Пряна яловичина
Запропонованим у даному рецепті чином можна запекти яловичину в духовці в рукаві або в фользі – в будь-якому випадку виходить дуже ароматне, смачне і пікантне блюдо, яке буде просто танути в роті.
Приготування страви слід починати з підготовки його додаткового інгредієнта – чорносливу (рекомендується взяти близько 300 м). Його обов’язково треба замочити на деякий час у теплій воді. Поки він буде розбухати, треба взяти кілограмовий шматок м’яса, гарненько обмити його й обсушити за допомогою рушника. Після цього на тушці слід зробити кілька невеликих надрізів і нашпигувати м’ясо шістьма зубками часнику, попередньо порізаними на половинки (для посилення аромату). Деякі кулінари радять робити надрізи поперек волокон, так прянощі краще засвоїться.
В окремому посуді треба приготувати суміш, яка послужить своєрідним маринадом. Вона робиться з їдальні ложки оливкової олії, чотирьох покришені листочків лавра, щіпки солі, чорного меленого перцю (можна використовувати магазинну суміш), а також пари чайних ложок коріандру в формі зерен. Перераховані інгредієнти слід розмішати і, завдавши на шматок м’яса, ретельно втерти їх.
На плиті треба розжарити сковороду, не вливаючи в неї масло. Коли вона стане гарячою, на неї слід покласти шматок яловичини і злегка обсмажити його таким чином, щоб зверху утворилася невелика скоринка, а всередині він залишився сирим.
Після проведення всіх описаних приготувань м’ясо треба загорнути у фольгу або укласти в рукав, додати до нього чорнослив, який слід порізати на невеликі смужки, гарненько загорнути і відправити на деко в духовку. Запекти шмат яловичини в духовці таким чином, щоб він залишився дуже соковитим, досить просто: спочатку її треба готувати годину при температурі 220 градусів, потім знизити її до 200 і продовжувати процес ще протягом півгодини.
