Як вибрати якісне м’ясо
Правильно вибраний для запікання шматок м’яса – це також важливо. Для того щоб майбутнє блюдо вийшло дуже ароматним і соковитим, слід віддавати перевагу м’яса молодих тварин. Придивившись до асортименту, представленого на ринкових прилавках, можна помітити, що деякі шматочки мають яскраво-червоне забарвлення, а деякі – рожевий. При бажанні дістати не “гумовий” шматок, треба віддати перевагу другому варіанту. У тому випадку, якщо м’ясо має сіруватий відтінок, від його покупки точно варто утриматися, так як воно не свіже.
Вибираючи підходящий шматочок яловичини, також слід звернути свою увагу на аромат. У свіжого м’яса він буде дуже приємним і злегка вловимий, чого не скажеш про те, яке вже давно лежить на прилавку.
Основні правила маринування
Як запекти яловичину в духовці таким чином, щоб вона була не тільки смачною, але ще і дуже соковитою? Як зазначалося вище, для цього слід правильно підібрати маринад. У світі кулінарії існують певні правила щодо того, як має таке м’ясо маринуватися. В першу чергу треба звернути свою увагу на те, що даний процес займає не годину і не два, а як мінімум 4-5 годин. Для староватых шматочків даний період може тривати аж до доби.
Соус, в якому м’ясо буде маринуватися, повинен відрізнятися своєю насиченістю і смакової яскравістю – саме завдяки цьому майбутнє страва виходить ароматним і смачним. В якості стандартних інгредієнтів для маринаду можна використовувати ріпчасту цибулю, соєвий соус, часник, рослинне масло, бульйон – всі ці компоненти ідеально поєднуються між собою і в сукупності здатні відмінно наситити шматок м’яса.
Поширеними основами для маринаду вважаються кефір, лимонний сік, оцет, а також звичайна вода.
