Які шматки підходять для запікання
Як показує практика, існують окремі частини туші, які особливо гарні для приготування в духовці. До них відносяться шия, плечова частина лопаткового відруби, а також лопатка. Крім цього, для деяких рецептів оптимально взяти реберну частину (з грудинки) або саму грудину. Дуже соковитою яловичина, запечена в духовці, вийде з мармурових сортів м’яса. На практиці даний вид продукту значно дорожче, ніж звичайний сорт, однак результат завжди перевершує очікування.
Яловичина в гірчиці
Яловичина, запечена шматком у фользі в духовці, готується відносно просто. Для цього досить вибрати якісний шматок філейної частини туші вагою близько 1 кг, ретельно помити його, обтерти з допомогою кухонного паперового рушника, після чого зробити кілька надколов виделкою. Потім м’ясо слід натерти пряною сумішшю, яка готується з чотирьох роздавлений зубків часнику, 1,5 чайної ложки чорного меленого перцю (можна використовувати суміш) і однієї ложки солі.
В окремому посуді треба з’єднати стакан соняшникової олії і 150 г гірчиці (для такої мети можна використовувати французьку, з зернами). Інгредієнти треба збовтати і вилити їх на м’ясо, яке попередньо слід викласти у форму, вистелену фольгою. Зверху шматок треба також прикрити фольгою і в такому вигляді відправити в духовку для запікання при відносно високій температурі (200 градусів). На приготування яловичини, запеченої в духовці за рецептом, запропонованим тут, буде потрібно близько 1,5 години часу, однак отриманий результат варто всіх очікувань: м’ясо виходить соковитим, ароматним і дуже ніжним.
