до 180 градусів духовку для запікання. Процес приготування яловичини, запеченої у фользі (в духовці) за рецептом, запропонованим тут, займає близько години. Перед закінченням приготування фольгу можна прибрати для того, щоб страва підрум’янилося зверху.
В рукаві
Як запекти шмат яловичини в духовці в рукаві? Даний рецепт обов’язково повинна знати будь-яка господиня, так як блюдо, приготовлене по ньому, має незвичайні смакові якості і дуже просто готується.
Для створення м’ясного шедевра треба підготувати з вечора цілий шматок м’яса (трохи менше кілограма). Його не потрібно розрізати, достатньо просто помити і просушити за допомогою паперових серветок. Після цього шматок слід занурити в маринад, зроблений з літра води, пари столових ложок свіжого лимонного соку, такої ж кількості солі і чайної ложки цукру. Для того щоб в приготованому вигляді страва мала пряний аромат, в маринад треба обов’язково покласти пару лаврових листочків, а також кілька горошин чорного перцю. Поверх всього необхідно встановити гніт. У такому вигляді м’ясо повинно маринуватися протягом всієї ночі.
Вранці слід зробити соус, який буде використаний для того, щоб запекти яловичину в духовці цілим шматком. Як його готувати? Для цього слід поєднати в одному посуді пару столових ложок гірчиці і така ж кількість соняшникової олії (слід брати рафінована). У цю суміш можна також додати дрібку чорного меленого перцю або придбану в магазині перцеву суміш – цей інгредієнт додасть пікантності готової їжі. Свіжої створеної сумішшю треба рясно натерти шматок м’яса. Далі його слід нашпигувати 8 зубками часнику, які можна попередньо порізати на пластини для того, щоб аромат був більш яскравим. Кожен з шматочків треба засунути в невеликі надрізи, зроблені ножем по всьому шматку. У такому вигляді яловичину слід залишити для маринування в умовах кімнатної температури на 45 хвилин, після чого покласти в рукав, зав’язавши пакет з двох сторін. Для того щоб уникнути невеликого вибуху пакета під час процесу приготування, поліетилен треба проткнути в декількох місцях виделкою або зубочистками – так буде виходити зайвий повітря.
Після того як всі приготування будуть виконані, треба занурити шматок м’яса в рукаві на деко і відправити в духовку для запікання. У рекомендаціях до такого рецепту запеченої в духовці яловичини говориться, що температура, при якій здійснюється приготування, не повинна бути вище 150 градусів, а приблизна тривалість становить близько 1,5 години. Як показує практика, тільки в такому випадку можна отримати по-справжньому соковите м’ясо на виході. Після закінчення зазначеного часу треба вимкнути духовку і залишити яловичину на 10-20 хвилин для охолодження.
Пряна яловичина
Запропонованим у даному рецепті чином можна запекти яловичину в духовці в рукаві або в фользі – в будь-якому випадку виходить дуже ароматне, смачне і пікантне блюдо, яке буде просто танути в роті.
Приготування страви слід починати з підготовки його додаткового інгредієнта – чорносливу (рекомендується взяти близько 300 м). Його обов’язково треба замочити на деякий час у теплій воді. Поки він буде розбухати, треба взяти кілограмовий шматок м’яса, гарненько обмити його й обсушити за допомогою рушника. Після цього на тушці слід зробити кілька невеликих надрізів і нашпигувати м’ясо шістьма зубками часнику, попередньо порізаними на половинки (для посилення аромату). Деякі кулінари радять робити надрізи поперек волокон, так прянощі краще засвоїться.
В окремому посуді треба приготувати суміш, яка послужить своєрідним маринадом. Вона робиться з їдальні ложки оливкової олії, чотирьох покришені листочків лавра, щіпки солі, чорного меленого перцю (можна використовувати магазинну суміш), а також пари чайних ложок коріандру в формі зерен. Перераховані інгредієнти слід розмішати і, завдавши на шматок м’яса, ретельно втерти їх.
На плиті треба розжарити сковороду, не вливаючи в неї масло. Коли вона стане гарячою, на неї слід покласти шматок яловичини і злегка обсмажити його таким чином, щоб зверху утворилася невелика скоринка, а всередині він залишився сирим.
Після проведення всіх описаних приготувань м’ясо треба загорнути у фольгу або укласти в рукав, додати до нього чорнослив, який слід порізати на невеликі смужки, гарненько загорнути і відправити на деко в духовку. Запекти шмат яловичини в духовці таким чином, щоб він залишився дуже соковитим, досить просто: спочатку її треба готувати годину при температурі 220 градусів, потім знизити її до 200 і продовжувати процес ще протягом півгодини.
Рулет
Ця страва може стати чудовою прикрасою будь-якого святкового столу, так як яловичина, запечена рулетом в духовці, не тільки дуже ефектно виглядає, але ще й дуже смачна. Як її приготувати?
Починати процес створення такого шедевра варто з начинки. Для неї треба обсмажити на сковороді з рослинним маслом терту моркву і подрібнену цибулину. Придбання цибулею золотистого кольору стане сигналом до закінчення приготування. На іншій сковороді потрібно зробити обжарку 100 г маринованих грибочків і 4-5 огірків, приготовлених таким же чином. Попередньо ці інгредієнти треба порізати невеликими кубиками. Після проведення таких приготувань ці чотири компоненти треба з’єднати в одну масу і ретельно перемішати до однорідності.
Тепер саме час взятися за підготовку яловичини. Для цього треба взяти кілограм якісного і правильно обраного м’яса. Шматок потрібно порізати на тонкі стейки і кожен з них відбити з двох сторін за допомогою кухонного молотка, посолити і поперчити за смаком. Після цього на одну сторону м’яса слід викласти тонкий шар начинки, рівномірно розподілити її і загорнути в рулет. Зверху конструкцію можна зафіксувати за допомогою нитки або зубочисток. Сформовані рулетики треба скласти на деко, попередньо змащений маслом.
Як запекти в духовці яловичину у вигляді рулетів з овочами і грибами? Для цього можна використовувати додатковий інгредієнт – картопля. В такому випадку страва буде готове відразу з гарніром.
М’якою запечена в духовці яловичина, згорнута в рулети, вийде тільки в тому випадку, якщо вона буде готуватися при невисокій температурі (близько 150 градусів). Рекомендований час – 40-50 хвилин. Для того щоб м’ясо вийшло ще і соковитим, можна зробити яловичину, запечену в духовці в рукаві. Для цього перед початком приготування рулети треба викласти в рукав, зав’язати його з двох сторін, проткнути пакет виделкою і відправити смажитися на такий же час при більш високій температурі 180-200 градусів.
Соковита яловичина
Ось ще один приголомшливий варіант того, як запекти яловичину в духовці шматком. Для цього на 2,5 кілограма попередньо обробленого м’яса слід приготувати суміш з чорного меленого перцю і солі (за смаком) і ретельно натерти нею шматок.
В окремому посуді треба приготувати соус-маринад для яловичини. Для цього змішуються шість роздавлений зубків часнику і 4 столові ложки соєвого соусу. Даною масою треба полити м’ясо, після чого залишити його на деякий час маринуватися.
Пару морквин треба порізати кружальцями, окремо слід почистити 6 зубків часнику і подрібнити їх на пластини. Овочі слід засунути в невеликі надрізи, зроблені по всій площі шматка м’яса.
Як запекти яловичину в духовці? Для цього обов’язково треба використовувати фольгу – у неї загортається м’ясо, укладається на деко і відправляється в шафу для запікання, розігрітий до температури 220 градусів на годину. Після закінчення цього часу треба зняти фольгу і продовжити приготування ще протягом 15 хвилин.
