Яловичина – це такий вид м’яса, який нерідко використовують в приготуванні дієтичних страв. Вона показана тим людям, що мають деякі проблеми з шлунком і органами травного тракту. Можливо, саме тому цінується даний вид м’яса.
Приготувати його можна різними способами: зварити, посмажити, згасити або запекти. Розглянемо кілька рецептів запеченої яловичини в духовці у фользі і без неї. Крім цього, розглянемо деякі особливості приготування такого виду м’яса.
Особливості приготування яловичини
Перш ніж готувати запечену в духовці яловичину (у фользі), слід ознайомитися з деякими тонкощами, які притаманні даному процесу.
Професійні кулінари нерідко говорять про те, що правильно вибраний шматок м’яса – це половина успіху, а правильно приготований маринад – друга. Саме на це, на їх думку, і варто звертати свою увагу в процесі запікання такого типу м’яса. Однак, на превеликий жаль, на цьому особливості процесу не закінчуються.
Слід пам’ятати про те, що перед будь-яким процесом приготування яловичина потребує належному митті та просушуванні за допомогою паперового рушника. Крім цього, при необхідності слід вирізати прожилки, які можуть зустрічатися в м’ясі.
Скільки запікати яловичину в духовці? При відповіді на таке питання обов’язково слід враховувати те, в якому обсязі вона готується і в якому вигляді. Так, чим більше шматочок, тим довше буде потрібно часу на доведення його до готовності. Кілограм м’яса запікається приблизно протягом 1,5-2 годин, а якщо говорити про шматочку 500 г, то на це цілком вистачить і години. Більшість рецептів передбачає приготування страв з таким видом м’яса у фользі. Скільки запікати яловичину в духовці в такому випадку? Як правило, на це потрібно трохи більше часу, проте краще всього слідувати показниками, які пропонуються в рецептурі (як правило, вони є).
Яка температура для приготування яловичини є оптимальною? Слід розуміти, що даний тип м’яса вимагає хорошої прожарювання, однак, якщо вона буде вище 200 градусів, то страва ризикує згоріти. Кулінари радять починати процес з 220 градусів, а буквально через 10-15 хвилин зменшувати температуру до 200.
